從北到(dao)南(nan)好吃的蘿卜(bu)看這里
《 》（ 2016年07月11日 07 版）
編者按：農諺說：頭伏蘿卜二伏菜，提到蘿卜，人們很自然會想起北京的心里美、天津的沙窩蘿卜、山東的濰坊蘿卜、四川的胭脂蘿卜……這些蘿卜中的“戰斗機”或作為地方特產，或作為區域名片，其價值早已超過蘿卜本身。在實行農產品供給側改革的大環境下，各地對蘿卜名優品種進行了大力扶持創新，老品種煥發出新活力。今天，我們由北到南為您盤點一下，以期為您種蘿卜、買蘿卜、吃蘿卜提供一點參考。
花葉心(xin)里美
吃麻醬渣的老品種(zhong)
本報記者蘆曉春
老北京，曾有“蘿卜賽梨”的說法。不少胡同里長大的孩子中，還流傳著一段關于蘿卜的順口溜：黃毛兒丫頭去趕集，買個蘿卜賽過梨，咬一口，怪辣的（讀dì），誰叫你黃毛兒丫頭挑大的（讀dì）。這里所說的蘿卜，正是老北京的優質老品種花葉心里美蘿卜。
心里美蘿卜是北京地區傳統特產，有關北京心里美蘿卜的最早記載可見于光緒年間，距今已有上百年的栽培歷史。清代時期，心里美蘿卜成為皇宮貢品。如今，心里美蘿卜不僅聞名全國，在國際上也享有一定聲譽。
據了解，心里美蘿卜歷史上以海淀區羅道莊、大興區西紅門、高米店等地所產最為著名。《北京志·種植業志》記載，早期北京的心里美蘿卜分為血紅瓤心里美和草白瓤心里美。血紅瓤心里美分布在海淀八里莊一帶，草白瓤心里美分布在豐臺黃土崗和大興西紅門一帶。
自2011年開始，北京市農業局農業技術推廣站開始逐漸恢復蔬菜老品種種植，其中就包括花葉心里美蘿卜，讓過去老北京四九城臘月里吆喝著“蘿卜賽梨”的心里美蘿卜重新出現在市民的餐桌上。去年，海淀區農科所的種植基地按照傳統方法恢復種植了血紅瓤心里美蘿卜。
“老話說‘頭伏蘿卜二伏菜’，這種心里美蘿卜絕對不能這么種”，基地負責人陶增蛟介紹說，心里美蘿卜播種時間要在立秋后，也就是在二伏末。每畝地施用2000公斤商品有機肥，在蘿卜膨大期，圍著蘿卜撒入麻醬渣，小高壟栽培，完全按照老方法生產。收獲蘿卜一定得在立冬以后，讓蘿卜充分成熟，然后通過窖藏可使蘿卜的水分增加，糖分水解會使蘿卜變甜。
“心里美蘿卜有1/2以上露出地面，上部淡綠色，下部為白色。肉為鮮艷的紫紅色，艷麗如花，惹人喜愛，為國內著名的水果蘿卜品種，其皮薄、肉脆、汁多，維生素C、核黃素、鐵的含量比梨還高。”北京市農業技術推廣站副站長李紅岺介紹說。
據李紅岺介紹，要種出三十年前的老滋味，并非易事，起碼要過五道關。
第一關是品種關，要選擇北京曾經種植過，深受市民喜愛的口感好、風味濃郁的老品種。
第二關是種植季節和環境關，必須在最適合的季節和最適合的環境條件下種植，土壤、水分、氣候差一點都不行，比如說花葉心里美蘿卜在沙壤土種植最好吃。
第三關是施肥關，種的時候要施用優質、腐熟的有機肥，再加上平衡施肥和施用生物菌肥，采用生物農藥來防治病蟲害，不用化肥和農藥。
第四關則是管理關，要采用科學管理方法，精耕細管，使之在最適宜的環境條件下生長。
最后一關是采收關，要在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，整修、包裝都本著原生態，才能保證蘿卜的最佳品質。
濰縣蘿(luo)卜
賽過人參(can)賽過梨
于志君本報記者呂兵兵
“東北人參鳳陽梨，不及濰縣蘿卜皮。”清代鄭板橋賦詩夸贊自己治下的濰縣蘿卜，或許有“王婆賣瓜”之嫌，但新中國成立后，毛澤東主席將濰縣蘿卜當作國禮送給外國元首，著實是對濰縣蘿卜品質的肯定。
濰縣蘿卜的原產地，主要位于現山東濰坊市寒亭區和濰城區的白浪河、虞河及濰河沿岸，該處土壤多為輕粘壤土，保肥保水性好，有機質、磷、鉀等元素含量較高，土壤鉀含量達150ppm左右。
“要想種出正宗的濰縣蘿卜，一是選種正宗的濰縣蘿卜品種，二是產地水土條件要達到要求。”寒亭區俊青蔬果專業合作社理事長王春青介紹說，“咱合作社種植的是品相最好的傳統品種‘小纓’，該品種抗病、豐產、品質好，而且選種前進行了提純復壯。咱合作社的種植基地，就處在濰縣蘿卜核心種植區內，水土肥美，特別是土壤中鉀元素含量高。”
據寒亭區農業局農技站站長韓風浩介紹，濰縣蘿卜主要有二大纓、小纓等品種，這些品種普遍葉色深綠，葉面光亮，肉質根為長圓柱形，出土部分多，皮深綠色或綠，肉質淡綠至翠綠色。其中，小纓蘿卜長25厘米左右，徑粗5厘米左右，肉質翠綠色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做生食，是濰縣蘿卜中的主栽品種。
近年來，寒亭區濰縣蘿卜種植面積穩定在6萬畝左右。面對激烈的市場競爭，如何維護提升濰縣蘿卜老字號？作為濰坊重要的農業和文化符號，如何不斷提升濰縣蘿卜品質而又保證品種“純度”？“抱樸不守拙！既要保住老品種傳統優勢，保住老味道，還要及時更新種植技術，創新經營模式和營銷理念，擦亮老品牌。”寒亭區農業局局長宿光會說。
科技是核心競爭力。寒亭在農業局設立專門的“濰縣蘿卜研發中心”，濰坊市協調濰坊學院成立了“濰縣蘿卜研究所”，濰坊市農科院等科研部門也專門組織相關專家進行了研究開發，引領濰縣蘿卜向良種化、標準化發展。良種化方面，寒亭以提純復壯和脫毒培育為主要手段，在保證品種純度的同時，增強品種的抗性。標準化方面，發布了濰縣蘿卜產品標準，口感、個頭、重量、水分、還原糖、維生素C等都有具體指標。同時，土壤改良、綠肥研發、礦泉水育苗、太陽能殺蟲等先進的種植技術，讓濰縣蘿卜優中更優。
好蘿卜如何賣出好價格？濰縣蘿卜明確了品牌化發展之路。寒亭一是著力擦亮濰縣蘿卜品牌，在每年蘿卜上市之初，都會舉辦濰縣蘿卜文化節，對外推介濰縣蘿卜產品和文化，至今已連辦八屆。二是著力培育農業企業和農民專業合作社等新型經營主體，目前已分別發展到6家和60多家。在這些“龍頭”的帶動下，有機蘿卜、綠色蘿卜越來越多，濰縣蘿卜實現了“從論斤賣到論個賣，從當水果到做蔬干”。俊清蔬果、郭牌農業、開軒農場等品牌濰縣蘿卜，每個6到10元供不應求；品維果蔬等企業將濰縣蘿卜做成了精品蘿卜干，銷售渠道更加暢通；益民合作社在北京、濟南、青島等全國大中城市設立了8個產品直銷處，濰縣蘿卜在京東、天貓等電商平臺已全面上線。
儀(yi)隴胭(yan)脂蘿卜
蘿卜家族的(de)顏值擔當(dang)
本報記者李傳君張艷玲
從根須到表皮，從表皮到肉心，四川省儀隴縣的胭脂蘿卜因這層層滲透的紅而得名。若你將它與其他蔬菜一起浸泡在鹽水中，其獨特的胭脂紅便會從蘿卜中慢慢浸出來，染紅了一壇泡菜，十分好看，且蘿卜香、脆、口感好，鹽水久泡不爛，自古就是當地饋贈親友和佐餐佐酒的一道地方名小吃。
儀隴縣農業局相關負責人介紹，胭脂蘿卜是儀隴縣的獨特蔬菜品種，適宜種植于能排能灌的沙壤土，儀隴縣內已延續多代種植。近年來，儀隴縣加大科技投入，通過提純復壯地方品種，形成了優質、高產、高效的品種選育體系，具有抗寒、抗病蟲、耐儲運的品種特性，肉質根呈葫蘆形或圓柱形，單根重80克左右，組織致密,是適宜加工的蘿卜品種。
近年來，隨著農業產業化的深入推進，儀隴縣引進浙江中味農產品加工企業，走特色農業和品牌農業之路，不斷開拓市場，以“公司+協會+基地+農戶”的產業發展模式，實行統一規劃、統一農資采購、統一產品回收，統一銷售，引導農民從傳統農業向現代農業轉變，鮮品暢銷成都、重慶、南充、達州等大中城市，銷售前景看好，市場潛力巨大，深受消費者青睞。
去年，國家質檢總局發布公告，批準南充市儀隴縣“儀隴胭脂蘿卜”為國家地理標志保護產品。申請保護的地域范圍為：儀隴縣金城鎮、觀紫鎮、張公鎮、三蛟鎮、檬埡鄉、碧泉鄉6個鄉鎮。申請保護的形態為儀隴胭脂蘿卜初級農產品和加工食品兩種形態，即儀隴胭脂蘿卜鮮品和儀隴胭脂蘿卜干。
儀隴縣市場監督管理局副局長唐曉德介紹，在成功申報為地標產品后，儀隴將嚴格執行儀隴胭脂蘿卜種植加工技術規范、環境條件質量標準、產品質量技術要求，加大對種植戶和經營戶的技術培訓，增強對流通領域的組織化程度，規范企業的生產，保持產品的質量特色和地理、人文屬性。
據介紹，目前儀隴縣已經制定了儀隴胭脂蘿卜地理標志產品的發展規劃以及保護計劃，每年將投入相應發展資金，加強對產業的扶持，鼓勵企業、農戶充分運用地理標志產品。
沙窩(wo)蘿卜(bu)
提前半年排(pai)隊(dui)買(mai)
本報記者金慧英
“沙窩蘿卜——嘎巴脆，掉地摔八瓣”。熟悉沙窩蘿卜的人都知道，正宗的沙窩蘿卜外表碧綠光滑，果肉瑩如翡翠，吃起來甜爽微辣，酥脆多汁，人們常拿它當水果吃。難怪，眼下沙窩蘿卜還沒開始種植，距離商品產出還有半年，很多用戶就開始預定了。天津曙光沙窩蘿卜專業合作社理事長李樹光告訴記者：“特別是一些老主顧早早盯著要買我們這原產地的沙窩蘿卜，都排著隊呢！”
沙窩蘿卜產自天津，天津人對它有著不一樣的情結，沙窩蘿卜天然具有藥用功效，是天津人居家常備食材。據史書記載沙窩蘿卜有300多年的歷史，原產地小沙窩村的土壤既肥沃又呈砂質，一米深處紅色的黏土膠泥，鎖水保濕，蘿卜在整個生長期能保持充足的水分，因而含水量高，酥脆、甜美。當年乾隆皇帝下江南時曾品鑒過，并據村名御口親封“沙窩蘿卜”。目前，曙光沙窩蘿卜專業合作社生產的“沙窩曙光”品牌蘿卜占小沙窩村產量的絕大多數，小沙窩村所在的西青區辛口鎮申請了國家地理標志認證，沙窩蘿卜種植及窖藏工藝還被評為天津市非物質文化遺產。
每年深秋天氣轉冷時，在天津外環線以及各類市場中就有各種標有“沙窩”字樣的蘿卜上市，可是當記者采訪曙光沙窩蘿卜專業合作社銷售總監李耀勇時，他卻說：“那時我們的蘿卜還在地里長著呢，一般要經過霜降，長時間0℃以下低溫，糖度才能上來。可以肯定地講，12月份以前沒有禮盒級的沙窩蘿卜。”
李耀勇說，近年來“沙窩曙光”品牌吸引了更多的經銷商，拉動了全國各地引種量，也意味著假貨大幅度增加了，雖然同稱沙窩蘿卜，但口味質量價格差距極大。
那么消費者如何買到正宗的沙窩蘿卜呢？李耀勇說：“要想區分真假沙窩蘿卜，外觀分辨一般消費者看不準。最靠譜的是經銷商要選產地選渠道，市民要選廠商選品牌。”目前“沙窩曙光”蘿卜已經沒有裸裝散貨，自2011年以來全面更新為單枚彩印保鮮包裝和禮盒包裝產品。合作社投資四百多萬開發研制了蘿卜無損檢測包裝生產線，對精品，極品分級測甜度，色度，果密度。合作社統一收購標準，分等級賣。“沙窩曙光”商標、綠色認證標識、詳細說明及可追溯條碼的包裝組合，使沙窩蘿卜日益向特色水果及高檔禮品提升。
近年，曙光沙窩蘿卜專業合作社與天津農科院蔬菜研究所針對品種優化改良進行合作。天津科潤蔬菜研究所研究員聞鳳英介紹說，過去農戶用傳統的農家種，往往品種退化，有抗病性不佳，整齊度不好等問題。近兩三年我們培育了雜交種，如天1雜交種，農戶反映蘿卜口感好，外觀形狀、內在品質上佳。賣價也比以前高一些了。
采訪時，合作社成員趙恩金告訴記者：“我們的棚也改造了，有四百多個沙窩蘿卜專用大棚，左右兩側有山墻，后面沒山墻，便于通風降溫。整個冬天每天晝夜溫差二十度以上，讓沙窩蘿卜脆甜極了。”
