小時候家里吃的大米，特別是春天放上個把星期就會有小蟲子爬出來，而現在的大米，放上幾個月都不會長蟲子，就像新買的一樣，這到底是什么原因呢？是大米中添加了防腐劑嗎？
以前的大米容易長蟲子，是因為原來的大米加工技術比較簡單粗糙，稻谷只是簡單地經脫殼磨精處理，不僅沒有把黏附的蟲卵去除干凈，而且米粒的表面還帶有少量糠粉，大米的含水量也很不均勻，部分大米的含水量很高。所以只要氣溫條件一滿足，蟲卵就會孵化成小蟲子，而糠粉又提供了豐富的營養，所以蟲子長得也很快。
大米精加工技術使得蟲卵沒有藏身之所，即使有漏網之蟲，米蟲生存的條件也越來越難滿足。現在市面上的許多大米，經過現代工藝，去除了稻殼、種皮、胚、糠麩等，基本上已經把蟲卵寄生的地方去除了，只剩下大米本身，沒有了蟲卵，米蟲也不會憑空冒出來。而且，現在的大米，從收割、儲藏、加工到包裝都比以前更加精細，稻谷收割起來后，條件好的地方都是用烘干機烘干的，一般使用50℃~60℃熱風烘干，比以往靠太陽曬干溫度更高，也更易殺死稻谷中的米蟲蟲卵，烘干機里受熱均勻，更容易控制稻谷的含水率。
總之，現在精加工的大米首先蟲卵就已經很少了，大米的低含水量讓米蟲缺少了生存環境，而人們對米的消費習慣也已經改變，一般買米都是小包裝，大米的快速周轉也讓米蟲無法生存繁殖。
摘自《食用農產品消費健康科學面對面》
