馬鈴薯應該在成熟期收獲，即莖葉大部變黃，下部葉片干枯，塊莖顏色由淺轉深，容易從匍匐莖上脫落時收獲為宜。收獲應該選擇晴天，如果雨季需要在地塊控干幾天，土壤濕度手捏不成團后收獲。收獲鋤挖從壟的兩邊挖，避免挖爛塊莖，尤其結薯大的更要注意。在收獲前，可以先將植株的藤蔓割去。在挖掘、拾撿、搬運和堆放過程中，力求減少塊莖的機械損傷。如果自留種薯，在拾撿時將大薯和小薯分開并分裝。在收獲中注意天氣變化，切忌塊莖受到雨淋，造成爛薯。挖出的塊莖先攤在地里，晾曬數小時，等表皮干燥后，土壤與塊莖分離，再裝袋運走，能夠使塊莖表皮傷口愈合，減少夾帶泥土、雜物。

 

      造成塊莖在收獲后不斷地損失的原因有：機械損害，塊莖內部的生理變化，腐生有機物和病蟲害的侵害，不適宜的溫度和濕度。因此，食用薯應保持在10℃以上溫度，不見光的條件下儲藏；種薯應在1-3℃和相對濕度90%左右，不見光的條件下儲藏最適宜。威信縣室內儲藏方法是將選好晾干的塊薯攤放在干燥、通風的地上、樓板上或竹樓上，厚度20-50厘米，隔一月翻一次，互換上下位置，降低室內溫度，并剔除爛薯塊，儲藏效果比較好。