面粉可以用于制作多種食品，所以每天人們所消費的面粉數量巨大。這顯現出通過小麥面粉品質檢驗儀面粉品質檢測的重要性。小麥面粉白度與面制食品品質關系密切，是非常重要的品質指標，但目前對其研究不夠深入。面條的色澤是面條感官品質評價的重要指標，評分中占很大的比重，色澤越白越好。有研究報道影響面條白度的因素有蛋白質含量、面粉白度、面團吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗細度、灰分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及和面時面絮顆粒大小等。關于小麥粉白度的遺傳，目前報道很少。

最近有人報道了胚乳顏色的遺傳，在F1和F2中，面粉的黃色素受正反交的影響，低含量部分顯性或超顯性遺傳，可能受1～2對基因控制，在1個組合中還發現有微效基因的修飾作用。目前以白度為分類標準的種質資源十分貧乏，是白度系統遺傳改良的困難所在。面粉白度作為重要的育種目標尚未引起重視，在小麥品質區劃中和栽培技術方面，對白度的變化也沒有太多注意。小麥面粉品質檢驗儀研究發現破損淀粉、黃色素、PPO對于小麥面粉品種的白度有一定影響。

儀器名稱：小麥面粉品質檢驗儀

儀器型號：WSB-V

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