吃飽吃好吃健康，育種瞄準現代人——
吃上一碗多功能糧
《 》（ 2016年05月09日 06 版）
編者按 隨著消費需求日益升級，人們不僅要吃得飽，還要吃得好吃得健康。由此，就有了糖尿病人對一碗大米飯的“寄托”——不但要果腹，還要吃起來“無負擔”；本是粗糧的玉米既要味道好口感佳，又要營養價值高；看起來“老土”的馬鈴薯，色澤誘人，又能抗衰老。未來，農作物承擔的功能將越來越多。
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小麥 富鐵鋅硒血麥可養血潤脈 金黃色的小麥并不稀奇，你見過紫紅色和深綠色的小麥嗎？每當麥收時節，陜西省西安市長安區鳴犢鎮師一村村民戴慎強，望著自家地里長勢喜人的血麥，就高興得合不攏嘴。 “這紫紅色的是高鐵鋅小麥，這深綠色的是富鐵鋅小麥，都是經太空誘變培育的新品種血麥。種子都是由陜西航天血麥食品有限公司免費提供的，成熟后公司還以高出市場的價格收購。”戴慎強家種植的血麥，經現場測算，每畝產量達600多公斤，比普通小麥高150公斤左右。 血麥是一種含有高鐵鋅硒等微量元素的高科技小麥品種，對食用者能夠起到營養保健和疾病預防作用，具有造血、養血、活血、補血、潤脈、疏脈和穩脈等功效，是一種具有食補、食療功效的特異質小麥。 血麥的營養成分由淀粉、維生素、纖維素、鐵和蛋白質等組成。血麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。血麥富含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%，血麥中鐵的含量是普通小麥的19.2倍，鋅含量是普通小麥的4.1倍，且具有低鈉、低脂肪、低糖等特性。值得一提的是，鐵含量高這一特點大大增強了血麥的營養保健功能，在植物性食品中，血麥含鐵豐富，人體的吸收率高，經常食用血麥還增強人體免疫力和抵抗力，加強人體各內部器官功能。血麥作為日常食物，滿足人體每日鐵需要量，既可以有效改善鐵缺乏和貧血，又不會造成鐵的攝入過量。 血麥好生長。陜西省合作社東明縣億農種業公司總經理郭克彬介紹，他去年從楊凌農業高新科技博覽會上索取到陜西航天血麥食品有限公司的血麥種子，回到家雖然過了種植期，他還是鏟掉了已經種植的普通小麥，種植了這血麥。起先只長出一點麥苗，后來又受冬雪災害影響，麥苗非常稀疏，而今年開春后，他注意水肥務作，很快長旺了，現在就等著收割。 血麥真好種。陜西省周至縣翠峰鄉丁家灣村的郭官厚說，他有1畝地，先前是打井堆著土石的，去年已經過了種麥時機，當得知血麥價值高，就移走土石種上了這血麥，出苗還不錯。后來又被陶井的土石壓蓋了很長時間，以為沒有指望了，可是到了開春后，移去土石，血麥又長上來了。“我從來沒有澆水施肥，是個‘懶漢田’，誰知現在這塊地上的血麥馬上就要豐收了。我后悔去年才種了不到20畝血麥，今年，我要把我們全村的農田地都包過來，把我們村發展成血麥種植基地。” 血麥好高產。陜西省周至縣樓觀鎮團標村的農村能人趙太平逢人就夸：“你沒問，我地上種的血麥為什么都比別人家的長得好又高產，你沒看，我這血麥就在秦嶺腳下，灌溉的可是秦嶺山上流下的山泉水。” 張佳楠 玉米 高賴氨酸云端1號含優質蛋白 玉米是一種重要的糧食和飼料作物，它是熱量和蛋白質的一個主要來源。然而，玉米中必需氨基酸含量（賴氨酸和色氨酸）不高。與常規玉米相比，優質蛋白玉米的賴氨酸和色氨酸的含量提高一倍，而亮氨酸的含量減少了30%。玉米醇溶蛋白含量的減少進一步提高了優質蛋白玉米的營養品質。 高賴氨酸玉米，又叫優質蛋白玉米，是一種賴氨酸含量很高的玉米，其籽粒中人體及單胃動物體內不能合成的賴氨酸含量是普通玉米的2倍以上，而且生物價值較高的蛋白含量也大大超過普通玉米，還含有尼克酸和色氨酸，對于防止癩皮病有重要作用，作為營養食品對人體非常有益。由于高賴氨酸玉米營養價值很高，用于代替普通玉米做飼料，可節省豆餅50%以上，經濟效益十分顯著。 在優質玉米新品種選育方面，由四川省農業科學院作物研究所選育的雜交品種荃玉9號玉米2011年通過了國家審定，這是一個按普通玉米標準審定的高賴氨酸玉米品種，其賴氨酸含量為0.42%（高賴氨酸玉米中賴氨酸含量必須在 |
一家之言 品種，“提質增效”正當時 繆翼 隨著中國人逐漸進入消費結構加快升級階段，調結構正在高調刷屏。當50元一斤的降糖大米供不應求、7元一根的高賴氨酸玉米被一掃而光，眼下的高端有效供給似乎顯得有些不足。 要問，50元一斤的大米貴不貴？貴！但如果50元一斤的大米吃飽了還能防止血糖升高值不值？你就會覺得值了。因為受研發費用高、產量有限等因素制約，功能性食品的價格目前還并不算美好。然而，盡管如此，相比價格，高端消費更看重的是商品真實的功能性。 在國家調減玉米種植面積的大背景下，在去年玉米市場行情不樂觀的情況下，根據市場需求，選育和研發功能性和專用特用品種是“提質增效”的一種重要體現。例如，研發較多的高油、高蛋白、高賴氨酸、高直鏈玉米等，但這些均屬于大田籽粒玉米范疇，應保證一定的產量水平；而對于在食用玉米特別是鮮食玉米中強化某種特殊功能養分，例如提高鮮食玉米的維生素含量等，更是目前高端消費市場需要的。 在如此旺盛的市場需求下，隨著越來越多的功能性食品的開發，百姓的“米袋子”“菜籃子”將更加異彩紛呈。 馬鈴薯 維C豐富保健薯食藥兼用 維生素C含量比同類高出30%，“紫皮紫肉”靚過葡萄——這可不是在說某種水果，而是馬鈴薯。 它們分別是：桂農薯1號，廣西首個自主選育馬鈴薯品種，模樣是傳統的黃皮黃肉，但是勝在高產，它的維生素C含量比普通的馬鈴薯高出30%以上；桂彩薯1號，從里到外都紫得發黑，花色苷含量比葡萄還高，可抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，還是一種潛在的抗癌化合物，可作食品、化妝品和藥品的天然色素。 廣西農科院經濟作物研究所副所長鄭虛介紹，隨著人們生活水平的提高，保健意識增強，富含保健物質、能自然吸收的食品越來越受青睞。最近幾年來，保健功能型（高維生素C含量或富含類胡蘿卜素或花色苷）馬鈴薯種質資源的挖掘與品種的選育成為歐美、日本等地馬鈴薯研究的熱點，開發的產品供不應求，而我國在這領域的研究起步較晚。 鄭虛特意介紹了桂彩薯1號的功能性：“這個品種從里到外紫得發黑，長這身紫色皮囊并非光圖好看，里面含有特殊物質花色苷，含量比葡萄還高。花色苷的身價貴過黃金，它抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，還是一種潛在的抗癌化合物，可作為食品、化妝品和藥品的天然色素。目前，世界上花色苷的售價為每克紅色素（花色苷的一種）200美元左右，紫色素（花色苷的一種）也高達120美元。” 據介紹，紫色馬鈴薯在廣西并不是頭一次出現，之前外地品種黑美人在陸川等地就有種植。而廣西自主選育的桂彩薯1號則完勝了“外省選手”，桂彩薯1號花色苷含量是黑美人的4倍，成為目前國內外馬鈴薯品種中花色苷含量最高的新品種。 據了解，廣西自主選育的兩個新品種適應性強，適宜全區種植，目前已在南寧市邕寧區、防城港市防城區、玉林市福綿區、永福、富川、賓陽、平果等多地示范推廣應用。 佘鴻雁 |
同樣，歷經數年攻關，云南省農科院研究員番興明帶領的團隊成功解決了長期困擾我國優質蛋白玉米育種的一系列重大技術難題，選育出了具有很高營養價值和食用品質的優質蛋白玉米品種云瑞1號，成為目前我國大面積應用的抗灰斑病硬質胚乳優質蛋白玉米品種，對促進畜牧業等相關產業的發展和改善貧困地區人民營養膳食結構具有重要意義。
據番興明介紹，我國自上世紀70年代開始優質蛋白玉米研究，選育的品種卻一直解決不了產量低、抗病性和適應性差的重大難題。為此，他們在云南省科技攻關項目和該省自然科學基金重點項目的支持下，在對大量熱帶與溫帶玉米種質的配合力和雜種優勢關系進行系統研究的基礎上，利用回交轉育的方法選育出豐產性、穩產性、廣適性和抗逆性突出的優質蛋白玉米品種云瑞1號。經中國農科院作物所鑒定，該品種對玉米葉斑類病害有突出的抗性，特別是抗云南省玉米生產大面積流行病害灰斑病。同時，云瑞1號具有優異品質，在解決目前國內優質蛋白玉米粉質胚乳、粒重輕的技術難題上取得了重大突破。 張雯雯
水稻 控制血糖功米3號飽腹防病
對于糖尿病人來說，吃米飯如果控制不好血糖就得上升。由云南省農業科學院生物技術與種質資源研究所研究員曾亞文選育的高抗性淀粉功能米品種——功米3號，就很好地解決了這一難題。該稻米經過全國30多個省市區6000人次的試用，證實其具有飽腹耐饑餓、控制餐后血糖等功能，成為獲得植物新品種權適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米。
高抗性淀粉為何物？為什么可以用來防治糖尿病？據曾亞文介紹，抗性淀粉是不被健康人體小腸吸收的難消化淀粉及其降解產物的總稱，但大腸中發酵產生有利于人體健康的氣體和短鏈脂肪酸，食用這種大米后，不能馬上將淀粉消化掉，而是慢慢地消化與吸收。因此，這種大米特別適合糖尿病人食用，不僅解決了糖尿病人吃飽飯的問題，而且還可以平穩體內的血糖對恢復健康也有良好的作用。在自然界中，抗性淀粉天然存在于馬鈴薯、香蕉、大米等作物中，但含量很低。
從1998年開始，針對人類糖尿病難題，由云南省農科院生物所，云南省科技交流中心、新平縣農技站、騰沖縣農推所和昆明田康科技有限公司等省內多家單位參與，并承擔的“預防糖尿病高抗性淀粉稻米新產品開發”項目開始了對此研究方向功能稻的研發。
科學家們利用548份云南稻種植，采用雜交、回交、Y射線誘變和分子標記等方法建立了高抗性淀粉等功能稻米育種關鍵技術體系，從培育的57份功能稻材料中篩選出9份抗性淀粉含量12.2%～30.2%的品系。同時，還制定了高抗性淀粉稻米T58-6高產栽培技術規程和高抗性淀粉稻米品系云資粳82號栽培技術規程。
項目組以科研-基地-企業聯合的方式，以本項目組育成的功米3號、T58-6、云資粳82號為主，功米1號和2號為輔，用研制出的2項高抗性淀粉稻米技術規程，建立了我國最大高抗性淀粉稻米基地36.16萬畝，實現總產量18.02萬噸，增產1.92萬噸，加工增值1.01億元。 伍平馬偉
