趙久然

    玉米的種類很多，用(yong)途(tu)更是非常廣泛，至少有糧、經、果、飼、能(neng)等五方面。從收獲物和用(yong)途(tu)上，可以將玉(yu)米分(fen)為三大類：籽粒用(yong)玉(yu)米、青貯玉(yu)米、鮮食(shi)玉(yu)米。

    籽粒(li)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，就(jiu)是(shi)收獲玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)成(cheng)熟干籽粒(li)，用(yong)(yong)于口糧、飼料、工(gong)(gong)業加工(gong)(gong)原料等。根據其養(yang)分含量(liang)(liang)，可強(qiang)調(diao)其某(mou)一方面特點，如高(gao)淀粉(fen)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、高(gao)油玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、高(gao)蛋白玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、高(gao)賴氨酸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、高(gao)直(zhi)連淀粉(fen)和(he)高(gao)支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)等。但籽粒(li)用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)定(ding)位應是(shi)“高(gao)淀粉(fen)能量(liang)(liang)型作物，高(gao)產(chan)優(you)質綜合(he)利用(yong)(yong)”。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)主成(cheng)分是(shi)淀粉(fen)，無論是(shi)做(zuo)飼料還是(shi)加工(gong)(gong)原料，用(yong)(yong)的(de)也(ye)(ye)主要(yao)是(shi)淀粉(fen)，其他都(dou)是(shi)副(fu)產(chan)物。高(gao)淀粉(fen)與產(chan)量(liang)(liang)相輔相成(cheng)，在獲得(de)高(gao)淀粉(fen)品質的(de)同時也(ye)(ye)能夠獲得(de)高(gao)產(chan)。市場(chang)對高(gao)支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)（干籽粒(li)糯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)）有一定(ding)量(liang)(liang)的(de)需(xu)求(qiu)，可適當發展；高(gao)直(zhi)連淀粉(fen)也(ye)(ye)有需(xu)求(qiu)，但用(yong)(yong)量(liang)(liang)較(jiao)少，需(xu)要(yao)訂單種植生(sheng)產(chan)。

    鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)是(shi)(shi)像水果(guo)蔬菜一樣收(shou)獲和(he)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)其(qi)鮮(xian)(xian)嫩果(guo)穗(sui)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)。我國目前每年有(you)將近2000萬畝鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)種(zhong)(zhong)植，已是(shi)(shi)世界上第一大(da)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)種(zhong)(zhong)植生(sheng)(sheng)產國，仍還有(you)較大(da)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)潛力。主(zhu)要包括甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，以及近幾年發(fa)(fa)(fa)展(zhan)起來的(de)(de)甜加糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)等。甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)可(ke)以說是(shi)(shi)真(zhen)正的(de)(de)專用(yong)(yong)，即(ji)只能專門(men)做(zuo)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，不適(shi)宜做(zuo)其(qi)他用(yong)(yong)途；糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)在(zai)我國主(zhu)要做(zuo)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)，具(ju)有(you)鮮(xian)(xian)明的(de)(de)中國特(te)色，在(zai)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)育(yu)種(zhong)(zhong)等方面中國具(ju)有(you)領先優(you)勢，我國種(zhong)(zhong)植的(de)(de)糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)品(pin)種(zhong)(zhong)全(quan)部(bu)是(shi)(shi)自主(zhu)創新(xin)選育(yu)的(de)(de)，并已經大(da)量輻射(she)種(zhong)(zhong)植到韓國、東南亞等周邊(bian)，鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)果(guo)穗(sui)產品(pin)更(geng)是(shi)(shi)遠(yuan)銷(xiao)到歐(ou)美(mei)乃(nai)至全(quan)球。同時糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)也(ye)可(ke)以作為籽(zi)粒用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)種(zhong)(zhong)植生(sheng)(sheng)產，做(zuo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、加工原(yuan)料(liao)，特(te)別是(shi)(shi)支鏈淀(dian)粉的(de)(de)生(sheng)(sheng)產。因糯(nuo)(nuo)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)淀(dian)粉消化率大(da)大(da)高于普通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，其(qi)用(yong)(yong)作飼料(liao)和(he)青貯玉(yu)(yu)米(mi)(mi)也(ye)具(ju)有(you)優(you)勢和(he)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)潛力。

    青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)在(zai)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)蠟熟(shu)初期，收(shou)獲(huo)包括果穗在(zai)內的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)全株，經切(qie)碎發(fa)酵后用作牛羊等(deng)草(cao)食牲畜的(de)(de)(de)飼料。主要(yao)也是(shi)提供淀粉、可消化(hua)(hua)的(de)(de)(de)半纖維素等(deng)能(neng)量營養(yang)，優(you)質青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)優(you)質奶源的(de)(de)(de)重要(yao)保(bao)障。根(gen)據(ju)我國現存奶牛1000多萬頭的(de)(de)(de)數量，就(jiu)需要(yao)優(you)質青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)3000萬畝以上的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植。青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)種(zhong)(zhong)植一定要(yao)根(gen)據(ju)養(yang)殖(zhi)業的(de)(de)(de)需求(qiu)，訂單(dan)生(sheng)產(chan)，規模化(hua)(hua)種(zhong)(zhong)植。我國青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)品(pin)種(zhong)(zhong)發(fa)展方向(xiang)首(shou)先應該是(shi)通用型(xing)青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)品(pin)種(zhong)(zhong)，既(ji)能(neng)夠作為(wei)高產(chan)的(de)(de)(de)籽粒(li)用玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)種(zhong)(zhong)植，又有很好的(de)(de)(de)生(sheng)物產(chan)量和青(qing)(qing)貯(zhu)品(pin)質，農(nong)民在(zai)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)成熟(shu)收(shou)獲(huo)前(qian)，可根(gen)據(ju)青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)價格和籽粒(li)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)市場行情(qing)，再有一次(ci)選擇(ze)權，以避(bi)免(mian)出現因青(qing)(qing)貯(zhu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)過剩(sheng)銷售(shou)難的(de)(de)(de)問(wen)題。

    （作(zuo)者系北京農林科學院玉米(mi)研究中心主任）