優質專用小麥如何“補短揚長”
《農業科技報》 2023年7月17日
“還沒收獲前，周圍的面粉廠就多次打電話預訂我們種的‘新麥26’了，現在面粉廠里做饅頭、面條、餃子，都離不開優質專用麥。”眼下，河南省周口市鄲城縣白馬鎮孫平種植專業合作社的3000多畝小麥已經歸倉，眾多面粉廠的電話令合作社理事長孫平應接不暇。
我(wo)(wo)國約40%的(de)人口以小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)為主(zhu)食，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)原料(liao)品質(zhi)(zhi)(zhi)、營(ying)養成分含(han)量(liang)直(zhi)接影響(xiang)著面(mian)食的(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)檔(dang)次。隨著我(wo)(wo)國居民(min)生(sheng)活水平的(de)提(ti)高，面(mian)食消費(fei)習慣由購(gou)買面(mian)粉(fen)自制(zhi)主(zhu)食向外購(gou)成品面(mian)食轉變，這使得面(mian)粉(fen)加工企業對(dui)(dui)優質(zhi)(zhi)(zhi)強(qiang)筋和(he)弱(ruo)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)等優質(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)需求(qiu)不斷(duan)增大。但(dan)是，盡管品種(zhong)(zhong)和(he)種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積逐年上(shang)升(sheng)，優質(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)仍(reng)存(cun)在品種(zhong)(zhong)較雜、農戶分散“插花”種(zhong)(zhong)植(zhi)、規模化(hua)低、混(hun)種(zhong)(zhong)混(hun)收等現象(xiang)。有關專(zhuan)家表(biao)示(shi)，要(yao)改變這種(zhong)(zhong)現狀，一(yi)方(fang)面(mian)，要(yao)加強(qiang)產銷對(dui)(dui)接，推介(jie)最適(shi)宜品種(zhong)(zhong)，推動(dong)發(fa)展(zhan)優質(zhi)(zhi)(zhi)訂單(dan)種(zhong)(zhong)植(zhi)，打通全(quan)產業鏈；另一(yi)方(fang)面(mian)，在發(fa)展(zhan)優質(zhi)(zhi)(zhi)強(qiang)筋、弱(ruo)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)“強(qiang)兩端(duan)”的(de)同時，大力發(fa)展(zhan)適(shi)于(yu)制(zhi)作傳(chuan)統(tong)主(zhu)食的(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)中強(qiang)筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)，從而實現產量(liang)和(he)品質(zhi)(zhi)(zhi)兼顧，滿足市(shi)場需求(qiu)。
不愁(chou)銷，農民種糧(liang)意(yi)愿(yuan)強(qiang)
適于制作饅頭、掛面(mian)(mian)、餃子等傳統主食(shi)的(de)中筋面(mian)(mian)粉(fen)，通常需(xu)要加入一定比例的(de)優(you)質(zhi)(zhi)強筋小麥進行配粉(fen)，以便提高面(mian)(mian)粉(fen)的(de)加工(gong)(gong)品質(zhi)(zhi)。此外，隨著(zhu)面(mian)(mian)粉(fen)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)提高，速(su)凍(dong)食(shi)品、方便食(shi)品等專用(yong)粉(fen)以及營養強化(hua)面(mian)(mian)粉(fen)、綠色(se)面(mian)(mian)粉(fen)、功能面(mian)(mian)粉(fen)、兒童專用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)等差(cha)異化(hua)產(chan)品層出，也(ye)使得優(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)小麥的(de)需(xu)求不斷上升。
“目前，我們每年收購的優質麥在700萬噸到1000萬噸左右，下游客戶有需求，農戶送來的我們都愿意收。”中糧貿易有限公司糧谷中心相關負責人張肖肖表示，近年來，優質專用小麥在面粉加工企業、食品加工企業中都有很大需求。
需求端的(de)(de)增長，刺激(ji)著生(sheng)產端種植優質專用麥(mai)意愿的(de)(de)增強。
今(jin)年麥(mai)收(shou)時節(jie)，在河北省邢(xing)臺市南和(he)(he)區金沙河農(nong)業種(zhong)植基地(di)內，一臺臺農(nong)機在金黃的麥(mai)田(tian)里(li)搶(qiang)收(shou)小(xiao)麥(mai)，合作社技術管(guan)理(li)人員靳(jin)彥(yan)(yan)杰隨手拔起一株麥(mai)子，搓(cuo)開麥(mai)穗，查(cha)看(kan)籽粒情(qing)況。“這個優質(zhi)(zhi)強筋麥(mai)過去我們幾百畝(mu)(mu)少(shao)量(liang)試種(zhong)了2年，發現產(chan)量(liang)、品質(zhi)(zhi)都(dou)不錯，適合公司加工(gong)掛面(mian)等產(chan)品，最近3年，基地(di)種(zhong)到了2萬多(duo)畝(mu)(mu)。這還不夠，周(zhou)圍幾個鄉鎮(zhen)種(zhong)的優質(zhi)(zhi)專用麥(mai)，公司也(ye)全都(dou)會收(shou)，收(shou)了需要單倉存放。”靳(jin)彥(yan)(yan)杰說，基地(di)種(zhong)植的優質(zhi)(zhi)強筋小(xiao)麥(mai)“中(zhong)麥(mai)578”抗病蟲害，抗倒伏，平(ping)均每畝(mu)(mu)產(chan)量(liang)在1300斤左(zuo)右(you)，栽培和(he)(he)田(tian)間管(guan)理(li)方式與(yu)普通小(xiao)麥(mai)沒有大的差別，價格每斤可高出普通小(xiao)麥(mai)近1角錢。
孫平2001年開始試種“新麥(mai)(mai)26”。他說(shuo)，這(zhe)些年，優質專用小麥(mai)(mai)的價格普(pu)遍高于普(pu)通(tong)小麥(mai)(mai)1-2角/斤，產量(liang)在1100-1300斤/畝左右，周邊大(da)部分農(nong)戶(hu)開始改種優質專用小麥(mai)(mai)。
優(you)質(zhi)專(zhuan)用小麥價格(ge)高，產量也(ye)不低，山東省濱州市濱城(cheng)區(qu)里則辦事(shi)處岔(cha)吳新村的種(zhong)糧大戶(hu)劉歡對此也(ye)有同樣的感觸。他(ta)種(zhong)優(you)質(zhi)專(zhuan)用小麥已經有5年(nian)時間，目前流轉的6000畝地(di)里，有4000畝左(zuo)右是(shi)優(you)質(zhi)專(zhuan)用小麥，在當地(di)土壤屬于鹽堿地(di)的情況下，普通小麥產量達(da)1100斤/畝，優(you)質(zhi)專(zhuan)用小麥也(ye)能達(da)1100斤/畝。“面粉廠(chang)需要優(you)質(zhi)專(zhuan)用麥混(hun)配面粉，提高面粉品(pin)質(zhi)，像‘濟麥44’‘師(shi)欒02-1’種(zhong)出(chu)來是(shi)不愁(chou)銷的，誰的價格(ge)高我(wo)就賣給(gei)誰。”劉歡自信地(di)表示，這些年(nian)優(you)質(zhi)專(zhuan)用小麥需求較大、行情走俏(qiao)。
據了解，“十三五”以(yi)來，農(nong)業(ye)農(nong)村部(bu)啟動小麥(mai)良種(zhong)補貼、高(gao)(gao)質高(gao)(gao)效行動等項目(mu)支(zhi)持，優(you)質專用小麥(mai)品種(zhong)覆蓋率進(jin)一步擴大，品種(zhong)布局進(jin)一步優(you)化。農(nong)情(qing)調度顯示，2022年，全國優(you)質專用小麥(mai)比(bi)例(li)達到38.5%，較上一年提高(gao)(gao)1.2個百分點。
為穩產(chan)，選育多(duo)抗品(pin)種
據國家糧食和物(wu)資儲(chu)備局監測(ce)，2022年(nian)小(xiao)麥(mai)質量明(ming)顯好(hao)于(yu)2021年(nian)，主產區二等以(yi)上小(xiao)麥(mai)占(zhan)比超過90%，各地根(gen)據市場需求大力發展強筋小(xiao)麥(mai)和弱筋小(xiao)麥(mai)。
“優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)雖然價(jia)格較(jiao)高(gao)，但是它對天氣(qi)變(bian)化比較(jiao)敏感，所以為(wei)了分散(san)風險，我種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)了4000畝(mu)優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)，另外2000畝(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的是普通(tong)麥(mai)(mai)(mai)。”劉(liu)歡表示。“過(guo)(guo)去(qu)，我國(guo)優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)存在優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)不高(gao)產(chan)(chan)、優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)難高(gao)產(chan)(chan)的現(xian)象。隨著近年來(lai)通(tong)過(guo)(guo)傳統與現(xian)代生物育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相結合的方式(shi)，對品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)進行逐步改良，現(xian)在，我們已經突(tu)破這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)頸，目前(qian)有不少優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)實現(xian)優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)高(gao)產(chan)(chan)。接下來(lai)，育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)更重要的是通(tong)過(guo)(guo)提高(gao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)抗性，降低產(chan)(chan)量波動性，實現(xian)高(gao)產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)。”中國(guo)農(nong)業大學小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)研究中心(xin)教(jiao)授(shou)宿(su)振起認為(wei)，相較(jiao)于(yu)高(gao)產(chan)(chan)，當(dang)前(qian)優(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)專用(yong)(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)更應重視(shi)的是穩產(chan)(chan)，穩產(chan)(chan)就需(xu)要品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)兼具(ju)抗寒、抗旱、抗病(bing)蟲害、抗倒伏等(deng)多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)抗性。同時(shi)，我國(guo)地域跨度大，各(ge)地區土(tu)壤溫度等(deng)氣(qi)候條件不盡相同，針對不同的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)需(xu)要細(xi)化最適(shi)宜播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)區域，并匹配標準化配套栽(zai)培技術。
重(zhong)訂(ding)單，加強(qiang)產銷(xiao)銜接
由于我(wo)國居民傳(chuan)統主食所用的小麥為中筋小麥，因此(ci)，長期以(yi)來，一些小農戶將(jiang)普通麥和優質麥混著種(zhong)植，混著收獲，又沒(mei)有條件(jian)單(dan)倉存放，就(jiu)會導(dao)致品質參差不(bu)齊，也就(jiu)賣不(bu)上(shang)價(jia)錢。張肖(xiao)肖(xiao)表示，公司在小麥收購時，時常會碰到此(ci)類情況(kuang)。
全國農業技(ji)術推廣服務中(zhong)心(xin)總農藝師王積軍認為，要解(jie)決農戶(hu)分散“插花”種(zhong)植(zhi)、規模(mo)化低(di)、混種(zhong)混收等(deng)問(wen)題，應加(jia)強優質專用小麥的產銷對接，大力(li)發展訂單種(zhong)植(zhi)。
加強產銷對接，推廣適宜不同(tong)區域的(de)品(pin)種，推動發(fa)展訂單種植(zhi)，這些有益的(de)嘗(chang)試，以(yi)全(quan)國優(you)質(zhi)專(zhuan)用小(xiao)麥產業聯盟為代表的(de)一批(pi)服務組織(zhi)已(yi)經進(jin)行了多(duo)年。
據全國優質專用小麥產業聯盟秘書長梁健介紹，全國優質專用小麥產業聯盟通過聯合各地農業農村部門、科研院校、推廣體系、種業公司、經營主體等多方主體，連續4年在黃淮海北片和南片的河北邢臺、山東泰安、河南安陽、安徽亳州開展優質小麥品種展示示范。通過統一田間設計、統一栽培管理、統一觀察記載，記錄生育期品種產量表現、田間抗性，委托農業農村部谷物檢測中心對所有樣品進行監測，并組織專家對品質指標較高的品種開展面品鑒評，以此推介一批優質麥品種，為新型經營主體和用麥企業選擇品種、建立基地和產銷對接提供依據。聯盟每年組織品質鑒評、產銷對接活動，發布年度優質麥質量發展報告、供求信息，從面粉加工企業需求端入手，搭建產銷銜接平臺，探索“單種、單收、單儲和專用”的產銷加一體化模式，帶動各地優質麥產業發展。在2022年度的優質專用小麥品質鑒評和產業發展大會期間，面粉加工企業與種子企業簽訂優質專用麥訂單協議超過100萬噸。
強(qiang)優勢，改(gai)良中強(qiang)筋(jin)小麥
大力培(pei)育和(he)發(fa)展我國較為短缺的優質強筋(jin)和(he)優質弱筋(jin)小(xiao)麥，補短板是(shi)一(yi)種思(si)路，那么從我國有傳(chuan)統優勢的中(zhong)強筋(jin)、中(zhong)筋(jin)小(xiao)麥出發(fa)，是(shi)否(fou)也有破題方法(fa)呢？
“我國傳統面(mian)(mian)(mian)食主要以(yi)饅(man)頭和(he)面(mian)(mian)(mian)條為主，市場需(xu)求(qiu)量(liang)(liang)巨大，但長期(qi)以(yi)來我國生產和(he)育種忽(hu)略(lve)了(le)對小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)品質(zhi)(zhi)的要求(qiu)。因此(ci)，有必(bi)要重視中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)和(he)中(zhong)(zhong)強(qiang)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)改良，尤其(qi)是中(zhong)(zhong)強(qiang)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)。”農業農村(cun)部谷物品質(zhi)(zhi)監督(du)中(zhong)(zhong)心副(fu)研究員胡(hu)學旭表示，通過近(jin)6年對優質(zhi)(zhi)專用小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)品質(zhi)(zhi)數據的分析發現，在(zai)4種品質(zhi)(zhi)類(lei)型(xing)（強(qiang)筋(jin)(jin)、中(zhong)(zhong)強(qiang)筋(jin)(jin)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)、弱筋(jin)(jin)）的小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)強(qiang)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)具有最高容重平均值，較(jiao)高粗蛋白和(he)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)含量(liang)(liang)，較(jiao)強(qiang)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)強(qiang)度，能(neng)夠滿足高端面(mian)(mian)(mian)條和(he)餃子(zi)粉(fen)生產需(xu)要。因此(ci)，發展中(zhong)(zhong)強(qiang)筋(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)，能(neng)夠解決品質(zhi)(zhi)與產量(liang)(liang)難(nan)以(yi)兼(jian)顧的問題，從(cong)而在(zai)整體上提升我國小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。
“目前(qian)，我國在高端(duan)蒸煮專(zhuan)用品種(zhong)(zhong)的研究上尚有欠缺(que)，如(ru)果能(neng)提高中(zhong)強筋小麥的品質，既可(ke)以降低成(cheng)本，也能(neng)滿(man)足現(xian)(xian)代(dai)加(jia)工企(qi)業對于面粉品質提高的需(xu)求。”宿振起認(ren)為，中(zhong)強筋小麥在我國具有傳統(tong)種(zhong)(zhong)植優勢(shi)，通(tong)過(guo)改進中(zhong)強筋小麥品種(zhong)(zhong)、生產管理方式等，能(neng)實現(xian)(xian)優質穩(wen)產，滿(man)足市場(chang)需(xu)求。
王(wang)積軍認為，發(fa)展優(you)質(zhi)專(zhuan)(zhuan)用(yong)小麥(mai)(mai)訂單種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，應(ying)從產(chan)前(qian)產(chan)中產(chan)后全鏈(lian)條發(fa)力(li)：在種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)環節(jie)，要積極引(yin)導種(zhong)(zhong)糧大戶(hu)、專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)合作社(she)等(deng)新型經營主體對接(jie)優(you)質(zhi)麥(mai)(mai)收儲(chu)和面粉加(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)，通(tong)過(guo)訂單生產(chan)，因地(di)制宜擴(kuo)種(zhong)(zhong)優(you)質(zhi)專(zhuan)(zhuan)用(yong)品種(zhong)(zhong)，促進種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)規模化(hua)、生產(chan)標準化(hua)。在生產(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)環節(jie)，要發(fa)揮服(fu)務組織的帶動(dong)作用(yong)，以工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)化(hua)理念拉長和完善優(you)質(zhi)專(zhuan)(zhuan)用(yong)小麥(mai)(mai)產(chan)業(ye)(ye)化(hua)鏈(lian)條，支持引(yin)導加(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)改進加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝，提升(sheng)深加(jia)工(gong)(gong)(gong)能力(li)，研發(fa)新產(chan)品，延伸產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)，滿足不(bu)同(tong)消(xiao)費者需求(qiu)。在消(xiao)費環節(jie)，仍需挖掘(jue)區域(yu)特(te)色。如何通(tong)過(guo)差(cha)異(yi)化(hua)產(chan)品創新、挖掘(jue)地(di)域(yu)特(te)色、打造(zao)獨特(te)風味產(chan)品，找回“兒時(shi)的味道”，是今(jin)后優(you)質(zhi)專(zhuan)(zhuan)用(yong)小麥(mai)(mai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)提升(sheng)企(qi)業(ye)(ye)效(xiao)益和市場競(jing)爭力(li)的主攻方向。
（據人(ren)民網(wang)、中國農網(wang)）
