1、品種與育苗

      （1）品種  多采用冬性強、耐抽薹的早熟品種。

      （2）育苗  一般采用電熱溫床育革，苗床土的配比為：7份大田土，3份腐熟有機肥，每立方米土中再加入0.5公斤的三元復合肥，充分混合后，鋪于苗床內，以備播種。播種前一周，育苗畦要澆透水，晾墑后播種，覆土蓋嚴，將發芽溫度控制在20-25攝氏度。種子頂出后，保持苗床溫度不低于15攝氏度。幼苗期在保持溫度不低于15攝氏度的情況下，盡量讓苗多見陽光，“拉十字”前后進行間苗。苗期一般不施肥。

      2、選土與定植 

      定植地塊前茬作物最好為非十字花科蔬菜。及時深耕、曬垡、散濕。每667平方米施入優質有機肥5000公斤。再將地整平，耙細，以備起壟。為了便于田間管理，最好做成60厘米、40厘米的大小壟。在壟下每667平方米施三元復合肥30公斤。

      定植應選晴天上午進行。定植至緩苗前，要求白天溫度保持在20～25攝氏度，夜間不低于15攝氏度。緩苗期不追肥。緩苗后，白天溫度控制在18～22攝氏度，夜間在13～15攝氏度。

      3、澆水與施肥 

      在肥、水管理上，應采取一促到底的方式，肥、水齊攻，直到收獲。一般是緩苗后澆第一次水，水從小行間的地膜下進入，以水能潤到壟頂為宜。進入團棵時，結合澆水追施1次速效氮肥，每667平方米施入尿素15公斤。進入蓮座期后，追施1次磷酸二銨或三元復合肥，施肥量以每667平方米20公斤為宜。肥料可以隨水沖施。收獲前10天停止澆水。

      4、調溫、控光

      （1）不同生長期對溫度的要求不同  發芽期要求較高的溫度，發芽適溫為20～25攝氏度。幼苗期的適溫為22-25攝氏度。蓮座期對溫度要求較為嚴格，日均溫以17～22攝氏度為宜。結球期是產品形成的時期，嚴格要求適宜的溫度，以12～22攝氏度為宜。休眠期以0～2攝氏度為最適宜。低于-2攝氏度易發生凍害，5攝氏度以上容易腐爛。抽薹期以12～16攝氏度為宜。開花期和結莢期要求較高的溫度，日均溫在17～20攝氏度為最適宜。

      白菜在整個生長期和每個分期還要求一定的積溫。在適溫范圍內，溫度較高能在較少的日數內得到足夠的積溫；溫度較低則需較多的日數才能得到足夠的積溫。晚熟品種所需要的積溫比早熟品種顯著增加。正因為生長日數在很大程度上決定于生長期的積溫，所以不同地區之間的引種要注意這一點。

      （2）白菜的光合作用與光照強度有密切關系  在一般情況下，白菜生長期內日間直射光的強度可以滿足生長的需要。但是蓮座葉的層次很多，中、下層葉片接受的多為散射光，光合作用明顯減弱。不過中、下層葉片因為長期生長于弱光下，對弱光有一定的適應性，為合理密植創造了條件。

      光照的強度與白菜外葉的開展和直立性以及葉球的形成有一定的關系。強光使葉片開展，弱光使葉片直立。弱光條件下正好相反，葉向上直立。老葉對光的反應遲鈍，故多開展，新葉反應靈敏，故多直立。蓮座中心的外層球葉受光較弱，趨向于直立。球內層的葉受光更弱或不能受光，故而內卷而形成葉球。

      5.采收與貯運

      大白菜在葉球形成之后，要及時采收，特別是春結球白菜，采收過晚易抽薹，降低品質。