面筋(jin)(jin)測(ce)定儀作為專門的面筋(jin)(jin)測(ce)量儀器，其具體是如何工作的呢？通過下面的介紹相信你們就(jiu)能夠了解了。面筋(jin)(jin)測(ce)定儀原理：小麥(mai)面筋(jin)(jin)由(you)麥(mai)膠蛋白質和(he)麥(mai)谷蛋白質組成，不溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)，可吸水(shui)(shui)(shui)膨脹，形成具有彈塑性的膠狀(zhuang)水(shui)(shui)(shui)合物(wu)。一定量的面粉(fen)或全麥(mai)粉(fen)加(jia)一定量的鹽水(shui)(shui)(shui)在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水(shui)(shui)(shui)洗滌，去除面團中淀粉(fen)等溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)的物(wu)質，就(jiu)可得到面筋(jin)(jin)。

在離(li)(li)心力作用(yong)下，面(mian)筋(jin)(jin)離(li)(li)心出(chu)外表粘附(fu)的(de)水份并使部分濕面(mian)筋(jin)(jin)穿過篩(shai)盒(he)孔(kong)板(ban)，稱量(liang)(liang)計(ji)(ji)算后則可(ke)得(de)到(dao)面(mian)粉(fen)或全麥粉(fen)中濕面(mian)筋(jin)(jin)的(de)含(han)量(liang)(liang)及(ji)面(mian)筋(jin)(jin)指數。用(yong)烘干(gan)濕面(mian)筋(jin)(jin)的(de)水份后，稱量(liang)(liang)計(ji)(ji)算則可(ke)得(de)到(dao)干(gan)面(mian)筋(jin)(jin)的(de)含(han)量(liang)(liang)及(ji)面(mian)筋(jin)(jin)持水率。其(qi)實面(mian)筋(jin)(jin)中蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)，還可(ke)以通(tong)(tong)過半自(zi)動(dong)定(ding)氮儀或者粗(cu)蛋(dan)(dan)白測定(ding)儀來測定(ding)，因為蛋(dan)(dan)白質(zhi)中含(han)有氮元素，因此只要我們知道物(wu)質(zhi)中氮的(de)含(han)量(liang)(liang)，就(jiu)可(ke)以通(tong)(tong)過面(mian)筋(jin)(jin)測定(ding)儀計(ji)(ji)算出(chu)面(mian)筋(jin)(jin)中蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)。

儀器名稱：面筋測定儀

儀器型號：MJ-IIA 

面筋測定儀 //www.hzmz17.com/