《 農民日(ri)報 》（ 2016年(nian)04月27日(ri)   07 版(ban)）

    掌握最(zui)佳(jia)采收期 各種(zhong)菇耳基(ji)本上是在七八成(cheng)成(cheng)熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成(cheng)熟的標志，即(ji)菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有(you)少許內卷，形成(cheng)“銅鑼邊(bian)”；菌褶已全部伸(shen)長并由白(bai)色轉為黃(huang)褐色或深(shen)褐色時，為香菇最(zui)適(shi)(shi)時的采收期，適(shi)(shi)時采收的香菇，色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，香味濃，菌蓋厚，肉(rou)質軟韌。

    注重采(cai)摘技術食用菌采(cai)摘，凡是帶(dai)柄(bing)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)類(lei)，如香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、姬松(song)茸、竹蓀等采(cai)收(shou)時，必須根據采(cai)大留小的(de)原則采(cai)收(shou)。摘菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)時大拇指(zhi)和食指(zhi)捏緊(jin)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)柄(bing)的(de)基(ji)部，先左右旋轉，再輕(qing)輕(qing)向上(shang)拔起。注意不(bu)要碰傷小菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蕾。對膠質體(ti)的(de)菌類(lei)如銀耳(er)、黑木耳(er)、毛木耳(er)以及叢生狀平(ping)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、風(feng)尾菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)等，采(cai)收(shou)時用利刀從(cong)基(ji)部整朵割下，注意保持(chi)朵形完整。

    選擇適宜天氣晴(qing)(qing)天采(cai)收(shou)有利(li)于加(jia)工，陰(yin)雨(yu)天含(han)水(shui)量高，難以干燥，影響品質。但(dan)(dan)若菇耳(er)(er)已成熟，雨(yu)天也要(yao)適時采(cai)收(shou)，但(dan)(dan)要(yao)抓(zhua)緊加(jia)工。對黑木耳(er)(er)、銀耳(er)(er)之(zhi)類(lei)，可采(cai)取(qu)停止噴(pen)水(shui)，加(jia)強通風，等天晴(qing)(qing)時采(cai)收(shou)。

    配用(yong)適合容(rong)器采(cai)(cai)下的鮮菇，宜(yi)用(yong)小(xiao)(xiao)籮(luo)筐或小(xiao)(xiao)籃子(zi)裝(zhuang)盛，并要輕(qing)放輕(qing)取，保持子(zi)實體(ti)的完整，防止互相(xiang)擠壓(ya)損壞。特別不宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)麻袋、木桶、木箱等容(rong)器，以(yi)免造成(cheng)外(wai)觀(guan)損傷(shang)或霉爛。采(cai)(cai)下的鮮菇要按菇體(ti)大小(xiao)(xiao)、朵形好壞進行分(fen)裝(zhuang)，以(yi)便加工。龐秋(qiu)娟