陳其彬張建勝

 

    “福建麒麟山綠茶，醇厚甘甜，看似青菜水，入口板栗香。退休三年來，每天我都在喝這茶。”望著眼前清澈透明的茶水，福建省福州市鼓樓區井大街道王大伯笑容滿面地說。

 

    是什么原因讓眾多消費者青睞福建麒麟山綠茶呢？麒麟山茶業發展有限公司董事長姚朝響認為，一靠優良的茶樹品種；二靠優美的自然生態環境；三靠傳統加創新的制茶工藝。

 

    “麒麟山”綠茶原料取自千米高山上的小葉種茶樹，采集每年的春茶鮮嫩芽葉，利用姚氏家族祖傳制茶工藝，按照4.7斤新鮮青茶配制1斤綠茶而成。該產品外形細嫩顯毫，色澤翠綠，清香持久，湯色見底明亮。據檢測報告顯示，茶多酚、咖啡堿保留85%以上，葉綠素保留50%以上，維生素保留也很多。

 

    行至福州市閩清縣最北端的下祝鄉境內。小車駛上一條蜿蜒曲折的盤山公路，山間云霧繚繞，滿眼盡是錯落有致的綠色茶園。姚朝響告訴我們，公司在這里有兩片茶葉基地。一片是蘭口村老茶園，面積2000多畝。是目前公司茶葉的主產區，年產茶葉80噸左右。另一片是翁山頭村新茶園。是2014年以來陸續墾荒種植的茶山，主要是制紅茶、白茶、鐵觀音等的茶樹。現在種植面積已達2300多畝。姚朝響說：“新茶園前期投資比較大，一畝茶田每年成本大約5000元左右，要等四五年后才能見效。”

 

    游走在山清水秀、空氣新鮮的蘭口村茶園里，一壟壟茶樹碧枝綠葉，青翠欲滴。滿山流淌著濃濃的茶香。我們發現這里的茶樹葉片小、節短且稀疏。“原來，這片茶山種植的福云六號、梅占、水仙、紫梅龜等十幾類屬于大葉種的茶樹。雖然產量高，但茶葉香氣不明顯。市場不好賣。后來公司結合基地的自然條件，在茶葉專家的指導下，通過多年嘗試種植小葉種茶樹成功。其香氣比大葉種茶樹好。所以公司劃出其中900多畝茶山逐步改種奇蘭、奇丹、金觀音、福鼎大白等小葉種茶樹。”姚朝響一邊認真地介紹，一邊隨手摘了幾片鮮茶葉放在手中輕揉，旁邊的人就可聞到一股淡淡的茶香。

 

    據了解，鮮葉面積20平方厘米以下稱為小葉種茶樹，20平方厘米以上稱中大葉種茶樹。麒麟山基地小葉種茶樹屬于小喬木，為無性系繁殖、早生種。其葉片小、節間短、茸毛少、葉質厚而硬脆、葉色綠或深綠、抗旱抗寒能力強。但產量低，3000個芽葉才到1斤，而大葉種茶樹只要2000個芽葉就可達到1斤。一畝茶園年收干茶200斤左右。年產量不及大葉種茶樹一半，種植成本要比其它茶樹高出30%左右。

 

    另外，一般大葉種茶葉片大柔軟，葉面的革質層比較薄；而小葉種茶葉面革質層較厚，葉片硬脆，制茶工藝需十分講究。與大葉種茶樹相比，小葉種茶樹的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素含量高，這些萜烯類衍生物可分解成香氣物質，所以，小葉種茶樹可以制出悠長高香的茶葉。如果制成毛峰類綠茶，香氣更佳。

 

    一片小小的鮮葉成為標準化商品，要經歷攤放、萎凋、殺青、揉捻、理條、揀埂、干燥等一系列工序。因此，一泡好茶不僅要求鮮葉的質量，后期工藝也十分重要。姚朝響說：“按照傳統的綠茶加工方法，鮮葉進廠后直接殺青。這時鮮葉水分多、青草氣味重，不揮發掉會影響茶內在的香氣。為此，公司在殺青前增加一道萎凋工序。即將采集下來的鮮葉按一定厚度推平晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態，便于后續工序煉香。”據介紹，萎凋方法分為室外自然萎凋和室內自然萎凋兩種。姚朝響說：“不管用哪一種方法萎凋，都要根據鮮葉的水分，掌握好準確的萎凋時間，萎凋時間長了短了，都會影響茶葉最后的香氣形成。因為技術較難掌握，目前這項工藝只用在制作高端綠茶上。”