塊(kuai)莖黑(hei)心主(zhu)要(yao)在塊(kuai)莖中(zhong)心部(bu)發生，中(zhong)心部(bu)呈黑(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)褐(he)色(se)(se)(se)(se)，變色(se)(se)(se)(se)部(bu)分(fen)(fen)輪(lun)廓清晰、形狀不規則(ze)，有的(de)變黑(hei)部(bu)分(fen)(fen)分(fen)(fen)散在薯肉中(zhong)間，有的(de)變黑(hei)部(bu)分(fen)(fen)中(zhong)空;變黑(hei)部(bu)分(fen)(fen)失水變硬(ying)，呈革質化(hua)，放置在室(shi)溫下還可變軟。有時切(qie)開薯塊(kuai)無病癥，但(dan)在空氣(qi)中(zhong)，中(zhong)心部(bu)很快變成褐(he)色(se)(se)(se)(se)，進而變成黑(hei)色(se)(se)(se)(se)。

    發(fa)(fa)生的(de)原因主要是(shi)高(gao)溫和(he)通風不(bu)良。貯藏的(de)塊(kuai)莖(jing)，在缺氧的(de)情況下，40～42℃時(shi)，1～2天；36℃時(shi)，3天；27～30℃時(shi)，6～12天即(ji)能(neng)發(fa)(fa)生黑(hei)心(xin)。即(ji)使在低溫條(tiao)件下，若長期通風不(bu)良，也能(neng)發(fa)(fa)病(bing)。黑(hei)心(xin)多發(fa)(fa)生在運輸過程(cheng)中(zhong)，剛收獲后(hou)和(he)塊(kuai)莖(jing)堆積過厚等情況下，塊(kuai)莖(jing)內部本來(lai)就缺氧，在高(gao)溫條(tiao)件下，由于呼吸(xi)增(zeng)強，耗氧多，進一(yi)步造成了缺氧狀態。