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有人說核桃和我們的人腦相似所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區別呢？

其實干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以后發現他們的脂肪酸并沒有太大的區別，所以說干制對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。

    比較后，我們不難發現鮮核桃比干核桃營養價值略高一點，可是鮮核桃的主要難題是貯存，因為在貯存的過程中容易發霉，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮。

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——新鄭市留有紙皮核桃種植有限公司