一、最佳采收期
水果玉米必須在乳熟期收獲并及時上市才能發揮其商品價值。不同品種、不同季節的水果玉米最佳采收期有所不同。春播水果玉米采收期一般在吐絲后18~22 d。秋播水果玉米采收期一般在吐絲后20~25 d。田間判斷水果玉米的最佳采收期簡單可行的方法是果穗苞葉呈綠色，果穗頂部花絲變為深褐色而沒有干枯，撕開苞葉后籽粒色澤鮮艷，用指甲掐中上部果穗籽粒有少量白色乳漿流出。
二、收方法
采收時間宜在早上或旁晚進行。采收果穗時要帶苞采收，不可拋擲、擠壓。水果玉米采收后應盡量在6 h 內上市，當天銷售最佳，冷藏條件下可存放3~5 d。
