栽培環境不潔 嚴禁菇房、菇場堆放雜物，消毒處理不徹底，隨便亂扔污染料。
后期溫度過高 平菇子實體發育溫度為5℃-20℃，菌絲成熟后如采取大溫差培養（晝夜溫差10℃左右），可以加快子實體的形成。如后期溫度過高，則難形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。
空氣相對濕度過大 發菌階段保持在70%左右，出菇期間90%左右，如超過95%以上，易發生雜菌蟲害，菌蓋也易變色腐爛。
噴水不當 出菇后如果噴水太多，會使菇體潰爛變黑。如果基料濕度太小，則會造成菇蓋皺縮，干裂甚至幼菇枯死。適量小水輕噴，可以緩解基料中水分的不足。
陽光直射 菌絲生長不需要陽光，而子實體階段僅需大約為正常看書時的照度。如有陽光直射能使菇體表面干燥變黃，過弱則形成細柄、缺蓋菇。
通氣不良 出菇階段一旦缺氧，則不能形成子實體或形成畸形菇。如放風不當遭受干冷風、干熱風又會出現大量死菇，因此放風要輕要穩。
采收不及時 采收過早菇體發育不良影響產量；過遲不但品質下降，重量減輕，而且彈射出的孢子又會影響下茬菇的生長，一般于菌蓋充分展開、孢子尚未彈射時采收較適宜。
