金絲瓜，別名攪瓜、魚翅瓜，一年生葫蘆科作物，其果實營養豐富，鮮美可口，富含豐富的維生素，蛋白質、碳水化合物和18種氨基酸，形似粉絲，脆如海哲，晶瑩透亮，味美清香，微甜，營養豐富，藥用價值高。每百克鮮瓜絲含蛋白質0.64克、糖2.6克、鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纖維0.85毫克、十八種氨基酸和其它瓜內所沒有的葫蘆巴堿，能調節人體新陳代謝，具有補中益氣、抗癌等功效。

 

 

　　食用時輕輕拍擠瓜的周圍，震動瓜肉自然分離，也可以不拍，直接一切倆半，取出瓜瓤，再擠擠瓜的邊圍，即可食用，也可再加一點糖，或用筷子或勺子拌扒舀出瓜的肉絲，放水中輕柔，促使絲進一步分離，撈出放在盆子里。或放開水鍋煮三到五分鐘取出；切開；取絲。配上各種調味品，加上生姜、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜愛的口味去調配，就可食用。最適宜于大賓館、酒店、家庭餐桌，是款待貴客最好佳肴，稀有美味。被譽為綠色食品——天然粉絲。　

 

 

　　金絲瓜全國各地均可栽培，凡能種植西葫蘆的地方都可以栽培，皮質較硬，并有一層蠟質層，因此既耐長途運輸，可從采后一直貯藏到春節。

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