據中國農科院最新消息，該院鄭州果樹研究所果品營養與功能團隊，在甜櫻桃果實的采后富集調控研究方面取得新進展，研究闡明了短波紫外線處理采后甜櫻桃果實，使其營養功能提高、同時口感更好的分子機制。相關研究成果新近發表于《采后生物與技術（Postharvest Biology and Technology）》。
采后短波紫外線處理誘導甜櫻桃果實類黃酮和花色苷積累的分子機制示意圖。（圖片由中國農科院鄭果所提供）
團隊首席、中國農科院鄭果所研究員焦中高介紹，甜櫻桃果實富含類黃酮和花色苷等高生物活性物質，具有良好的抗自由基和抗氧化功能，有利于人體健康。短波紫外線是一種簡單、安全、無污染的水果采后處理方法，采后果實經其處理，不僅有助于延緩衰老軟化，保持品質，而且對果實生物活性物質富集具有重要價值。
研究團隊綜合利用代謝組學和熒光定量方法，比較分析了采后不同劑量短波紫外線處理甜櫻桃果實苯丙烷和類黃酮代謝途徑各物質含量變化。結果顯示，采后短波紫外線處理甜櫻桃果實主要通過上調PAL, C4H, 4CL, CHI, ANS, DFR,UFGT基因表達，增強PAL和C4H酶活性，從而促進果實類黃酮和花色苷合成與積累、提高果實營養價值，這闡明了短波紫外線處理甜櫻桃促進類黃酮和花色苷積累的分子機制；團隊還對短波紫外線處理采后甜櫻桃果實優化其糖酸比和可溶固形物等與口感相關指標做了研究。該項研究為采后果實生物活性成分的富集調控提供了理論依據。
