煙點是指油脂分解從而產生其它物質，從而通過肉眼發現煙霧產生時的溫度。煙點的檢測對于油脂價格起到參考作用。通過植物油脂煙點測定儀研究顯示煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點愈低。因此，經過脫臭后可大大提高油脂煙點。脫臭處理要確保真空度。真空度低，會造成部分有機雜質難以脫除，影響油脂煙點。因此，應經常檢查真空噴射泵噴嘴是否堵塞，保證其正常工作。

脫臭溫度控制。高溫可以提高脫臭效率，也可以破壞有機色素。但是溫度過高會造成脫臭塔嚴重結焦，影響傳熱效果。特別是在不連續開機的情況下，升降溫一定要平緩，脫臭溫度一般控制在245～255℃。直接蒸汽控制。脫臭塔直接蒸汽壓力控制在0.1ＭＰａ左右較好。直接汽壓力太大會造成脫臭塔的真空度降低，影響油的煙點，同時造成不必要的能源浪費；直接汽壓力太小，油脂在脫臭塔中不能形成翻滾狀，雜質不易被真空抽提，通過植物油脂煙點測定儀檢測顯示殘留在油中的雜質會影響煙點。

儀器名稱：油脂煙點儀

儀器型號：YD-2

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