小麥是我國重要產出糧食，小麥淀粉是小麥的主要用途，特別是小麥的直鏈淀粉影響著小麥化學特性及烹煮品質。測量小麥淀粉含量，直鏈淀粉含量顯著影響亞洲鹽面條的加工品質和質構參數, 其最優直鏈淀粉含量范圍為21%~ 24%，較高的支鏈淀粉與直鏈淀粉比對饅頭的品質有較好的影響，隨著直鏈淀粉含量的降低, 面團糊化焓增加, 老化焓降低, 而面包形成更好的多孔結構和更大的體積, 并且不易老化。食用豆類直鏈淀粉具有優良的薄膜性與強度, 其凝膜性和耐煮性被用于改善粉皮、供試樣品綠豆、菜豆、甄豆、紅小豆和粉絲、粉條等加工產物的品質。

實驗室測量小麥直鏈淀粉含量，經過直鏈淀粉快速分析儀反復測量發現，支鏈淀粉會影響小麥直鏈淀粉含量的測量結果。純支鏈淀粉糊化顯色液與空白90%二甲亞礬顯色液的顏色相近。分別向可豆、豌豆、綠豆、小豆和純直鏈淀粉標樣糊化液中加入不同量支鏈淀粉, 測得的結果表明, 加與不加的吸光度值變化很小。因此不必配制混合校準曲線, 從而解決了食用豆類品種復雜, 不易找到相應的臘質標準品, 而自制提取食用豆類支鏈淀粉標樣, 由于豆類中色素的干擾, 提純難度較大的矛盾。

儀器型號：DPCZ-II

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