炒(chao)菜(cai)用的“一點紅” 大量上市

      北風一(yi)刮(gua)，想吃(chi)點什么(me)補補的時候(hou)，很自然會想起一(yi)句(ju)老話：秋天的蘿卜(bu)賽人參。

      一年四季，菜場里都能買到蘿卜。但是杭州市種子站的(de)工作(zuo)人(ren)員說(shuo)，蘿卜最(zui)(zui)(zui)愛15℃到25℃之間的(de)溫(wen)度(du)，而現在上(shang)市(shi)的(de)蘿卜，正好是在最(zui)(zui)(zui)適(shi)宜的(de)溫(wen)度(du)里長起(qi)來(lai)的(de)，所以口感最(zui)(zui)(zui)好也(ye)最(zui)(zui)(zui)養(yang)人(ren)。

      去菜(cai)場里轉(zhuan)(zhuan)轉(zhuan)(zhuan)，幾(ji)乎所(suo)有蔬(shu)菜(cai)攤位上現在都擺(bai)了蘿卜，“一點紅(hong)”最(zui)多(duo)。這(zhe)是杭州本土十(shi)大名菜(cai)之一，在全國的(de)(de)蘿卜排(pai)行里，也是響當當的(de)(de)。

       這(zhe)(zhe)種小(xiao)個(ge)頭(tou)的(de)蘿卜，長在(zai)(zai)地里的(de)時候(hou)，露在(zai)(zai)外面的(de)一(yi)頭(tou)曬成(cheng)了淺淺的(de)紫(zi)紅(hong)色(se)（有些是粉紅(hong)色(se)），埋(mai)在(zai)(zai)地里的(de)那頭(tou)捂成(cheng)了嫩(nen)嫩(nen)的(de)肉白色(se)，“一(yi)點(dian)紅(hong)”這(zhe)(zhe)個(ge)名字就這(zhe)(zhe)么來了。

      吃客都知道，“一點紅”最(zui)好是拿來(lai)炒(chao)。以(yi)(yi)前聽(ting)杭州酒家和玉玲瓏兩位主打杭幫(bang)菜的(de)大廚(chu)介紹(shao)過，用(yong)它做蘿卜絲炒(chao)肉可以(yi)(yi)，最(zui)簡單炒(chao)蘿卜片也可以(yi)(yi)，總之就是炒(chao)起來(lai)鮮味最(zui)足。

      如果要燉(dun)的(de)話，最好還是買白(bai)蘿(luo)卜(bu)。個(ge)頭大(da)，一(yi)般人家買回去一(yi)頓吃(chi)不(bu)完，菜場里大(da)多是切段賣，燉(dun)個(ge)蘿(luo)卜(bu)牛腩或(huo)是煮個(ge)湯什(shen)么的(de)，酥酥糯糯沒(mei)話說。

      往年菜場里的白蘿卜有兩個品種，比較多(duo)的是日本品種大(da)根(gen)蘿卜，也有本土品種“一刀種”。

      “一(yi)刀(dao)種”一(yi)直(zhi)相(xiang)對少一(yi)些(xie)，主要(yao)是因為收上(shang)來(lai)之后稍微(wei)加工一(yi)下，就大(da)部分(fen)出(chu)口了(le)(le)。剩下的(de)(de)少量進到(dao)(dao)杭州市場，偶爾會(hui)有對吃比較講(jiang)究的(de)(de)老杭州人(ren)，到(dao)(dao)了(le)(le)冬(dong)至前后會(hui)買一(yi)些(xie)，曬成蘿卜干(gan)。今年這一(yi)季的(de)(de)“一(yi)刀(dao)種”，在菜(cai)場里買到(dao)(dao)的(de)(de)幾率，可能(neng)更小(xiao)。

      因為今年(nian)夏天臺風“菲特(te)”，把蕭山圍墾很多蔬(shu)菜基地(di)都淹了，好多蘿卜(bu)都爛在地(di)里，其中大部分是“一(yi)刀種(zhong)”。位于蕭山圍墾五工段的(de)杭州水(shui)良(liang)(liang)蔬(shu)菜專業(ye)合作社淹掉了200多畝蘿卜(bu)，老板(ban)鐘水(shui)良(liang)(liang)已經趕(gan)著(zhu)補種(zhong)，但估計要(yao)一(yi)個月(yue)后才能收獲上市(shi)(shi)。杭州曉陽(yang)農業(ye)的(de)老板(ban)戴水(shui)根損失了430畝。10月(yue)底才又補種(zhong)了150畝，今年(nian)秋天這一(yi)季趕(gan)不上了，要(yao)等到明年(nian)3月(yue)才能上市(shi)(shi)。

      兩位(wei)老(lao)板都說，今年(nian)蕭山“一刀種(zhong)(zhong)”收(shou)成很少，要是(shi)現(xian)在菜場里(li)偶爾能找到，那都是(shi)臺風的(de)幸(xing)存者。不(bu)過好在“一刀種(zhong)(zhong)”和大(da)根蘿(luo)卜樣(yang)子、口感(gan)都差不(bu)多，所以(yi)對大(da)家(jia)吃蘿(luo)卜的(de)影響也不(bu)太大(da)。

      另外，菜場里“心里美”蘿卜，賣得也不錯。它來自山東青島，青綠色蘿卜皮里面，是紫紅色泛著白絲絲的蘿卜肉，拿來涼拌口感很脆，顏色也很出挑。如果想把蘿卜當水果吃，推薦櫻桃蘿卜，那是胖乎乎的“可愛版”紅蘿卜，據說南京人特別喜歡吃。
 
      來源：都(dou)市(shi)快報 ;   作者(zhe)：記者(zhe) 劉(liu)云 攝影 朱(zhu)丹陽