答：楊凌老科協咨詢專家、西北農林科技大學教授王成社回復說，黑小麥一般是指小麥種皮顏色是黑色、藍色或黑紅色的小麥品種，又稱彩色小麥。之所以有顏色，主要是因為其糊粉層內含有黑色等色素物質，屬于花色苷類化合物（都以糖苷形式存在）。

影響黑小麥花青素含量的因素有很多，比如品種特性、氣候、土壤營養、栽培措施等。因此，要提高黑小麥花青素含量，首先要選擇顏色比較深的黑小麥品種；其次要選擇籽粒形成期降雨量偏少的地方種植，因為花青素容易被雨水淋容減少含量；第三要有配套的栽培措施，保證黑小麥的正常生長；第四在灌漿期可結合一噴三防，噴施六碳糖、五碳糖和氨基酸類物質，以促進花青素的形成，進而促進黑色素等色素的累積。