粗蛋白質（CP）指的是各種含氮物質總稱，非蛋白質含氮物（NPN）和真蛋白質是CP的兩個主要部分。非蛋白質含氮物由氨、硝酸鹽、游離氨基酸等物質構成。蛋白質內含有豐富的氨基酸，器官組織、毛、乳、酶、激素、抗體、骨骼、血液及細胞使其主要構成部分，也是人體器官修補、繁殖、發育和生長的必要物質，具有無法替代的作用。不同飼料的品質及其粗蛋白質含量存在較大差異。國際常用的小麥粗蛋白檢測技術包括全自動定氮儀。

　　通過全自動定氮儀對小麥籽粒粗蛋白質含量進行測定，在此基礎上分析小麥粉濕面筋值與小麥粗蛋白質含量之間關系，研究結果證實，兩者之間存在線性關系。由數據分析可以獲得各層中粗蛋白質的基本分布狀況，這一研究結果有助于深化對于小麥籽粒組織結構的認識。小麥粉加水后，利用面筋儀將其揉搓為“面團狀”，并在水中搓洗面團，保證面團內鼓皮與淀粉等固體物質完全脫離面團，從而獲得具有粘性、延展性和彈性的面筋。麥谷蛋白和麥醇溶蛋白是面筋蛋白質的主要成分。

　　全自動定氮儀檢測技術準確性較高，操作時間較短，完成消化后設備能夠自動滴定和整流。

儀器名稱：全自動定氮儀

儀器型號：ZDDN-II

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