由天津農學院水稻食味專家崔晶命名的“博士大米”，日前完成國內首個水稻食味品種基因庫，取得重大科研突破。該基因庫的建立歷時5年，搜集并創新了1000份以上水稻食味種質，培育出5個優質食味水稻新品系，并為日本大米中國本土化奠定了重要科研基礎。為培育出產量高、食味好的優質大米，天津中日水稻品質?食味研究中心在水稻遺傳特性、產地特點、栽培技術等決定大米食味的三個主要因素上，均有重大進展。其中水稻食味基因庫的建立，填補了國內水稻科研空白。

    食味大米將成為水稻育種重點方向

    全國粳稻米產業專家團成員、天津農學院水稻食味研究專家崔晶博士認為，應該加強優質食味大米的開發和研究，以此推動大米生產向優質優價方向發展，帶動稻農增收致富，拉動大米高端市場消費。  

    崔晶說，中國作為世界水稻大國不僅水稻產量大，需求量也大。但是隨著當前人們生活水平的提高，對主食的需求開始向"少而精"的方向發展，有調查顯示，當前人們對主食的攝入量比１０年前減少了２０％左右，對蛋白質和蔬菜等的攝入量提高了２０％－５０％。

    水稻作為我國人民的主要食用作物，因為其營養價值高和蒸煮操作簡單適合于現代化家庭生活，越來越受到人們的喜愛。人們對主食稻米的需求，正在由數量型向質量食味型轉變，這一點從八十年代開始粳稻在我國東北地區快速發展和粳稻由北方稻區向南方稻區不斷推進，以至于當前粳稻產量占到了我國水稻總產量的３１％就足以得到證明。粳稻（粳米）是以其口感好飯味香，進而市場占有率越來越大，目前這主要是相對于秈稻（秈米）而言，而我國粳稻的食味水平，距離廣大消費者的要求，特別是與國外優質食味稻米市場標準相比，還有相當大的差距。

    稻米食味是指人在食用大米時所感覺到的米飯的外觀、黏性、硬度、味覺和氣味等。決定大米食味因素很多，最主要的因素：一是品種（遺傳基因）。二是稻米品質性狀多表現為易受環境影響的數量遺傳性狀，存在很多不穩定因素。三是生產過程中氣象條件（溫度、日照、降水等）、栽培方法（施肥、施藥管理）等帶來的影響，有些是通過標準化作業可以控制的，而產地的土質、水質和地理氣候是很難改變的。四是收獲質量和干燥貯藏條件帶來的影響。稻米后熟期短，發芽所需水分低（含水量23%－25%），米粒容易發熱變黃和陳化，稻米是糧食中較不耐儲存的品種。五是稻米加工設備和工藝。六是稻米生產加工全過程的質量管理水平。

    崔晶認為，當前，我國開展優質食味大米還存在較大差距，例如：優質食味米品種匱乏，缺少相應的配套技術措施，產業化體系不健全，難以形成穩定市場等需解決的問題很多。應從以下幾方面著手，加強食味米的開發。

    一是做好食味育種。長期以來，由于我國水稻育種的目標是主攻產量，對品質重視不足。近年來雖然加強了品質育種工作，但著眼點主要是稻米外觀品質和營養品質，而對食味品質尚未給予足夠的重視。解決品種問題的主要對策是大力開展食味定向育種及改良工作。近幾年來，繼水稻高產育種、品質育種和抗性育種之后，水稻食味育種已在我國各地相繼展開，但總體說還處于剛剛起步階段，具有廣闊前景，任務艱巨，意義重大，需要加大力度，積極推進。

    二是抓好優質食味品種的栽培利用。目前，我國粳稻產區引進一些國外優質食味品種，并且有的適合生產栽培。此外，我國現有品種中，不乏食味較好者，但由于不當的栽培技術措施而未能表現出其應有的食味特性，所以加快對現有品種及曾栽培過品種的食味普查，對于食味特性相對較好者以技術處理，渴望解決目前優質食味品種不足的燃眉之急。

    三是科學施肥，生產低蛋白米。以往在生產提高產量上主要依靠施肥，特別是靠增施氮化肥來實現，由于氮素的過量和不合理施用，不僅使其利用效率降低，造成浪費，也給環境帶來了不利影響，結果不但不能增加產量，也使食味嚴重下降。

    四是利用栽培技術。在優質食味米生產中，插秧密度的選擇必須兼顧產量和食味，密度過小，不但達不到增產目的，而且由于氮素的過量吸收，提高籽粒蛋白質含量降低食味，適當密植于利于食味的提高，密植的標準，要根據各地塊的具體土壤肥力情況確定，這也是一個新理念，即要在產量和食味之間找到結合點。（人民網）