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1、葉和嫩梢，在植株生長15-20厘米高度時，便可不斷長出分枝，此時即可開始采摘。隨著不斷采摘，新的嫩芽層出不窮。葉和芽梢，肥厚脆嫩，滑軟多汁。無論炒食或做湯，均鮮嫩可口，營養豐富，食味獨特。加之抗病蟲害能力強，很少用農藥，是一種無公害蔬菜。
2、在每年秋末到冬季，將根挖出，除去莖桿及細須根，用清水洗凈，刮去表皮，蒸熟曬干備用。肉質堅實，表面呈棕褐色，斷面乳白色。如2-3年采挖，則產量高，藥味濃，質量好。
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