辣椒是我國種植面積最大的蔬菜和消費量最大的調味品，年種植面積超過3200萬畝。其中，用于加工辣椒和干辣椒用途的辣椒占比60%，用于鮮食的辣椒占比40%。

      我國辣椒產業在最近40多年里實現高速度發展，是通過5次產地向優勢產區轉移升級實現的。品種更新與栽培技術創新是產業發展的根本推動力。

      未來要提高中國辣椒國際競爭力的最有效辦法，關鍵在于到產量更高的優勢產區、到適宜機械化的優勢產區、到適合規模化的優勢地區生產……

      日前，2025寧夏種業博覽會在石嘴山市平羅縣開幕。會上，中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校作主旨報告，全面闡述了中國辣椒產業面臨的機遇和挑戰。相關閱讀：好種子在平羅！加快打造西北種業高地

中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校

      回顧

      我國辣椒產業的五次大轉移

      我國辣椒年種植面積從1980年代的400萬畝，發展到2000年的2000萬畝，到2015年達3220萬畝，在2015年至2024年，我國辣椒年種植面積穩定在3200～3400萬畝之間。

      鄒學校介紹，中國辣椒產業40年實現高速度發展，是通過5次產地向優勢產區轉移升級實現的。品種更新與栽培技術創新是產業發展的根本推動力。

      第一次轉移從20世紀80年代初開始，實現了華南地區冬種辣椒大發展。在這一時期，廣東、海南、云南等省份大面積種植辣椒，實現華南、西南優勢辣椒產區的大發展，開啟了南椒北運時代，帶動了當地經濟發展。

      第二次轉移從20世紀80年代末開始，“品種更新和栽培技術創新是第二次大發展的原因”，實現了辣椒消費區就近（當地）提質增效。

      在這一時期，冬種辣椒因需長途運輸，產品不新鮮，消費者愿意高價購買本地產的新鮮辣椒。為了增加本地供應量，選育了適合當地種植的極早熟、極晚熟品種，創造了春提早、秋延后、日光溫室栽培技術，擴大了辣椒種植面積，辣椒上市供應時間大幅延長，部分地區實現周年均衡供應。

      第三次轉移從20世紀90年代初開始，向華北優勢產區轉移，實現了華北地區辣椒產業大發展。在這一時期，由于辣椒就近生產區因需求增加，大規模連片連續種植，造成病害嚴重，導致產量和品質下降。

      而華北地區光照充足、降雨量少、產量高、病害少，辣椒種植產量高，相對長江中下游及其以南地區，華北地區成為了優勢產區。隨著我國交通條件改善，促進了辣椒的范圍銷售。此外，辣椒加工產業的快速發展，尤其是工廠化加工的實現，也帶動了低價椒的需求增加和種植面積擴大。

      第四次轉移從20世紀90年代末開始，向高海拔優勢產區轉移，實現了高山、高原辣椒產業大發展。

      在長江以南地區特別是長江中下游地區，在7、8、9月高溫期間，因高溫影響不能正常開花結果。與此同時，7、8、9月也是臺風頻發季節，造成沿海地區辣椒生產受災嚴重。此外，在21世紀初，交通條件更加便利，辣椒流通范圍進一步擴大。

      第五次轉移從20世紀末開始，由于高品質品種的選育和栽培條件改善，實現鮮食辣椒口感品質大幅度提升。

      市場對于高品質辣椒的需求增加，設施栽培普遍應用，促進高口感品質辣椒，如螺絲椒、薄皮泡椒和嫩果尖椒等高端辣椒產業的發愿。高口感品質辣椒的基本標準包括了外觀漂亮、商品性好、口感好、外果皮薄、纖維素含量低、有特別風味等。

      挑戰

      第六次大轉移去哪？

      隨著我國人工勞動力成本的上升，造成辣椒生產既沒有不發達國家人工勞動力低的優勢，也沒有發達國家的規模效益，我國辣椒產業的國際競爭力逐步下降。

      數據顯示，我國辣椒國際貿易自2018年以后出現逆差，到2022年，印度和烏干達等國家的干辣椒搶占了我國干辣椒5%的市場份額。

      我國的干辣椒和加工辣椒面臨著不少挑戰。近年來降雨北移，原來的優勢產區河南、山東、河北、山西、陜西等地在辣椒成熟季節雨水增加，造成辣椒病害嚴重，產量和品質下降，大規模提高了中國干辣椒、加工辣椒生產成本。

      鄒學校指出，未來提高中國辣椒國際競爭力的最有效辦法，關鍵在于到產量更高的優勢產區、到適宜機械化的優勢產區、到適合規模化的優勢地區生產。

      據介紹，我國新疆地區的自然條件得天獨厚，產業基礎扎實成熟，是我國重要的辣椒優勢產區。辣椒產業向西北優勢產區轉移，有望有效解決我國辣椒種植生產成本高的問題。

      根據鄒學校團隊近年在新疆推廣示范種植辣椒的結果測算，南疆地區種植適于發展加工辣椒和干辣椒產業的辣椒品種，畝產量可達長江流域及其以南地區同品種種植的4倍，達華北地區的2倍。

      此外，相對于番茄、玉米、棉花等作物，在新疆種植辣椒還有比較效益。具體來看，辣椒因耐貯藏（2-3年），且主要消費市場在國內，效益有保障；棉花、番茄產業受國際市場影響大，效益不可控；玉米效益穩定，但不理想。

      近幾年新疆種植辣椒的效益客觀。以2024年為例，全區種植面積約160萬畝，以畝產650公斤計算，畝產值約6000元，出去4500元成本，仍有1500元左右的畝凈利潤，這一數據在2022、2023年甚至更高。

      機遇

      新疆辣椒全產業鏈有望爆發

      目前，辣椒在南疆和北疆均有較大的種植規模、較好的種植基礎。南疆辣椒主要分布在巴州、阿克蘇、喀什以及和田地區，4地州共種植辣椒107萬畝。北疆辣椒種植主要分布在塔城地區和昌吉州，年種植56萬畝。

      在2024年，新疆辣椒種植面積約160萬畝，其中加工辣椒約100萬畝，紅色素提取約60萬畝，辣椒素提取約20萬畝，產業結構相對單一。

      目前，在新疆從事辣椒科研單位和人員較少，只有天椒紅安公司、新疆農科院擁有辣椒科研團隊。新疆辣椒產業要實現大發展，本地的辣椒科研力量無法支撐產業的發展，需要全國辣椒科研力量支援。

      在辣椒的機械化生產上，新疆日趨完善的水利和成熟的滴灌技術，促進辣椒產業在新疆的大力發展。兵團的管理模式和豐富的土地資源有利于辣椒在新疆實現規模化、機械化生產。此外，新疆番茄、棉花完善的全程機械化生產技術、加工技術完全可以被辣椒借用。

      在辣椒的規模化生產上，南疆有大量的大面積連片可開墾的輕度鹽堿土地資源，可開墾的土地達數億畝，是我國少有的地多人少的地區，發展南疆經濟，選擇合適的種植作物是關鍵，可以大規模開發這些土地資源發展辣椒生產。

      據估算，在新開墾的輕度鹽堿地種植辣椒，以畝產量600公斤，每畝種植成本4000-4500元、畝總產值6000元計算，一般每畝辣椒種植的凈利潤可達1000-1500元以上，每年能為新疆新增直接經濟效益36億-54億元。

      在辣椒價格低于12元/公斤，國內其他省區無法維持辣椒生產，而南疆仍能獲得3000-4000元/畝的利潤。假設70%左右轉移到南疆，南疆辣椒種植面積將增加200萬畝，將使南疆新增直接經濟效益70億元，新增社會效益200億元，新增二三產業產值約800億元。加上現有辣椒種植面積160萬畝，新疆辣椒全產業鏈產值將達到1440億元。

      鄒學校預計，在未來3-5年，中國70%的干辣椒和30%的加工用辣椒共計約800萬畝辣椒將轉移到新疆。由于畝產量差異，新疆將新增加200萬畝辣椒，包括線椒50萬畝左右、朝天椒80萬畝、工業原料用辣椒70萬畝。內蒙古和甘肅轉移100萬畝。

      辣椒生產轉移完成后，新疆辣椒種植面積將達360萬畝，其中南疆面積300萬畝，辣椒畝產值達到1萬元，南疆辣椒產業將創造農業產值300億元，帶動二、三產業新增產值900億元，共計1200億元，進一步有效帶動當地農民增收致富。

      在未來，還要對標國際辣椒市場，瞄準世界一流水平，用世界最先進的品種和技術，將南疆打造成機械化水平最高、規模化效益最好、最科學、最先進的生產管理模式、科技水平世界領先的辣椒產業高地。

      來源丨綜合自鄒學校院士在2025寧夏種博會上的報告

      編輯丨農財君

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