養分濃度過高型肥害化學肥料或有機肥料往往一次性施用總量過多，超過蔬菜所需量，在土壤水分不足的情況下，很容易造成土壤鹽分濃度過高。由于土壤中鹽度過高，多數蔬菜吸收養分和水分的功能受阻，嚴重的甚至發生細胞中的水分倒流入土壤中，出現反滲透現象，導致蔬菜根部細胞脫水產生肥害。造成蔬菜脫水，出現燒苗、燒根、僵苗不發、葉片畸形等現象，植株發蔫似霜凍或開水燙過一樣，輕則影響生長，嚴重時作物逐漸萎蔫枯死。
氣體毒害型肥害主要指氨氣、二氧化氮和二氧化硫氣體毒害。多數來源于肥料分解、揮發而產生。氨氣毒害氮肥、有機肥等都會揮發出氨氣，特別是在氣溫低、土壤堿性的環境中更甚。當氨氣濃度達到一定量時，蔬菜地上部分會發生急性傷害，葉肉組織崩壞，葉綠素解體，葉脈間出現點或塊狀黑褐色傷斑，嚴重時造成全株枯死。（尚忠青）
