加溫催熟 將要催熟的番茄堆放在溫度較高的地方，如室內、溫床、溫室等，促其成熟。催熟的適宜溫度為25℃-30℃，相對濕變為85％-90％。如果溫度超過30℃，則紅色品種不能表現紅色而為黃色。采用加溫催熟雖簡單易行，但也存在著果色不均，色澤不鮮，缺乏香味，味酸，催熟時間長等缺點。另外，溫度高時容易造成番茄凋萎皺縮及腐爛等。

    溫水處理 將番茄放在溫水中浸6-9小時后，取出放在空氣中讓其自然成熟，時間約需8-9天。

    酒精催熟 將番茄放在95％左右的酒精溶液內漂洗，再用紙包好，裝進木箱內，然后在18℃-20℃的溫度下進行催熟。采用這種催熟方法，還有防止果實腐爛的作用。