我國小麥谷蛋白品質評價及應用研究項目通過鑒定

來源：《科技日報》

　　日前，由西北農林科技大學和河南工業大學共同主持完成的“小麥谷蛋白品質評價及應用研究”項目，在陜西楊凌農科城通過了陜西省科技廳組織的成果鑒定。鑒定委員會認為該項目選題新穎，研究方法科學，測試手段先進，研究成果達到國際領先水平。

　　西北農林科技大學胡新中教授率領的科研團隊，在陜西省科技廳和國家糧食局以及西北農林科技大學和河南工業大學等課題經費資助下，從2001年開始，歷時8年終于完成了這一科研成果。項目組通過對影響谷蛋白溶脹指數（SIG）值的樣品狀態（全麥粉、面粉、單籽粒）、溫度、試劑濃度、設備等因素系統研究后，首次提出了SIG（谷蛋白溶脹指數）評價小麥品質的測定原理，并對影響SIG值的樣品狀態（全麥粉、面粉、單籽粒）、溫度、試劑濃度、設備等因素進行了系統研究，建立了SIG測定方法，制定了SIG常量法和SIG微量法國家標準，并通過了國家糧油標準化委員會審定。研究表明：小麥不同組合的SIG值平均廣義遺傳力高于SDS沉淀值的廣義遺傳力，早代選擇效果明顯，為小麥品質育種創建了一種快速鑒選方法，以前平均培育一個品種需要5-8年時間，采用SIG值作為測試手段，有望把時間縮短為3-5年。科研人員應用此方法篩選了小冰麥143及其姊妹系，并對國家小麥中心楊凌分中心小麥育種專家的上千份育種材料進行了篩選。研究還發現不溶性谷蛋白對SIG貢獻最大，SIG值與澤倫尼沉淀值、SDS沉淀值、粉質儀參數、拉伸儀參數呈極顯著正相關；SIG值與面條加工品質、面包體積、饅頭體積和感官評分呈顯著相關。此外，科研人員還在谷物化學、面制食品加工、面粉廠品質控制和谷朊粉品質評價方面作了較為系統的基礎研究，為小麥面粉及面團品質評價建立了一種快速、實用、有效的分析方法。

　　該研究成果為育種工作者選育優質小麥品種提供了理論和方法依據，為明確育種目標、縮短育種年限提供了方法參考，為面制食品加工企業進行質量控制進行了有益的探索與嘗試，在我國小麥品種選育、品種審定、品種區劃、優質品種的推廣和產業化、糧食貯藏運輸、專用面粉開發、面制食品工業的產品質量改進及糧食市場預測方面具有廣泛的應用價值和推廣意義。（支勇平記者張哲浩）