小配角的大戲份
調味料的品種故事
《 》（ 2016年01月18日 07 版）
編者按 俗話說過了臘八就是年，過年免不了制作、享受美食。但是假如沒有各種調料幫忙，美食便難稱美食了。高品質的調料的確能令人口舌生津，真切地體會到生活的美好，況且隨著科技進步，調料(liao)中更多的(de)有益(yi)成分被提煉出(chu)來(lai)用于醫藥(yao)、化工多個領域，小小的(de)調料(liao)已經(jing)走上(shang)了更大的(de)舞臺。調料(liao)作物有哪些優良品(pin)種？這些品(pin)種有什(shen)么特性(xing)？今天的(de)市(shi)場掃描就帶您重新認識我們司空見(jian)慣的(de)調味料(liao)，讓您感(gan)受(shou)蔥姜蒜花椒(jiao)大料(liao)的(de)撲鼻香氣(qi)……
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讓中國(guo)調料香滿天下 王蔚萍(ping) 中國(guo)菜(cai)和(he)中藥是(shi)(shi)中國(guo)人(ren)民對世界人(ren)民的(de)兩(liang)大(da)貢獻。中國(guo)菜(cai)所以好吃(chi)除(chu)了繁復精(jing)致的(de)工(gong)藝，眾多(duo)的(de)調味料也(ye)功不(bu)可沒。久居(ju)國(guo)外或經常(chang)出(chu)國(guo)的(de)人(ren)都有(you)這樣的(de)體會，國(guo)外的(de)中餐不(bu)夠(gou)地道，很大(da)原因(yin)是(shi)(shi)調料種類(lei)不(bu)夠(gou)多(duo)，不(bu)夠(gou)正宗(zong)，演員陳佩斯在(zai)一次訪(fang)談(tan)中說，他在(zai)國(guo)外做西(xi)紅柿炒雞蛋都做不(bu)出(chu)在(zai)中國(guo)的(de)味兒，因(yin)為當(dang)地找不(bu)到花(hua)椒和(he)大(da)蔥，他瞇著眼睛說：“當(dang)時要是(shi)(shi)有(you)花(hua)椒和(he)蔥花(hua)兒放進熱(re)油中爆炒，那滋味絕對會大(da)大(da)的(de)不(bu)同。” 中國(guo)人還(huan)(huan)有一(yi)個講(jiang)究是藥(yao)食同源，既能食用(yong)又能藥(yao)用(yong)的(de)特點在(zai)調料(liao)(liao)上體現(xian)得相當(dang)充(chong)分，無論是蔥姜(jiang)蒜還(huan)(huan)是花椒大(da)(da)料(liao)(liao)都有除寒祛(qu)濕的(de)功效，比如大(da)(da)蔥味辛性溫，可以(yi)治療風寒感(gan)冒，大(da)(da)蒜可以(yi)抑(yi)菌(jun)消毒，大(da)(da)蒜素在(zai)抗腫瘤方面尤為(wei)醫家推(tui)崇，生姜(jiang)富含礦物(wu)質、維(wei)生素，具(ju)有促進血液循環、健脾助(zhu)消化的(de)功效，冬吃蘿(luo)卜夏吃姜(jiang)已經成為(wei)切實有效的(de)大(da)(da)眾養生之道。 調(diao)料能調(diao)味、能制(zhi)藥，與千(qian)家萬戶(hu)密(mi)切相連(lian)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)料作物屬于(yu)小眾品(pin)(pin)種(zhong)，受(shou)到的局限各種(zhong)各樣，比如花椒、大料大多生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在山區、坡地，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)條件不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)很好(hao)，品(pin)(pin)種(zhong)改(gai)良(liang)進(jin)程緩慢，種(zhong)植(zhi)管(guan)理簡(jian)單粗放，深加(jia)(jia)工(gong)投(tou)入不(bu)足，衍生(sheng)(sheng)(sheng)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質不(bu)高(gao)，很多傳統地方(fang)(fang)品(pin)(pin)種(zhong)由于(yu)缺乏科技(ji)手段介入，形不(bu)成(cheng)(cheng)規模、做不(bu)大品(pin)(pin)牌甚至(zhi)難(nan)以傳承。以八(ba)角(jiao)(jiao)為例，廣(guang)西八(ba)角(jiao)(jiao)歷來因果(guo)大肉厚、香(xiang)氣濃郁被(bei)譽為香(xiang)料之王(wang)，梧(wu)州是(shi)(shi)(shi)(shi)著名的八(ba)角(jiao)(jiao)之鄉(xiang)，八(ba)角(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)當(dang)地特色農(nong)(nong)(nong)業(ye)的典(dian)型代表(biao)、是(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)(nong)民收入的主要(yao)(yao)來源(yuan)。然而(er)近幾年八(ba)角(jiao)(jiao)行情(qing)不(bu)好(hao)，許多農(nong)(nong)(nong)民放棄八(ba)角(jiao)(jiao)轉向其他經濟(ji)林木(mu)，導致世界上最適合八(ba)角(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的自然資源(yuan)浪(lang)費(fei)。八(ba)角(jiao)(jiao)產業(ye)不(bu)景氣從表(biao)面看(kan)是(shi)(shi)(shi)(shi)價格原因，其實背(bei)后的科技(ji)投(tou)入不(bu)足、保護力度(du)(du)不(bu)夠、農(nong)(nong)(nong)民單兵作戰、種(zhong)植(zhi)密(mi)度(du)(du)過大、病蟲害嚴重(zhong)(zhong)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)原因。據當(dang)地主管(guan)部門介紹，八(ba)角(jiao)(jiao)種(zhong)苗改(gai)良(liang)還主要(yao)(yao)由農(nong)(nong)(nong)民個人完(wan)成(cheng)(cheng)，許多主產村鎮沒(mei)有合作社，加(jia)(jia)工(gong)廠也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)數量少(shao)，規模小，由于(yu)設備落后，加(jia)(jia)工(gong)的產品(pin)(pin)質量低成(cheng)(cheng)本高(gao)，一(yi)家一(yi)戶(hu)的生(sheng)(sheng)(sheng)產方(fang)(fang)式也(ye)(ye)難(nan)敵市場價格波動(dong)的沖擊。 調料作物(wu)雖是小眾(zhong)品種，但(dan)承載著(zhu)中國人幾(ji)千年的(de)飲食文化，理(li)應(ying)得到更多(duo)的(de)重(zhong)視，其品種的(de)改(gai)良傳承也不應(ying)由農(nong)民獨自(zi)承擔，地(di)方政府、行業部門、科(ke)研(yan)部門都應(ying)該立足于壯大民族種業、打造國際品牌的(de)高(gao)度挺身(shen)而(er)出(chu)，讓調料作物(wu)置身(shen)于農(nong)產品供給(gei)側結構(gou)改(gai)革的(de)大環境中。隨(sui)著(zhu)人們(men)對高(gao)品質生活的(de)追(zhui)求，加工技術(shu)的(de)不斷創(chuang)新，調料在其他多(duo)領域的(de)廣泛應(ying)用(yong)，調料的(de)需求量會越(yue)來越(yue)多(duo)，到那時，調料的(de)香(xiang)味(wei)就不僅(jin)在廚房而(er)是香(xiang)飄(piao)四野、香(xiang)滿天下了。
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山東蔥姜(jiang)蒜 本土品種唱主角(jiao) 本報記者呂(lv)兵兵 大約四五年前(qian)，山(shan)東(dong)(dong)省分管農業(ye)(ye)的(de)(de)副省長走進央(yang)視推介山(shan)東(dong)(dong)農業(ye)(ye)，帶去(qu)的(de)(de)就是賣遍全(quan)國甚至全(quan)世界的(de)(de)山(shan)東(dong)(dong)“三辣”：大蔥、生姜和大蒜。 年關(guan)將近(jin)，記者來到山東蔥姜蒜主(zhu)產區，就種植品(pin)種和收益等(deng)情況進行探訪。大蔥：土蔥洋蔥分庭(ting)抗禮 在山東(dong)最(zui)有名的要數章丘(qiu)大(da)(da)(da)蔥和安丘(qiu)大(da)(da)(da)蔥。章丘(qiu)市大(da)(da)(da)蔥產業化辦公室主任胡延(yan)萍介紹，章丘(qiu)大(da)(da)(da)蔥常年種植面積約10萬(wan)畝，95%以(yi)上種的是地方品(pin)種“大(da)(da)(da)梧桐”，該品(pin)種最(zui)大(da)(da)(da)的特點是長得高(gao)大(da)(da)(da)，這幾(ji)年每年的“蔥狀元”身(shen)高(gao)都在230厘米左(zuo)右。 安丘市農業局蔬菜站站長張中華說：“安丘市大蔥常年播種面積約30萬畝，分夏秋茬口和冬春茬口，一般常年不間斷供應。主要(yao)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)上世紀90年(nian)代引進的日本品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，近年(nian)來國產品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)也開始推廣(guang)，與日本品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)屬同一品(pin)(pin)(pin)系。代表(biao)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)有‘元藏’、‘長寶’等(deng)。品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)特點為結構緊實(shi)、矮粗、葉片發(fa)黑、抗病抗逆(ni)性(xing)強等(deng)。” 章丘(qiu)大(da)(da)蔥一般畝產在(zai)1萬(wan)斤(jin)左右，安丘(qiu)大(da)(da)蔥夏秋茬(cha)口一般畝產在(zai)1.5萬(wan)斤(jin)，冬(dong)春茬(cha)口也多在(zai)1萬(wan)斤(jin)以(yi)上。去年以(yi)來大(da)(da)蔥價格(ge)(ge)很好，地頭價普遍在(zai)1元/斤(jin)以(yi)上。“長期(qi)看，價格(ge)(ge)變(bian)化很快，每(mei)個月價格(ge)(ge)都不(bu)(bu)同，好的時候(hou)一兩(liang)塊，不(bu)(bu)好的時候(hou)三五毛。”張中(zhong)華說(shuo)。 生姜：大姜黃姜各有優勢 山東是我國(guo)生姜(jiang)主產區，栽(zai)培面(mian)積居全國(guo)首位，達127.5萬(wan)畝，占(zhan)全國(guo)的(de)33.14%；總產量達320萬(wan)噸，占(zhan)全國(guo)的(de)56.14%；出口量約20萬(wan)噸，占(zhan)全國(guo)的(de)70%左(zuo)右。 山東最有(you)名的生(sheng)姜主(zhu)產區，當(dang)屬萊蕪(wu)和安(an)丘。萊蕪(wu)生(sheng)姜常年(nian)種(zhong)植(zhi)面積超過(guo)20萬畝(mu)，安(an)丘生(sheng)姜常年(nian)種(zhong)植(zhi)面積約10萬畝(mu)。主(zhu)要品種(zhong)分為大姜和黃姜。 “安丘(qiu)大姜(jiang)種植面(mian)積(ji)90%左右，在本地(di)又稱‘面(mian)姜(jiang)’，主要特(te)點是塊頭(tou)大，產(chan)量高，普遍(bian)畝產(chan)在萬(wan)斤以上。安丘(qiu)黃姜(jiang)種植面(mian)積(ji)不到10%，但因為早熟、口味(wei)淡、適(shi)宜鮮食腌制(zhi)等，多(duo)數是企業推(tui)廣的訂(ding)單生產(chan)，價格(ge)有保障，也(ye)很有生命力。”張中華說。 這(zhe)幾(ji)年，“姜(jiang)你軍”經常來勢(shi)洶洶，個別(bie)年份生姜(jiang)價(jia)格甚(shen)至超過(guo)豬肉。山東省農技(ji)推廣總站(zhan)研究(jiu)員高中強介紹，生姜(jiang)作為小宗農作物(wu)，加上可用井窖儲存一年以上，因此容易陷入“暴(bao)漲暴(bao)跌”怪圈(quan)，業內(nei)有(you)“貴三年、賤(jian)三年”的說(shuo)法。大蒜(suan)：不同產區差別(bie)挺大 山東最有名的要數金鄉(xiang)大(da)(da)蒜(suan)(suan)和(he)蒼山大(da)(da)蒜(suan)(suan)。“金鄉(xiang)大(da)(da)蒜(suan)(suan)目前主(zhu)推‘金蒜(suan)(suan)3號’和(he)‘金蒜(suan)(suan)4號’，都是本地傳統品種(zhong)，已經推廣(guang)了七(qi)八(ba)年(nian)左(zuo)(zuo)右。特點是蒜(suan)(suan)頭大(da)(da)、形(xing)狀(zhuang)周正(zheng)、分內外兩層，畝產干蒜(suan)(suan)一般(ban)在2500斤左(zuo)(zuo)右。”金鄉(xiang)縣農業局(ju)王乃建介(jie)紹(shao)。 蘭陵(ling)縣農業局(ju)蔬菜辦(ban)副主任、高級農藝師李霄說(shuo)：“蒼(cang)山(shan)大蒜(suan)目(mu)前也(ye)是主推本土品種，主要有‘糙蒜(suan)’和‘蒲(pu)棵(ke)’等，常年種植(zhi)面積約35萬畝。蒼(cang)山(shan)大蒜(suan)又稱(cheng)‘四六(liu)瓣’，最大特(te)點是盛產蒜(suan)薹(tai)，蒜(suan)農可靠蒜(suan)薹(tai)和蒜(suan)頭收獲兩季，蒜(suan)頭多為四到六(liu)個瓣。” 四川(chuan)花椒 兩大品(pin)系富椒農 本報記者李傳(chuan)君 天寒地凍(dong)，約幾個朋友坐下吃一頓四(si)川火(huo)鍋，瞬間(jian)便暖遍全身，這不(bu)得不(bu)歸功于川味麻(ma)辣的功效。花椒的麻(ma)味，被譽(yu)為(wei)川菜(cai)之魂，幾乎九成(cheng)以上的川菜(cai)少(shao)不(bu)了(le)花椒。 隨(sui)著川(chuan)菜在(zai)全球走俏(qiao)，花(hua)椒(jiao)的需求量日(ri)益增(zeng)長。僅四(si)川(chuan)省每年鮮花(hua)椒(jiao)采(cai)摘量就達4億余斤，給農(nong)民帶來直接經(jing)濟收入(ru)100多億元。去年12月，四(si)川(chuan)省林業廳出臺林業扶貧實(shi)施方(fang)案，計劃在(zai)四(si)川(chuan)盆周山區88個貧困縣繼續擴大花(hua)椒(jiao)種植面積50萬畝，進(jin)一(yi)步促(cu)進(jin)貧困地區農(nong)民收入(ru)綠色增(zeng)長。 四(si)(si)川(chuan)(chuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)栽培歷史悠(you)久，種(zhong)質資源豐富，資源存(cun)量大(da)，主要(yao)分布在(zai)甘孜、阿壩(ba)、涼山(shan)、雅安(an)等地(di)，近年來逐步向巴中、達州、廣安(an)、瀘州等地(di)擴散，是四(si)(si)川(chuan)(chuan)六大(da)林業(ye)產(chan)業(ye)中重(zhong)要(yao)的(de)(de)經(jing)濟林產(chan)業(ye)。就(jiu)(jiu)其品種(zhong)而言，四(si)(si)川(chuan)(chuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)主要(yao)有(you)正路(lu)(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和西(xi)路(lu)(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)兩大(da)系，此(ci)外還有(you)小(xiao)路(lu)(lu)椒(jiao)(jiao)、金(jin)陽椒(jiao)(jiao)、轉紅椒(jiao)(jiao)、高足椒(jiao)(jiao)、青(qing)椒(jiao)(jiao)、野椒(jiao)(jiao)、臭椒(jiao)(jiao)等，正路(lu)(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)也叫南路(lu)(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，有(you)貢(gong)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)美名，盛產(chan)于(yu)漢源、冕寧、西(xi)昌等地(di)；西(xi)路(lu)(lu)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)也就(jiu)(jiu)是大(da)紅袍花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，盛產(chan)于(yu)汶川(chuan)(chuan)、金(jin)川(chuan)(chuan)、平武等地(di)。 2011年，四川啟動了(le)(le)花(hua)椒(jiao)良(liang)種選育及高效優質栽(zai)培技術研究(jiu)，為近年來(lai)花(hua)椒(jiao)產業的迅速發(fa)(fa)展奠定了(le)(le)良(liang)好的基(ji)礎，漢源花(hua)椒(jiao)的發(fa)(fa)展狀況是其(qi)最(zui)好的例證。 |
漢源(yuan)花(hua)椒(jiao)(jiao)唐代(dai)時就(jiu)成為宮(gong)廷貢品(pin)，近年(nian)來(lai)又獲得中國地(di)理標志保(bao)護產(chan)品(pin)，是(shi)(shi)該縣農業重(zhong)要的(de)(de)產(chan)業項目。漢源(yuan)縣三交鄉是(shi)(shi)全縣最大花(hua)椒(jiao)(jiao)生產(chan)地(di)，全鄉種植(zhi)面積達1.5萬(wan)畝，每年(nian)8月是(shi)(shi)花(hua)椒(jiao)(jiao)上市的(de)(de)季(ji)節，行走在山間田野，一棵(ke)棵(ke)樹上掛滿(man)“紅(hong)珍珠”，煞是(shi)(shi)可(ke)愛(ai)。高橋村6組村民樂(le)文家(jia)(jia)里種了(le)20多(duo)畝花(hua)椒(jiao)(jiao)，今年(nian)摘了(le)6000斤鮮花(hua)椒(jiao)(jiao)，“今年(nian)的(de)(de)行情還不(bu)錯，一斤能(neng)賣上30元，僅此(ci)一項我家(jia)(jia)就(jiu)收入十(shi)多(duo)萬(wan)！”樂(le)文高興地(di)說。
去(qu)年(nian)10月，在海(hai)口(kou)舉辦的中國(guo)國(guo)際商(shang)標(biao)品牌節上，漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)10余家花椒(jiao)企業參會，據專家評估，目前漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花椒(jiao)的品牌價值(zhi)已超過(guo)6億(yi)元(yuan)(yuan)。去(qu)年(nian)12月，漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)政府與天府商(shang)品交(jiao)易(yi)(yi)所(suo)簽(qian)訂戰略(lve)合作協議，注冊(ce)5000萬(wan)元(yuan)(yuan)在漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)富林鎮(zhen)設(she)立(li)漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花椒(jiao)交(jiao)易(yi)(yi)中心，打造(zao)全國(guo)最(zui)大的調(diao)味(wei)品市(shi)場，鞏(gong)固全國(guo)龍頭品牌地位。
蒼梧八角(jiao) 肉(rou)厚香濃(nong)難(nan)采摘
本報記者王蔚萍
大(da)料學名八(ba)角(jiao)茴香，簡稱八(ba)角(jiao)。廣西梧州市蒼梧縣是(shi)國(guo)家認定的中國(guo)八(ba)角(jiao)之鄉八(ba)縣（區(qu)）之一，獅寨鎮(zhen)和京南鎮(zhen)都是(shi)蒼梧縣內(nei)八(ba)角(jiao)主產區(qu)，這里(li)生產的八(ba)角(jiao)瓣(ban)角(jiao)整齊，瓣(ban)純厚，尖角(jiao)平直(zhi)，色紅亮(liang)，香氣(qi)濃郁，統稱大(da)紅八(ba)角(jiao)，是(shi)八(ba)角(jiao)中的上品。
獅寨(zhai)鎮(zhen)(zhen)林(lin)業工作站(zhan)站(zhan)長莫(mo)龔強在接受采(cai)訪時說，全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)種(zhong)植八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角的山地3萬多(duo)畝(mu)(mu)，每畝(mu)(mu)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角樹(shu)五六十棵，每棵樹(shu)產量七(qi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)十斤，年(nian)(nian)產量6萬噸左右。這幾年(nian)(nian)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角行情不(bu)好，八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角鮮(xian)果一(yi)(yi)塊(kuai)多(duo)錢一(yi)(yi)斤，干果七(qi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)塊(kuai)錢一(yi)(yi)斤，好多(duo)人不(bu)種(zhong)了(le)，大片八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角林(lin)都荒置了(le)。當年(nian)(nian)價(jia)格三四十元一(yi)(yi)斤的時候，漫山遍野都是八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角樹(shu)，全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)3700多(duo)戶里一(yi)(yi)多(duo)半以種(zhong)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角為業，現在在八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角上用心的人少了(le)，農民(min)的收入只(zhi)有10%來自(zi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)角了(le)。
八(ba)角(jiao)樹(shu)(shu)(shu)是一年兩(liang)(liang)收的(de)(de)高(gao)大喬木，樹(shu)(shu)(shu)齡(ling)可(ke)長達兩(liang)(liang)三(san)百年，數十(shi)年的(de)(de)八(ba)角(jiao)樹(shu)(shu)(shu)直徑40厘米以上，樹(shu)(shu)(shu)高(gao)近20米，八(ba)角(jiao)樹(shu)(shu)(shu)干較脆(cui)，易折(zhe)斷(duan)，采摘屬于高(gao)危作(zuo)業，村里的(de)(de)年輕人(ren)大多外(wai)出，剩下的(de)(de)老人(ren)孩子不再上樹(shu)(shu)(shu)去摘，雇人(ren)采摘成本太高(gao)，一般等果(guo)實成熟自然(ran)掉落，但是樹(shu)(shu)(shu)下撿拾的(de)(de)八(ba)角(jiao)品質要打折(zhe)扣。
那能(neng)不能(neng)在(zai)改良樹種的(de)時候把八角樹與木(mu)質堅(jian)韌的(de)樹種嫁接(jie)？莫(mo)龔(gong)強說，八角樹樹齡長(chang)，更(geng)新換代慢(man)，且改良樹種都由農民(min)自(zi)己采用老辦法進行，考慮更(geng)多(duo)的(de)也(ye)是產(chan)量。
與獅寨(zhai)鎮(zhen)(zhen)相鄰(lin)的(de)(de)京南(nan)(nan)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)情(qing)(qing)況也差不(bu)多(duo)，據京南(nan)(nan)鎮(zhen)(zhen)農技站(zhan)站(zhan)長(chang)陳國耀介(jie)紹，京南(nan)(nan)有(you)(you)21個(ge)村(cun)和兩(liang)個(ge)社區，八(ba)角在21個(ge)村(cun)都有(you)(you)種(zhong)植，尤(you)以富(fu)寧、里深、大岸、純沖幾個(ge)村(cun)種(zhong)植最多(duo)，他們種(zhong)的(de)(de)蒼梧(wu)八(ba)角以個(ge)大、肉(rou)厚(hou)、色紅而著稱。京南(nan)(nan)現在的(de)(de)八(ba)角都是(shi)上世紀(ji)五六(liu)十(shi)年代種(zhong)植的(de)(de)，1999年時擴(kuo)種(zhong)了一些(xie)，種(zhong)植最多(duo)的(de)(de)大戶有(you)(you)五六(liu)千(qian)棵樹(shu)(shu)，近(jin)兩(liang)年因為行情(qing)(qing)低落(luo)，很(hen)多(duo)人開始砍樹(shu)(shu)種(zhong)沙(sha)糖桔了。
有資料說，八角育(yu)種為常(chang)規育(yu)種。現在(zai)多數八角林木都(dou)處(chu)于(yu)靠天吃飯狀(zhuang)態，即便(bian)農民想改良品種，也(ye)是自己憑經驗(yan)進行，即使完成了，增(zeng)產抗蟲效果也(ye)不明顯。
婺源辣椒(jiao) 山椒(jiao)稀少價格貴
單長華
婺源(yuan)(yuan)(yuan)被譽(yu)為“中國最美(mei)鄉(xiang)村”。婺源(yuan)(yuan)(yuan)乃(nai)至徽州人其實(shi)都不(bu)是很(hen)能吃(chi)辣(la)，卻偏(pian)偏(pian)有個(ge)“沒有辣(la)椒沒有菜”的說法。在婺源(yuan)(yuan)(yuan)人眼里，辣(la)椒不(bu)僅僅是炒菜的配料，也是婺源(yuan)(yuan)(yuan)的文化，更是婺源(yuan)(yuan)(yuan)的鄉(xiang)情。
婺(wu)源(yuan)生態環境優美，氣(qi)候宜(yi)人(ren)(ren)，土層(ceng)深厚疏松肥沃，非(fei)常適(shi)(shi)合辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)生長(chang)，婺(wu)源(yuan)農村家(jia)家(jia)戶戶都有(you)種辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)習(xi)慣。婺(wu)源(yuan)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)果(guo)實較小，皮薄(bo)肉嫩，口感(gan)鮮，香辣(la)(la)(la)(la)味(wei)適(shi)(shi)中，食不(bu)傷胃，嚼(jiao)不(bu)留渣。婺(wu)源(yuan)最有(you)名的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)當屬(shu)閬山(shan)(shan)(shan)的(de)朝天椒(jiao)，這里的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)因個(ge)小、色(se)艷(yan)、味(wei)辣(la)(la)(la)(la)而堪稱一(yi)絕，深受人(ren)(ren)們的(de)喜愛。閬山(shan)(shan)(shan)村平均海(hai)拔在800米以上，晝夜的(de)巨大(da)溫差有(you)利于甜度的(de)積累，高(gao)海(hai)拔強光(guang)輻射塑造了紅(hong)潤(run)剔透的(de)外(wai)型，強勁山(shan)(shan)(shan)風有(you)利于產(chan)品脫水保質，貧瘦苦寒(han)之地孕育(yu)了潑辣(la)(la)(la)(la)不(bu)羈的(de)個(ge)性，從而使(shi)閬山(shan)(shan)(shan)紅(hong)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)(la)(la)中帶甜，色(se)似瑪瑙，觸(chu)之鏗鏘有(you)聲(sheng)，食之辣(la)(la)(la)(la)得(de)出(chu)汗，甜得(de)安(an)逸，頓(dun)覺(jue)開胃提神，成為上等的(de)菜肴佐料。每(mei)年這里產(chan)的(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)供(gong)不(bu)應求，許多(duo)來婺(wu)源(yuan)旅游的(de)游客專(zhuan)程(cheng)跑到高(gao)山(shan)(shan)(shan)之上去(qu)買(mai)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)。婺(wu)源(yuan)縣(xian)段(duan)莘(xin)鄉閬山(shan)(shan)(shan)坦里村方根生介紹說：“我(wo)們這里的(de)高(gao)山(shan)(shan)(shan)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，沒有(you)哪一(yi)個(ge)不(bu)說好的(de)，游客來了都是一(yi)大(da)袋一(yi)大(da)袋地購(gou)買(mai)，一(yi)年要賣(mai)好多(duo)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)出(chu)去(qu)，家(jia)家(jia)戶戶都增加了收(shou)入(ru)。”
辣椒在每(mei)一(yi)個婺(wu)源人(ren)身上打下了(le)深(shen)深(shen)烙(luo)印，婺(wu)源人(ren)鐘愛(ai)本(ben)地土(tu)(tu)家(jia)辣椒，如同熱(re)愛(ai)著自己美麗的鄉(xiang)村，每(mei)每(mei)在外的游子，總會(hui)思(si)念(nian)起家(jia)鄉(xiang)的美食。但如今，因為農村勞(lao)動(dong)力嚴重(zhong)缺失(shi)，以及土(tu)(tu)家(jia)辣椒自身產量低，規模化、科學化、集中(zhong)化不夠，已(yi)至本(ben)地土(tu)(tu)辣椒物以稀為貴，在價格上要遠貴于大棚辣椒。
