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“蘆筍”是學名“石刁柏”的俗稱，英文名稱為Asparagus，拉丁文名稱為Asparagus Officnalis Linne。屬于百合科天門冬屬,為多年生宿根作物。
我國許多地區均有蘆筍野生種的生存，在東北地區人們稱蘆筍為“藥雞豆子”；在西北地區人們稱蘆筍為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”；由于蘆筍的枝呈須狀，所以北京人稱為“龍須菜”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”；蘆筍嫩莖出土后形狀與我國古代的一種兵器“石刁”相似,枝葉展開酷似松柏的針狀葉,在植物分類學上就定名為“石刁柏”；蘆筍食用部分的嫩莖形狀如同蘆葦的嫩芽和竹筍,故我國人們將“石刁柏”稱之為“蘆筍”。現在全國各地都將“石刁柏”的學名改變為通用名稱“蘆筍”了。
蘆筍起源于歐洲地中海沿岸和小亞西亞一帶，蘆筍已有2000多年的栽培歷史了，公元前234年至公元前149年，古羅馬的文獻中已有記載。15世紀傳入西歐各國，最早將蘆筍作為蔬菜食用的是古希臘人，并將蘆筍定名為Asparagus。大約在16世紀,荷蘭培育了世界上第一個蘆筍的栽培品種種，才使蘆筍在歐洲各國開始大面積栽培，并逐漸成為歐洲各國的主要蔬菜之一。在17世紀，隨著歐洲的大量移民將蘆筍栽培傳播到美洲，并逐漸傳播到世界各國栽培。
我國栽培蘆筍始于19世紀末或20世紀初,距今已有100余年的歷史了。當時僅在沿海一些大城市的近郊進行小面積栽培，如上海和天津等地區，專供外國僑民食用。
蘆筍作為蔬菜食用和出口栽培我國的臺灣省發展比較早,在20世紀50年代引種瑪麗·華盛頓系列品種栽培獲得成后在臺灣省進行迅速大面積推廣,1965年栽培面積為27萬畝達到了最高峰，蘆筍產品出口數量占全世界出口數量的50%以上，出口數量躍居世界第一位，為臺灣省創收了大量的外匯。
我國內地從1974年開始大面積栽培蘆筍，進入20世紀90年代后，蘆筍栽培面積迅速擴大，目前已成為世界蘆筍栽培面積最大、出口蘆筍產品最多的國家之一。蘆筍生產的發展,不但為國家創收了大量的外匯，支援了國家現代化的建設，使廣大筍農走上了發家致富之路；而且帶動了其它行業的發展，解決了一大批剩余勞動力的就業問題。蘆筍因含有豐富的營養和醫療保健物質,被列為“世界十大名菜”之一，在國際市場上享有蔬菜之王的美稱。由于蘆筍的經濟和食用價值較高，深受消費者的喜愛。蘆筍產品不僅在國際市場上十分緊俏、供不應求，而且在我國市場上也十分暢銷。
為了提高蘆筍的產量和品質,促進蘆筍生產的發展，國際社會對發展蘆筍生產非常重視。為此,國際園藝學會定期召開國際性的蘆筍生產會議,廣泛交流蘆筍優質高產栽培、病蟲害防治和良種培育等新技術。
蘆筍對氣候的適應性比較強,屬于勞動密集型產業，充分利用我國得天獨厚的自然
條件和充足的勞動力資源,發展蘆筍生產,將成為促進我國高產高效創匯農業和促進農村經濟發展的重要產業，也是發展農村經濟，提高農民收入，幫助農民脫貧奔小康的有效項目之一。
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