當植(zhi)株到達生(sheng)理(li)(li)成(cheng)熟期時即(ji)可收(shou)(shou)獲(huo)。生(sheng)理(li)(li)成(cheng)熟的(de)(de)標志是大(da)部分(fen)莖葉(xie)轉黃達到枯萎，塊(kuai)莖停止膨大(da)，易與(yu)植(zhi)株脫離(li)。由(you)于馬鈴薯只要(yao)(yao)(yao)莖葉(xie)不枯，塊(kuai)莖仍繼續增重，在(zai)達到生(sheng)理(li)(li)成(cheng)熟前(qian)，收(shou)(shou)期越(yue)(yue)早，產量越(yue)(yue)低。但是，也可根據(ju)市場需要(yao)(yao)(yao)或后作用地要(yao)(yao)(yao)求，提(ti)前(qian)收(shou)(shou)獲(huo)。過遲(chi)收(shou)(shou)獲(huo)，增加(jia)病(bing)蟲感染機會。種(zhong)用塊(kuai)莖應適時早收(shou)(shou)，減少病(bing)毒(du)在(zai)塊(kuai)莖中的(de)(de)積累，防止收(shou)(shou)前(qian)土溫過高(gao)過低的(de)(de)影響，以(yi)獲(huo)得生(sheng)理(li)(li)上的(de)(de)幼齡健薯。      

    收(shou)獲應選晴(qing)朗干燥天(tian)氣(qi)進(jin)行，收(shou)前1—2天(tian)先割秧，如植株(zhu)繁茂(mao)郁閉，可在(zai)收(shou)獲前3—4天(tian)割秧，以降低土壤濕度，減少(shao)病菌對塊莖的侵(qin)染(ran)。收(shou)獲期間若遇高溫(wen)烈日(ri)，則宜在(zai)早上或傍晚挖掘。收(shou)獲過程(cheng)要盡量(liang)減少(shao)機械損傷，并要避免塊莖在(zai)烈日(ri)下曝曬(shai)，以防降低種用和食用品質。