近日，中國農業科學院蔬菜花卉研究所功能基因創新團隊通過對紫果番茄中花青素的研究，解析了番茄果實中花青素結構及主要修飾類型，并發現了番茄果實中4種新的花青素成分，為解析番茄果實花青素合成和代謝奠定了理論基礎。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
據崔霞研究員介紹，花青素是一類對人體健康有益的抗氧化物質，具有一定的藥用價值。在植物中，花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢車菊素、天竺葵素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素等的衍生物。花青素的結構解析對其代謝途徑研究具有重要意義。番茄是一種市場很受歡迎的果實，紫果番茄作為一種高抗氧化蔬菜，受到市場青睞，但是其花青素結構的解析一直欠缺。該研究建立了果實花青素快速定量方法，并在紫果番茄中檢測到12種花青素，發現矮牽牛素衍生物和錦葵素衍生物為果皮中花青素主要成分，同時發現了番茄中4種新的花青素成分。
該研究得到國家重點研發計劃，中央級公益性科研院所基本科研業務費專項及中國農科院科技創新工程資助。（通訊員 許鐵敏）
原文鏈接：//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620313017
