香菇生長發育所需要的生活條件，大體上包括營養、溫度、水分、空氣、光照和酸堿度（pH值）等。

　　營養。香菇是一種水質腐生菌，依靠分解吸收木材內的營養為生。在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營養物質，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲發育良好，促進香菇優質高產。

　　溫度。香菇是低溫、變溫結實性真菌，其孢子萌發的最適溫度為22℃—26℃；菌絲生長的范圍為3℃—32℃，適溫10℃—28℃；子實體發育溫度在5℃—25℃，適溫12℃—18℃。香菇品種不同，對溫度的要求也不同，低溫和變溫刺激有利于子實體發生，在恒溫條件下，原基不形成菇蕾。

　　水分。香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，培養料的含水量以55%，空氣相對濕度以70％左右為宜；子實體發育階段含水量以60％，空氣相對濕度以85%—93%為適宜。

　　空氣。香菇是好氣性真菌，缺氧時菌絲易衰老，子實體會出現畸形，而一些霉菌和雜菌則易孳生。

　　光照。香菇在生長發育過程中需要強度適宜的散射光，散射光線可以促進菌絲發育以及色素的轉化和沉積。在子實體分化時期，沒有一定的散射光線，原基就不易形成。在光照不足的情況下，長成的香菇色淡、肉薄、柄長，質量差。當然，過多的直射光線也是有害的。

　　酸堿度。香菇適宜在微酸性培養料中生長，酸堿度（pH值）的適宜范圍為3—7，其中以5為最適宜。在木屑栽培的情況下，栽培塊的pH值一般以3.5—5為宜，最適在4左右。 （王振偉）