面(mian)(mian)筋(jin)是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉在(zai)加(jia)水(shui)時不與(yu)水(shui)溶合的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，被認為是(shi)(shi)小麥(mai)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)基本因素。我國(guo)在(zai)“七五(wu)”國(guo)家重點科技項目“面(mian)(mian)包專(zhuan)用粉的(de)(de)配制技術，質(zhi)(zhi)量標準(zhun)和檢(jian)測方法”的(de)(de)研究工作中，使(shi)用20種有代表性的(de)(de)國(guo)產小麥(mai)，測定(ding)(ding)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量范圍和相應的(de)(de)濕面(mian)(mian)筋(jin)含量范圍。面(mian)(mian)筋(jin)數量和質(zhi)(zhi)量測定(ding)(ding)儀是(shi)(shi)我國(guo)消(xiao)化吸收產品(pin)，消(xiao)化吸收對象是(shi)(shi)瑞典2100型面(mian)(mian)筋(jin)測定(ding)(ding)儀。

　　面筋數量(liang)和質量(liang)測定儀有(you)二個附屬設(she)備：面筋脫(tuo)水(shui)(shui)機和烘(hong)干盤，其結構(gou)特點(dian)：（1）洗滌杯2裝有(you)88Lm聚脂篩面，其材料能防(fang)(fang)腐(fu)，防(fang)(fang)銹，使(shi)用(yong)壽(shou)命長。（2）采用(yong)擠壓式(shi)微(wei)流(liu)泵，供水(shui)(shui)流(liu)量(liang)穩(wen)定、可(ke)靠(kao)。（3）洗滌部分裝有(you)時間(jian)程(cheng)序控(kong)(kong)制器(qi)，可(ke)以設(she)定不同的面團混合時間(jian)。（4）脫(tuo)水(shui)(shui)機轉鼓(gu)3采用(yong)鑄鋁，裝有(you)橡膠減(jian)振(zhen)器(qi)和可(ke)調時間(jian)控(kong)(kong)制電路(lu)，運轉平衡，定時準確(que)。脫(tuo)水(shui)(shui)機有(you)安全(quan)鎖緊(jin)蓋(gai)。（5）烘(hong)干盤烘(hong)干表(biao)面涂聚四(si)氟乙稀，烘(hong)干濕(shi)面筋時不粘烘(hong)板(ban)，避(bi)免了(le)丟失。烘(hong)干溫度150℃。

　　面筋(jin)數量和質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量測(ce)定(ding)儀(yi)提出的濕面筋(jin)彈性(xing)表示蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量，彈性(xing)可(ke)以作(zuo)為指標，但沒(mei)有測(ce)定(ding)方法和評(ping)價數值，所以只是一種(zhong)感覺(jue)。目(mu)前使用(yong)的面筋(jin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量指標有：粉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu)線穩定(ding)時間，面筋(jin)溶脹值和面筋(jin)指數。

儀器名稱：面筋數量和質量測定儀

儀器型號：MJ-II

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面筋(jin)數量和質量測(ce)定(ding)儀(yi) //www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html

中國糧油儀器在線(xian) //www.grain17.com/