甜菜露地越冬采種適合的條件為：年平均氣溫14℃（±0.5℃），1月份平均溫度0℃（±1℃），冬季平均溫度3℃（±0.5℃），開花期平均溫度22℃（±1℃），成熟期平均溫度24.5℃（±1℃）；年日照2400小時（±150小時），其中翌年生殖生長階段（4～6月）650小時（±50小時）；年降水量800毫米（±100毫米），花期空氣相對濕度70％（±5％）；中部省份農灌區。上述氣象條件可使甜菜安全越冬，通過春化，促進種株生長，進而達到豐產、優質。另外，甜菜從營養生長轉入生殖生長，要求通過低溫春化階段和一定光照階段，才能抽薹、開花和結實。冬季（12月至翌年2月）田間平均溫度以1～3℃為宜，尤以3℃為最佳春化溫度。其中，5℃為上限，0℃為下限。冬季3℃地區甜菜抽薹結實率可達99％以上。冬季大于5℃地區甜菜抽薹、開花和結實株率較低。低于0℃地區，甜菜無效株大幅度增加。