秋白菜生長期，適當掰掉部分老幫，可促其生長快、粗壯、結球早。
秋白菜生長到蓮座期掰掉最下部二至三個老幫，可促其結球早；在結球后期，如仍有黃色老幫時，也要及時掰掉。這樣不僅使大白菜結球緊湊，還可防止白菜老化。同時，還可抑制或減少各種病菌繁殖，有利于秋白菜健壯生長。
秋白菜掰幫應視其長勢、水肥條件、品種等諸多因素，靈活掌握。如長勢良好、肥多、水足，可不必掰幫。
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