本人在上海經營臺式便當店多年，現在上海市區經營三家臺式便當店。大家
都知道，臺式脆皮雞腿是便當店的招牌，包括東池便當脆皮雞腿，池上便當
脆皮雞腿飯，米寶寶便當脆皮雞腿，星期一便當脆皮雞腿飯，脆皮雞腿制作
流程標準化，而且都是每日賣得最好的產品。脆皮雞腿經過特殊的腌制過程，
再經過高溫油炸之后，外黃里嫩，可口誘人。臺式便當脆皮雞腿的制作流

程及方法如下：
一 把雞腿解凍，最好是流水進行解凍
二 解凍完成后，沿雞腿骨邊沿，均勻的把雞腿劃開，此處大約需要5刀
三 制作雞腿調料
四 制作雞腿腌制大料配方，再倒入雞腿調料進行腌制
五 腌制的時間大約需要三個小時以上
六 油溫開至190度，裹入地瓜粉雞蛋
七 脆皮雞腿的油炸時間大約控制在4分鐘左右
八 待水份榨干，撈起即可

如需學習臺式便當店脆皮雞腿的制作，歡迎來上海實體店參觀學習，聯系人
張先生，聯系電話 156 1823 8667（上海）