菠菜可分為根茬菠菜、埋頭菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5 個品種，種植冬菠菜應選用刺籽菠菜或尖葉菠菜等耐寒品種。其種植技術如下。

　　( 1 ）整地施肥

　　菠菜田應選擇土質肥沃、保溫保水性好的地塊．耕翻前每畝施優質農家肥5 -6 立方米，復混肥40 千克，精耕細耙，平整造畦。整地時要留好間距適中的御寒風障。

　　( 2 ）適時播種

　　越冬菠菜在停止生長前，植株達到5 -6 片葉時才有較強的耐寒力。因此，當日平均氣溫降到17 -19 攝氏度時最適合播種。方法是：先將種子用35 攝氏度溫水浸泡12 個小時，撈出晾干，撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。然后，用藥拌毒鼓撒于地表，防止縷姑等地下害蟲為害幼苗。

　　( 3 ）冬前管理

　　菠菜發芽出土后，要進行1 次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當植株長出3 -4 片葉時，要保持土壤濕潤，并酌情追肥：當植株長出5 -6 片葉、即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時機應掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早期加速生長。