“蒜你(ni)狠”之后不是“蒜你(ni)完(wan)”
《 農民日報 》（ 2017年05月15日 06 版）
張玲攝 編者按 近期，大蒜集中上市，多地蒜價跳水，由五一前的每斤10元跌至每斤兩元左右。有人將此戲稱為“蒜你狠”之后的“蒜你完”。近年來，許多農產品都遵循大年之后是小年的軌跡，去年蒜價高得離譜，有經驗的蒜農就預測今年蒜價會跌而沒有盲目擴種。其實，農作物種植有風險，只要研究市場規律、關注市場變化采取相應措施還是可以規避風險，降低損失的。比如安丘挖掘老品種的新動能、杞縣蒜農種植早熟品種、從江政府托底收購等都是不錯的做法。
安丘“兩河大蒜(suan)”：老品種挖出新(xin)動能(neng)
王海瑤本報記者呂兵兵
“進入四月下旬，蒜薹開始分化。盡管去年蒜價一直飆升，但村里大規模擴大種植面積的并不多。”4月17日，在山東省安丘市官莊鎮兩河村，村黨支部書記李建民告訴記者，“蒜價起起伏伏，咱老百姓都適應了，一般大年之后是小年，所以不會盲目擴種。而且，去年大蒜價格高，今年蒜種價格也跟著高，平常年頭2到3元一斤的蒜種，今年漲到5到7元，算下來一畝地的種子成本要比往年多一千多元。”
在安丘，“三辣”蔥姜蒜一直是這里的優勢蔬菜產業。安丘大蒜看“兩河”，安丘“兩河大蒜”是響當當的國家地理標志產品。去年，大蒜價格一路走高，今年種植形勢如何？記者來到安丘市官莊鎮的兩河大蒜示范園區一探究竟。
本土老品種占絕對優勢
安丘兩河大蒜是個老品種，種植始于清代初年，主要分紅皮、白皮兩個品類。由于長期精選優育、改良種植技術，加上土地肥沃，土壤中有機質含量高，冬夏溫差大，兩河大蒜個大，皮薄，色白，瓣齊，味香辣，汁粘稠，具有強烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效。
“兩河大蒜示范園區去年種植面積為2.6萬畝，今年略有增加，約為3萬畝。所產蒜頭多為‘四六瓣’，就是我們所說的白皮蒜，去年蒜薹畝產約2000斤，蒜頭畝均產量約1500公斤。”安丘市農業局蔬菜站站長張中華介紹說。
另據記者了解，山東比較有名的金鄉大蒜和蒼山大蒜，同樣是本土老品種唱主角。金鄉大蒜目前主推“金蒜3號”“金蒜4號”，都是本地傳統品種，特點是蒜頭大、形狀周正、分內外兩層，畝產干蒜一般在2500斤左右。蒼山大蒜也是主推“四六瓣”這一本土品種，特點是盛產蒜薹，蒜農可靠蒜薹和蒜頭收獲兩季。
蒜種雖是“老的辣”，但老品種也有繞不開的危機。近年來，受土傳病害、連作障礙、留種方式等影響，老品種的質量和純度有所下降，開始影響產量。“咱這里種蒜多是農民自行留種，質量很難保證。而且，主產區都是多年重復種植，種質純度也會下降。”張中華說。
張中華介紹，近年來，為了加強老品種保護，安丘采取了針對性舉措。一是組織傳統老品種的專業化選種和推廣。二是指導農民主動剔除病種，及時購買優質良種。三是強化技術研發，一方面對老品種進行提純復壯或脫毒處理，另一方面不斷進行品種優化，提高老品種的抗逆性。
三舉措挖掘增收新動能
在安丘源清田食品有限公司的加工車間，一頭新鮮生蒜帶皮在發酵箱里發酵60到90天后，就制成了發酵黑蒜。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。更重要的，經過這道工序，一頭大蒜的國內售價可達10元，出口售價可達15元，增值近10倍。
該公司總經理王秀枝介紹，依托安丘“兩河大蒜”的品牌優勢，公司著力在標準化生產和精深加工兩個方向發力。已建自屬基地1000畝，與合作社等規模化種植主體簽訂原料種植合同基地5000多畝；投資1億元建成保鮮大蒜和黑大蒜加工生產線，年出口大蒜5000噸，出口創匯近700萬美元。
安丘市農業局局長王忠學介紹，安丘挖掘兩河大蒜增收新動能，主要推進了三項舉措。
優質安全是新動能。安丘參照美國、日本、歐盟等地的農業操作規范，制定了大蒜、生姜等33個出口農產品生產技術操作規程和200多個生產標準，從播種、施肥、病蟲害防治到窖藏保鮮，都有嚴格的標準，形成了與國際標準接軌的農業標準化體系。同時，推行食用農產品產地準出二維碼追溯制度。全市102處基層社區檢測站全部高標準配備了檢測設備，搭建了農產品質量安全信息監管平臺和市級二維碼追溯平臺，為安丘產出入市的每一個單位農產品貼上質量安全的“身份證”。
品牌營銷是新動能。安丘推進大蒜品牌建設與升級發展，一是以供銷社為龍頭成立線上線下農產品營銷推廣平臺，通過安丘農產品電商產業園、品牌農產品網上商城和展示展銷中心全方位推介大蒜等優質農產品，實現優質優價。二是繼續叫響“出口農產品、安丘原產地”品牌，做強出口農業，發揮年出口創匯超過200萬美元的農業龍頭企業優勢，把更多的大蒜換成美元。
精深加工是新動能。依托產業優勢，安丘目前從事大蒜精深加工的企業已有15家，加工產品包括黑大蒜、保險大蒜、脫水蒜片、糖醋蒜頭、蒜精、蒜泥、蒜蓉等多個產品，年可實現銷售收入2億元。
從江香(xiang)蒜：政府(fu)托底價(jia)格(ge)穩
顧文超
從江香蒜是貴州從江縣東部低海拔鄉鎮特有的地方優良品種，在特定的生態條件下種植，形成了獨特的風味，蒜苗、蒜薹、蒜瓣均是當地人喜食的上好食材。從江香蒜的發芽溫度在15℃-20℃，播種期在9月20-30日為宜。4月份從江香蒜進入收獲期，今年的香蒜價格穩定在每公斤20元左右。其實，從江香蒜價格一直波動不大，這得益于政府大扶貧戰略的政策扶持，“基地+集散地+市場”、“基地+合作社+市場”、“基地+大戶+市場”等模式保證了香蒜的銷售渠道。同時，如果當年香蒜市場不景氣，政府將按市場售價的50%統一收購加工銷售，這樣的兜底措施基本保障了從江香蒜市場的穩定，也保護了農戶種植香蒜的積極性。
近年來，當地農戶按照從江縣委、縣政府“精、大、特”的發展要求，不斷調整產業結構，做強、做大“香蒜”特色產業。從江縣的香蒜種植主要集中在貫洞鎮、洛香鎮，2016年共種植香蒜約3100畝，畝均收千斤以上，每畝香蒜能為老百姓帶來近萬元的收入，這也成了當地貧困百姓脫貧致富的重要渠道。2017年從江縣將加快無公害綠色蔬菜產業化開發進程，在貫洞、洛香等鄉鎮建成優質香蒜基地1萬畝。
從江香蒜歷史悠久，具有個頭大、色澤鮮亮、肉實多汁、香辣味濃等特點，深受消費者喜愛，享譽黔、桂、湘三省邊界。由于“香蒜”氨基酸含量豐富，鈣、鎂、磷、鐵等元素含量遠高于其他大蒜，近年來有不少省外的消費者慕名購買，為了進一步擴大從江香蒜的知名度，縣委、縣政府從資金支持、技術指導、項目支撐、產業組織帶動等各方面大力發展香蒜產業，2016年，香蒜產量為1500余噸，現在正逢香蒜大量上市，走進洛香鎮能明顯感到蒜香彌漫在整個侗寨。
杞縣種蒜大戶(hu)：用早熟品(pin)種抵御跌價風險
本報記者張培奇范亞旭
“還有30多畝大蒜沒有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴后就開始挖，5天之內全部挖完，好在最后這些大蒜被客戶預定了，不用擔心銷售的事兒了。”5月3日，當一些普通蒜農還在糾結如何抽蒜薹時，河南杞縣五里河鄉曹崗村的種蒜大戶趙紅濤已經把自家的200多畝大蒜先銷了出去。
今年42歲的趙紅濤有著20多年的種蒜經驗，為了提高大蒜的種植效益，他成立了杞縣紅濤大蒜種植專業合作社，把經營范圍擴展到大蒜和蒜薹的儲藏、收購、加工等領域。“去年后期大蒜價格高得離譜，當時就感覺到今年蒜薹、大蒜的價格可能會下跌，經過再三思考后選擇了種‘新豐’、‘寒豐’早熟品種。”趙紅濤說，“好在今年的大蒜長勢還不錯，畝產3000斤左右，一畝能掙兩三千塊錢。”對此收益趙紅濤還算滿意。
杞縣是河南省的大蒜種植大縣，今年因種植面積、氣候等因素的影響，杞縣蒜薹集中上市，一時間出現蒜農來不及抽蒜薹，蒜薹價格暴跌等情況。對于趙紅濤來說，今年他把握的時機則比較好，為了不影響大蒜生長，他也采取了緊急措施。“前期看到蒜薹價格那么低，就直接白給人家了，誰愿意抽，誰來抽。”趙紅濤說，因為當時蒜薹還未集中上市，收獲蒜薹的勞動力也比較多，很快就把地里的蒜薹抽完了。
由于2016年大蒜價格上漲，當地許多農戶增加了大蒜的種植面積。趙紅濤分析，種植面積的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收獲期比較集中，蒜薹價格暴跌后，還真是個麻煩事。“一個人一天只能抽半畝多地，如果按照前兩天幾毛錢一斤的價格，蒜農再去抽蒜薹肯定不劃算。”趙紅濤說。
據了解，杞縣常年種植大蒜面積在70萬畝左右，正常年份蒜薹收購價格在1.5元左右。而今年蒜薹的市場收購價格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜農花錢請人來抽蒜薹肯定賠錢。為了躲避風險，趙紅濤今年也不再儲藏蒜薹。“現在蒜薹價格下跌，儲藏也掙不了幾個錢，本來租好的冷庫，看到這行情后也轉給別人了。”現在他只是幫助客戶收購蒜薹從中賺取一些差價，“前兩天剛收了30多噸發往新疆了”。
對于當前蒜薹滯銷問題，杞縣相關職能部門也及時采取措施。“先后出臺了扶持政策，對冷藏企業收購蒜薹進行補貼，調動收儲企業積極性；動員縣內蒜商收購蒜薹，通過電商銷售平臺等多種渠道，將蒜薹銷往各地蔬菜市場；動員杞縣本地經紀人聯系外地客商來杞縣收購蒜薹；對于貧困戶，政府出資以高于市場的價格收購等。”杞縣相關部門負責人介紹。
