《農財寶典》記者 吳滿 [《農財寶典》授權中國種業商務網發布]

    現在的野菜可真“爺”，高身價和高受追捧程度，甚至可直接和野味叫板，丫鬟變成了公主。

    回想起它身份的變遷，在40年代是度饑荒，在70年代是憶苦思甜，在當下卻成了時尚。這些變化的背后有著怎樣的社會背景以及原因？《農財寶典》記者采訪了廣東省良種引進服務公司蔬菜研究所（下簡稱“廣良所”）相關負責人，看看他們如何尋找蔬菜育種的方向。

    飲食需求多元化

    在當今蔬菜種子市場上，商品種子品種豐富多樣，農戶選擇種植蔬菜經銷商收購的品種，蔬菜經銷商則選擇消費者喜愛和便于儲運的品種，其中消費者的需求是第一位。如何揣摩和把握消費市場的發展趨勢，這是種企選育品種的重要依據。

    廣良所將育種市場分為過去、現在和將來三個階段，他們認為育種方向應瞄準將來市場，至于這個未知的市場領域，廣良所選擇在城鄉變革中尋找答案。

    大量來自四川、湖南等省的人口在廣州求學、工作和從事貿易等，帶動了廣州川湘菜系的發展，同時也推動該地區辣椒品種的變更，近年來廣東種植辣度高的朝天椒面積就明顯上升。又如北京的餐廳可以吃到廣東的芥蘭、菜心，北方對苦瓜的接受程度逐年增加等。

    《中國流動人口發展報告2012》指出，2011年，中國城市人口占比首次超過50%達到51.3%，將近7億人口在城市和城鎮生活。

    2011年，中國城市人口占比首次超過50%，達到51.3%，而在1980年，這一數字不及20%。同時，我國流動人口數量接近2.3億，占全國總人口總量的17%，也達歷史新高。經濟合作與發展組織數據預測，2030年中國的城市人口會再增加3億。

    廣良所認為，在城鄉變革的各個城市中，消費者群體成分的改變必然導致蔬菜品種需求的變遷，這應成為育種方向的主要依據。

    太綠了，需要點白

    在城市化過程中，人們生活水平不斷提高，要求蔬菜多樣化，這成了品種多元化發展的機遇。在四川，廣良所就抓住了這種機遇，讓其綠色的珠江苦瓜在當地扎根發展。
 在兩年前，廣良所對四川的市場調查結果是，當地消費者對白色苦瓜已形成消費習慣，綠色苦瓜基本不接受。當看到城市里到處都是高樓大廈和建筑工地時，他們就認為綠色苦瓜的市場開發的時機已到。

    廣良所相關負責人介紹，這是通過分析四川地區的經濟變遷得出來的。“過去四川綠化率極高，白色是稀缺資源，消費者選擇白色苦瓜來豐富自己的生活色彩，慢慢成就了食用白色苦瓜的習慣。隨著現代化摩天大樓的迅猛增加，森林相應減少，灰白成為主色調，對綠色的回歸渴望就變得順理成章。”

    從瓜類蔬菜的個頭也可看出品種和城鎮化變革的密切關系，廣良所認為，以前大家庭需要個頭比較大的冬瓜滿足全家的需求，現代都市家庭規模小和追求高品質生活就要求小而精的瓜菜了，“今后品種選育還是朝著精細化方向發展。”

    殺了千里馬下酒

    傳統的品種篩選理念將產量、抗性和某個單一品質作為良種的標準，淘汰不符標準的品種，或者將因沒能產生經濟效益的品種視為劣種，讓擁有特色性狀的材料流失，造成種質資源的浪費。如甜玉米品種，大都在比甜，是否不甜的就不好了呢？過甜會不會太膩？是否適合糖尿病患者食用？

    “只要純度、發芽率、凈度和水分等條件符合國家標準，就是良種。”廣良所將品種分為良種、優良品種和優秀品種。優良品種是在某個時間段、區域和栽培條件下優于其他良種，并產生經濟效益的品種。而優秀品種是在同類良種中表現出類拔萃的品種。

    如果能把握城鄉變革影響蔬菜良種的規律，前瞻性的研發創新引領市場的優良品種，將能避免殺了千里馬下酒的尷尬。

    目前，社會正處高度發展過程，消費者的需要也在悄然變化，如健康果蔬、有菜味的菜等。廣良所相關負責人認為，正因為有市場需求才提供給生產者滿足的商業機會，因此可以大膽預測未來發展趨勢，引領消費潮流。[《農財寶典》授權中國種業商務網發布]