紅薯（學名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

形態特征

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，又稱(cheng)(cheng)甘紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、番薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、山(shan)(shan)(shan)芋(yu)(yu)、地瓜(gua)、紅(hong)苕(tiao)、線苕(tiao)、白薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、枕薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)、紅(hong)苕(tiao)等，旋花(hua)科一年(nian)生植物(wu)。不(bu)同地區(qu)(qu)人(ren)(ren)們(men)對(dui)它的稱(cheng)(cheng)呼也不(bu)同，河南(nan)人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)其為紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，上海人(ren)(ren)和天(tian)津(jin)人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)山(shan)(shan)(shan)芋(yu)(yu)，山(shan)(shan)(shan)東人(ren)(ren)和東北人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)為地瓜(gua)，江蘇南(nan)部稱(cheng)(cheng)為山(shan)(shan)(shan)芋(yu)(yu)（其他地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)）而(er)徐州地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)為白芋(yu)(yu)，陜西、湖北、四(si)川(chuan)和貴州稱(cheng)(cheng)其為紅(hong)苕(tiao)，北京人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)其為白薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，江西人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)其為番薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，福建人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)其為紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)或番薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，河北人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)山(shan)(shan)(shan)藥或者紅(hong)山(shan)(shan)(shan)藥。同一地區(qu)(qu)不(bu)同區(qu)(qu)域人(ren)(ren)們(men)對(dui)它的稱(cheng)(cheng)呼也不(bu)盡相(xiang)同，比(bi)如山(shan)(shan)(shan)東大部分地區(qu)(qu)雖稱(cheng)(cheng)其為地瓜(gua)，但魯南(nan)棗(zao)莊、濟寧附近的當地人(ren)(ren)又習慣把它叫作“芋(yu)(yu)頭”，而(er)真正的芋(yu)(yu)頭則被叫作“毛芋(yu)(yu)頭”。

旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以(yi)上，平臥地(di)面斜上。具地(di)下塊根(gen)，塊根(gen)紡錘形(xing)(xing)，外皮土(tu)黃色或紫紅色。葉互(hu)生，寬卵形(xing)(xing)，3-5掌(zhang)裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形(xing)(xing)，萼片長圓形(xing)(xing)，不等長，花冠鐘(zhong)狀，漏斗形(xing)(xing)，白色至(zhi)紫紅色。蒴果卵形(xing)(xing)或扁圓形(xing)(xing)，種子1-4。塊根(gen)為淀粉原料，可食(shi)用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

栽種歷史

野生種起源于美洲的熱帶地區，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。在明朝萬歷十年（1582年），從(cong)當時的(de)西班牙殖(zhi)民地(di)呂(lv)宋(song)（今(jin)菲律賓(bin)）引進中國，由東莞市虎(hu)門北柵人陳益(yi)從(cong)安南(nan)首先引入廣(guang)(guang)東。萬歷二十(shi)一年（1593年）五(wu)月(yue)(yue)，福建長(chang)樂人陳振龍又從(cong)呂(lv)宋(song)攜帶(dai)回中國，試種后(hou)，“甫及四月(yue)(yue)，啟土開掘，子母鉤連，大者如(ru)臂，小者如(ru)拳”，福建巡撫(fu)金學曾大力推廣(guang)(guang)，并撰《海外新傳(chuan)七則》。《農(nong)政全(quan)書》詳(xiang)細記述(shu)了番薯的(de)種植方式，李(li)時珍《本草綱(gang)目》載：“南(nan)人用當米谷果餐，蒸炙皆(jie)香美(mei)……，海中之人多壽，亦由不食(shi)五(wu)谷而(er)食(shi)甘(gan)薯故(gu)也(ye)。中醫學認為甘(gan)薯補虛乏、益(yi)氣力、健(jian)脾胃(wei)、強腎陰。目前，世(shi)界各地(di)都有廣(guang)(guang)泛栽種。