冬寒菜別名冬莧菜、冬葵、葵、滑菜，為錦葵科錦葵屬一年或二年生草本植物。近幾年，我國人工栽培面積不斷擴大。

冬寒菜以幼苗或嫩莖葉供食，且全株可入藥。冬寒菜營養豐富，蛋白質含量達3.9%，這在非豆科蔬菜中是絕無僅有的，膳食纖維含量為4.4%.更為突出的是，胡蘿卜素含量(6.95毫克)竟相當于胡蘿卜的1.7倍.

冬寒菜做法十分簡單，不是單獨煮，就是和豆腐一起煮。吃的時候，蘸紅油辣椒就行，在辣椒里放點醋更好吃。口感有點像西湖的莼菜，滑溜爽口，清香宜人。

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