北方人愛吃硬鍋盔，南方人偏愛松軟的饅頭……近日，我國科學家團隊的一項研究發現對小麥制品的不同偏好潛在造就了小麥自身北“硬”南“軟”差異。據了解，相關研究成果以研究長文的形式于11月28日在線發表在《自然》雜志。
研究發現，小麥籽粒硬度受Ha基因控制：Ha基因發生突變，小麥籽粒就會變硬，更適合制作烘焙類食品；反之則更適合加工成比較松軟的饅頭、蛋糕等。
在長期人工選擇和自然（灌漿中后期降雨量）選擇雙重作用下，Ha基因的變異在我國各地區分布存在一定規律性。比如，西北、華北地區小麥品種含Ha基因突變的頻率顯著高于東南、西南地區小麥品種，這與我國居民“北硬”“南軟”的飲食習慣密切相關。人們對不同小麥制品的喜愛很大程度上影響本地區小麥育種對Ha基因型的選擇。
這項研究是由中國農業科學院作物科學研究所聯合國內外科研院校共同完成的。據了解，研究團隊從頭組裝了我國近70年育種史上17個代表性品種染色體水平的高質量基因組（包含一個作物的全部遺傳信息），發現染色體上跨著絲粒區域是小麥品種分化的核心區域，還在小麥全部遺傳信息圖譜基礎上發現我國小麥現代品種保持了較高的多樣性等。研究為推動全球種質資源的整合和利用、支撐未來小麥育種提供了新的視角和策略。
![[人民日報] 我國篩選出耐鹽堿種質資源1100多份](http://518pifa.cn/file/upload/202411/08/092303811.jpg)
