藜麥：你不知道的谷物新丁
來源：《》（ 2015年08月03日 06 版）
藜麥是什么？這年頭，不懂藜麥，你就OUT了！藜麥最早在南美洲安第斯山脈耕種，距今已有5000年以上的種植和食用歷史；藜麥被美國國家航空航天局認定為適合人類執行長期性太空任務的糧食作物；藜麥是含有完全蛋白質的植物性食物……
本期前沿帶你了解這一具有巨大潛力的谷物新丁。
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高產、抗倒伏—— 山西靜樂縣藜麥育種有側重 “帶游泳圈的小米”，山西省太原市民曹英第一次給朋友介紹藜麥時的比喻給大家留下了深刻的印象。尚處于試驗示范階段的藜麥不僅僅在太原，在全國也是個稀罕的谷物種類。 靜樂縣位于晉西北冷涼區域，呂梁山集中連片貧困縣。2011年，該縣娑婆鄉的鄉親們在網絡上的致富信息上看到后，開始小面積試種，并取得成功。自此，得天獨厚的氣候地理條件和致富的愿望有了結合點。 2012年起，山西華青藜麥產品開發有限公司開啟了藜麥的規模化試種推廣和新品種培育。2015年華青公司在赤泥洼鄉等地的示范種植基地為5000畝，育種基地100畝，靜樂縣試種面積在1.5萬畝左右。 據靜樂縣農委提供的資料顯示，藜麥生長條件要符合5個條件，海拔1500米以上、無霜期100天以上、最高溫度不超過32℃、年降雨量300毫米~600毫米、土壤pH5.5~8.5。 華青公司總經理李潤青介紹說，2012年12月，該公司將當年收獲的藜麥原糧分別打包送到河北省出入境檢驗檢疫中心和北京市營養源研究所進行營養成分檢測。檢測顯示，試種藜麥特性表現良好，富含18種氨基酸，蛋白質，膳食纖維和鈣、鉀、鐵、鋅等9種人體所需微量無素，是低脂、低熱量（305大卡/100克），低糖（GI值35）、零膽固醇、不含麩質的堿性食物。 2014年，華青藜麥在赤泥洼鄉種植示范效益明顯，下雙井村的高文生種植的藜麥平均畝產為350斤，最高單產490斤，華青公司按照每斤6元的保底收購價格。相比畝產200多斤，每斤1.5元的莜麥來說，藜麥每畝的收入比種莜麥至少高2500多元。 目前，靜樂縣選用的藜麥品種是經過西藏實驗成熟的高原品種，適宜海拔1600米以上，降水較少晝夜溫差大的地區，植株呈掃帚狀，有彩色的麥穗，種子為圓形藥片狀，直徑約1.5毫米~2毫米，千粒重1.4克~3克，表皮有一層水溶性的皂角苷。 高原品種藜麥目前仍然比較雜，不同品種種子大小和顏色有差異，有黑、深紅、粉紅、黃、灰、白等，口感也不相同。靜樂藜麥企業主要種植的是品質相對較好的“灰藜”，顆粒偏小，呈灰白色。 為了改善藜麥產品品質，華青公司與山西林業職業技術學院合作開展種植技術研究和新品種培育工作，目前共培育出30余個藜麥新品種，并從中選育出5個藜麥籽粒飽滿、潔白、性狀優良的新品種，這5個品種的特性各有側重，有高產性的，有抗倒伏性，2015年開始小面積試種。 從2011年至今，藜麥在靜樂縣大面積種植已經5年，期間遵循農作物輪作規律。華青公司科研團隊的跟蹤調查顯示，種植藜麥的地區生態環境未發生改變，這一物種對當地其他作物也沒有產生任何影響；近兩年藜麥開始出現的病蟲害主要為芫菁和金龜子幼蟲，這也是本地常見蟲害，而不是引種帶來的問題。這些現象可以表明藜麥不是外來的有害物種，目前已經呈現出本土化特征。 (本報記者吳晉斌) 讓藜麥走上更多家庭的餐桌 玉米是外來的，土豆是外來的，高粱是外來的，現在都是我們生活中不可或缺直接的或間接的主要食品。 藜麥是南美洲高原區安第斯山的主糧之一，在那里有5000多年的種植史，但種種原因藜麥沒有隨著文明的發展走進文明區，直到1980年以后才真正開始在美國等發達國家受到重視，開始了包括基因序列及食品開發的研究。具有說服力的是雀巢公司投資了600多萬美元開發了供嬰幼兒食用的藜麥乳粉，法國的Babynat也開發出了多種嬰幼兒藜麥食品；另外一件有說服力的事，美國航天航空局對藜麥做了全方位的詳細研究，包括未來太空開發如何在太空環境里水培藜麥供宇航員食用。隨之而來的是美國、加拿大、法國、澳大利亞等國引種藜麥，開始了在安第斯山以外的地區種植，但由于品種和氣候的原因，目前成功種植的面積非常有限，不足全球總面積的5%。 近幾年來，藜麥量價變化非常大，其主要消費國是美國及歐洲等發達國家，原產地國家如玻利維亞，政府投資1500萬美元鼓勵種植戶擴大藜麥種植面積，提高藜麥產量，另外補助本國由于藜麥價格上漲導致的貧困人口吃不起藜麥造成的營養失衡問題。 藜麥為何引起發達國家包括美國宇航局如此大的興趣？道理很簡單，人們需要蛋白質，尤其是優質蛋白質，那就是由均衡氨基酸組成的蛋白質。恰恰藜麥的蛋白質含量在14%~22%，均衡含有人體必需的8種氨基酸，因此叫做全蛋白，是植物界中最接近完美的食物之一。同時，藜麥中不含麩質，且其他營養素也非常理想。食物過敏的問題在西方國家是比較嚴重的，有1/4的歐美人有麩質過敏的問題，因此藜麥可以成為他們解決麩質過敏的一個主要食物。 實際上藜麥進入我國已經有20多年了，但為什么沒有得到足夠多的重視？其中一個很重要的因素就是，藜麥的種質資源中大多數是只能用于高山區種植的，由于試驗區氣候不適宜，因此不了了之。 如今，經過幾年的不斷摸索，我國已經培育出了可以在中西部山區種植的優良品種，并正在向藜麥產業化進軍。未來，藜麥會不會成為小麥、大米等人們的主要食物，我們沒有那樣的遠見，但作為一個優質蛋白質，一定會被越來越多的人所接受，從而作為食物多樣化的一員，走上更多家庭的餐桌。（武祥云） 歷盡千辛萬苦，把心儀“女孩”追到手 外表看起來像縮小版的薏米仁，泡發后掙破表皮露出米黃色的谷實，有著半透明的質感；舀起一勺入口，咬起來好像糯玉米一樣，韌中帶著一點彈牙；味道則更像小米，谷物的平實滋味中略有一些咬碎黃豆芽時的青澀…… 這便是藜麥給山西太原小伙張宏的第一印象。從此，張宏便像迷戀一個心儀的女孩一般，歷盡千辛萬苦也要把來自原產地的藜麥種子留在故鄉。 藜麥屬于高寒作物，生長過程中對溫度、氣候、土壤等條件要求非常高，采摘時對氣候條件要求也近乎苛刻。“比如采摘期下了雨，成熟的藜麥很快在莖稈上發芽，一年的辛苦就白費了。”張宏像呵護一個嬌氣的女子那樣，選出了20余種藜麥種子，小心翼翼地播種、打理，牽掛每一顆種子的萌芽、開花、結果，關注每一棵藜麥莖稈從綠色變成彩色（長大成熟后，果實與葉子呈現五顏六色）的過程。“有時眼看著藜麥苗長得很旺盛，突然就發黃枯萎了，我們便到處找原因，后來才知道是土壤里有了病蟲害。”張宏牽掛、記錄著藜麥生長的每個環節，尤其是收獲季節，他提心吊膽地盼著“老天千萬別下雨”。一摞厚厚的試驗記錄本上，他記下了適合藜麥生長、收獲的溫度、濕度、風力等數據。 張宏說，他不停地實驗、對比，一處不行，下一年尋找新環境重新開始，“沒有可借鑒的種植技術，只有一些原產地的種子，完全是摸著石頭過河。要是沒有人力物力的不懈堅持，很難成功。” 一直到2011年秋天，藜麥在山西靜樂試種成功。雖然畝產只有不足300斤，但張宏還是欣喜不已，“就像經歷千辛萬苦，終于把心儀的‘女孩’追到手的那種感覺。”如今，想要嘗藜麥不會太難找。張宏介紹，目前在我國，藜麥這種神奇谷物在山西、西藏、青海、甘肅、寧夏、河北、河南、云南、四川等省（區）都已經開始了試驗或商業化種植，藜麥已經越來越頻繁地出現在人們的視野當中，不論是在田野、餐桌還是貿易市場。（葛海霞） |
河北宣化縣試種藜麥成功 本報記者馮雷通訊員孫明鵬 日前，記者在河北省宣化縣盛鑫隆種植養殖基地看到，該縣引進試種南美藜麥長勢喜人，豐收在望。這是該縣積極調整種植結構、發展集約高效型農業的一個縮影。 藜麥在山西省已試種成功并推廣，產生了顯著的經濟效益。去年秋季，宣化縣農牧局局長于生金從網上得知藜麥種植的相關消息后，多方聯系，積極爭取，從山西臨汾購買了藜麥種子，今年春季在盛鑫隆種植養殖基地和深井鎮馬圈村、段家營村3個區域進行試種。期間，農技人員認真組織實施并精心管理，不施化肥，不打農藥，采用綠色無公害的種植模式。目前，3個試種區域的藜麥均長勢喜人，各項性狀表現良好。“藜麥適應性好，抗病蟲害能力強，耐貧瘠、干旱，預計畝產量可達300斤~500斤，市場售價預計可達每斤180元，畝均創收7萬元左右，經濟效益是種植玉米、谷子等大田作物的30余倍。”該縣農牧局高級農藝師宋勝普對記者說，“試種成功并大面積推廣后，必將成為貧困地區農業增效、農民增收的‘金餑餑’”。 于生金表示，下一步將進一步加強試種田的后期管理，待秋季收獲后，將組織農業專家和技術人員認真總結種植經驗，明年在全縣進一步擴大試種面積，為今后大面積推廣做好準備。 一張圖了解藜麥
產能不足，產量增5倍， 價格卻翻3番 營養價值 發展潛力 保證食品安全 促進食品營養 減少環境污染 制圖：王澎
產于南美洲安第斯山區 全球現狀 印加土著居民的主要傳統食物 5000年以上種植歷史 種植分布 南美洲：安第斯山區，生產國為玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯 北美洲：美國和加拿大部分地區 歐洲：法國 澳洲：2010年開始種植 亞洲：中國、印度 1800多種原生態品種 蛋白質含量16%~22%（牛肉20%） 富含人體必需的全部9種氨基 酸 鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質含量高 |
