金針菜(cai)、健腦(nao)菜(cai)，是人們喜吃的一種(zhong)傳統(tong)蔬菜(cai)。因其(qi)花瓣(ban)肥厚，色澤(ze)金黃(huang)，香味(wei)濃郁，食之(zhi)清香、鮮(xian)嫩，爽(shuang)滑同木(mu)耳(er)、草菇，營養價值高，被(bei)視作“席上珍品”。

   黃花(hua)(hua)菜味鮮質嫩，營養豐富，含有(you)(you)豐富的花(hua)(hua)粉、糖、蛋(dan)白質、維生素(su)C、鈣(gai)、脂肪、胡蘿(luo)卜素(su)、氨基酸等人體所必須的養分，其(qi)所含的胡蘿(luo)卜素(su)甚至超過(guo)西紅柿的幾倍。其(qi)性味甘(gan)涼，有(you)(you)止(zhi)血(xue)、消(xiao)(xiao)炎、清熱、利濕、消(xiao)(xiao)食、明目、安神等功效，對吐血(xue)、大便(bian)帶血(xue)、小便(bian)不通、失(shi)眠、乳汁(zhi)不下等有(you)(you)療效，可作為病后(hou)或(huo)產后(hou)的調補品。 黃花(hua)(hua)菜常(chang)與(yu)黑木耳(er)等齋菜配搭同烹(peng)，也(ye)可與(yu)蛋(dan)、雞、肉(rou)等做湯吃(chi)或(huo)炒食，營養豐富。

    黃花菜(cai)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)健腦(nao)，抗衰(shuai)老(lao)功(gong)效(xiao)，是因(yin)其含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)卵磷脂(zhi)，這(zhe)種物質是機體(ti)中(zhong)許多細(xi)(xi)胞(bao)，特(te)別是大腦(nao)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)組成成分，對增強(qiang)和改善大腦(nao)功(gong)能(neng)有(you)(you)(you)(you)重要作(zuo)用，同時能(neng)清除動(dong)脈內的(de)(de)沉(chen)積物，對注意(yi)力不集中(zhong)、記(ji)憶力減退、腦(nao)動(dong)脈阻塞等癥(zheng)狀有(you)(you)(you)(you)特(te)殊(shu)療(liao)效(xiao)，故人們稱之為“健腦(nao)菜(cai)”。另據研(yan)究表明，黃花菜(cai)能(neng)顯著降低血(xue)清膽固醇的(de)(de)含(han)量，有(you)(you)(you)(you)利(li)于高血(xue)壓(ya)患(huan)者的(de)(de)康復，可作(zuo)為高血(xue)壓(ya)患(huan)者的(de)(de)保健蔬菜(cai)。黃花菜(cai)中(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)(you)效(xiao)成分能(neng)抑制癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)生長，豐富(fu)的(de)(de)粗纖(xian)維能(neng)促進大便的(de)(de)排泄，因(yin)此可作(zuo)為防治腸(chang)道癌(ai)瘤的(de)(de)食(shi)品。

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