新西蘭菠菜又叫番杏，主要營養成分為蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵、單寧。它的莖、葉都很味美，做菜時先開水去澀，可涼拌、清炒、做湯、做餡。從外表上看它與我們平常吃的菠菜有很大不同，顏色是翠綠的，葉子上有一層絨毛，新摘下的菜看起來非常可愛，令人食欲頓生。而且水焯后沒有國產菠菜的強烈的味道，水分更多，口感更清爽，有淡淡的蔬菜特有的甜味。

特征特性

　　(1)植物學特性

　　1)根。番杏根系發達，耐旱能力較強，耐澇能力較差。

　　2)莖。莖為圓形、半蔓生，初期直立型生長，后期匍匐生長，分枝力強，每個葉腋中都能長出側枝。

　　3)葉。葉片互生，形狀略似三角形，全緣，葉片肥厚，呈深綠色。

　　4)種子。種子為黑褐色，表面有棱，在棱的頂端長有細刺，育苗移栽時，每667平方米種植面積需準備種子750～1000克。

在吃過的所有蔬菜中，我個人認為它完全可以歸在幾種最可口蔬菜的首選之一。

　　做法： 1、清水煮沸，開鍋下菜前先加入少許食鹽以使青菜焯后保持碧綠，且有凝固蛋白的作用。在沸水中將菜焯透（大約 3分鐘，注意火候別過）至出青菜的香味，撈出控干水分入盤。

 2、加入蒜末、鹽、味精、香油拌勻即可。特點：由于番杏本身菜的清香味很濃郁，所以做法越簡單越能品味出它本身的味道。翠綠欲滴，口感素淡，隆冬季節無論色、香、味都給人以極大滿足。

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