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結合以前研制成功的粉質儀可以測試面團的流變學特性,在專用粉生產和使用過程中可以用于解決以下問題:
a.原料的選擇小麥是專用粉生產的基礎原料,是保證專用粉成品質量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制,小麥的品種多,質量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質量,根據成品的要求以及原糧筋力的強弱和質量的高低,進行小麥搭配,合理的使用原糧,并節約成本。例如生產饅頭粉和餃子粉需要中等筋力的小麥,生產餅干粉采用弱筋力的小麥,生產面條粉需要延展度較大的小麥,生產面包粉需要拉伸能量較大的小麥。電子式拉伸儀結合配套粉質儀的使用,可以方便用戶解決粉廠原料選擇的問題,可以減少進口小麥的使用,在保證成品質量的前提下,降低生產成本。
b.產品質量穩定由于食品加工企業均采用規模化生產,為了保證食品質量的穩定,這就要求生產工藝和原料面粉的穩定。為了保證面粉質量的穩定,在面粉加工過程中必須進行工藝過程的質量控制,對各路出粉進行評定,隨時監控面粉的質量。根據成品的質量要求,合理的進行配粉,而檢測工藝過程中的質量和成品的質量,面粉流變學特性的測試儀器是必不可少的。
c.合理使用添加劑由于國產小麥的筋力普遍屬于中等水平,一般比較適合加工傳統食品。國內高、低筋力的小麥品種較少,為了生產高等級的食品,必須采用專用粉,并合理使用添加劑。使用流變學特性測試儀器對成品面粉品質測試,可以了解不同種類的添加劑的效力,確定合適的添加量,改善專用粉的食用品質,提高成品的質量,滿足使用需求。
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