現場 | 土豆進軍主食界，種業有啥機會？
來源：農民日報·現代種業 微信號 xdzyzk2014
小編(bian)說(shuo)說(shuo)
7月29日，正值北京世界馬鈴(ling)薯(shu)(shu)大會召開之際(ji)，馬鈴(ling)薯(shu)(shu)主食產(chan)品及(ji)產(chan)業開發國際(ji)研討(tao)會作為重頭(tou)戲同期舉(ju)行，小編在會上特意為大家帶來(lai)與(yu)種業相關的觀點(dian)，一起來(lai)看種業能拿(na)土豆干點(dian)啥？2011年(nian)，由中國農業科學院牽頭(tou)，馬鈴(ling)薯(shu)(shu)基(ji)因組精細圖譜繪制完成，為實(shi)現馬鈴(ling)薯(shu)(shu)分(fen)子育種奠(dian)定(ding)了理論基(ji)礎。
中(zhong)國(guo)(guo)已建立國(guo)(guo)家級馬(ma)鈴(ling)薯種質資源庫，保存近2000份種質資源，這為(wei)選育主食加工(gong)專用品(pin)種提供(gong)了豐富(fu)的遺傳資源。
目前在調查(cha)國內主(zhu)(zhu)栽(zai)品種(zhong)主(zhu)(zhu)糧(liang)化性狀的基礎上，建立了第一個主(zhu)(zhu)食(shi)化品種(zhong)數據庫，篩選出若干主(zhu)(zhu)食(shi)化適宜(yi)品種(zhong)，開(kai)展了加工性狀對比試驗。
國內聲音農業部副部長余欣榮： 改革開放特別是新世紀以來，中國馬鈴薯生產持續穩定發展，2014年種植面積5570千公頃，鮮薯產量9500多萬噸，面積和產量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產和消費第一大國，但年人均消費量41.2公斤，遠低于歐美國家水平，且消費結構單一。隨著城鄉居民生活水平大幅提高，健康意識不斷增強，加之農業科技不斷進步和(he)調整優化農業結構(gou)的(de)現實(shi)驅(qu)動(dong)，推(tui)進馬鈴薯主食(shi)產品及(ji)產業開發，將(jiang)馬鈴薯加工成(cheng)適合中(zhong)國人消(xiao)費(fei)習慣的(de)饅頭、面條(tiao)、米粉等主食(shi)產品，科學引(yin)導馬鈴薯主食(shi)消(xiao)費(fei)，使(shi)馬鈴薯逐(zhu)漸成(cheng)為居民(min)一日三(san)餐的(de)選擇之一，條(tiao)件已經(jing)具備，時(shi)機已經(jing)成(cheng)熟。
在發展思(si)路上，推進“四個一(yi)批(pi)”，就(jiu)是選育一(yi)批(pi)主(zhu)食(shi)(shi)加工專用品(pin)種，建設(she)一(yi)批(pi)優(you)質原料生(sheng)產基地，研發一(yi)批(pi)主(zhu)食(shi)(shi)產品(pin)及(ji)加工工藝，扶持一(yi)批(pi)主(zhu)食(shi)(shi)加工龍頭企業，實現品(pin)種專用化、種植區域化、生(sheng)產機械(xie)化、經(jing)營產業化、產品(pin)主(zhu)食(shi)(shi)化，形(xing)成馬鈴薯與(yu)谷物協調發展的新格局(ju)。
農業部副部長(chang)屈冬玉：
馬鈴(ling)(ling)薯主(zhu)食化開(kai)發(fa)戰略為馬鈴(ling)(ling)薯產業帶來了前所(suo)未(wei)有(you)的(de)(de)巨大(da)(da)利好，但(dan)(dan)同(tong)(tong)時(shi)也(ye)面臨著巨大(da)(da)挑戰。首(shou)先就是(shi)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)缺乏。目前中國生(sheng)產種(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)(de)馬鈴(ling)(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)只有(you)少(shao)數幾個品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)適(shi)(shi)宜中國特色(se)的(de)(de)主(zhu)食化開(kai)發(fa)，油炸食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)和全粉(fen)加(jia)(jia)工(gong)專用品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)依然是(shi)國外(wai)引進品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)一統天下，如“夏(xia)波蒂”和“大(da)(da)西洋”，但(dan)(dan)這兩(liang)個品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)需要大(da)(da)肥大(da)(da)水，適(shi)(shi)應性弱，抗病性差，并且不(bu)同(tong)(tong)主(zhu)食化產品(pin)對馬鈴(ling)(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)要求不(bu)同(tong)(tong)，制(zhi)作饅頭、面條需要馬鈴(ling)(ling)薯全粉(fen)延展性高的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，而制(zhi)作米粉(fen)則不(bu)然，因此(ci)培育出更(geng)多不(bu)同(tong)(tong)生(sheng)態類型的(de)(de)、適(shi)(shi)宜不(bu)同(tong)(tong)主(zhu)食化產品(pin)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)關鍵。
中國馬(ma)(ma)鈴薯(shu)主食開發(fa)(fa)應從消費端入手，生(sheng)產(chan)是(shi)(shi)基(ji)礎，加工(gong)是(shi)(shi)關(guan)鍵(jian)。從產(chan)前、產(chan)中、產(chan)后不(bu)(bu)同(tong)(tong)環(huan)節來(lai)著力推進馬(ma)(ma)鈴薯(shu)主食開發(fa)(fa)。一是(shi)(shi)創新品(pin)種選(xuan)育(yu)途徑，充分利(li)用現(xian)代生(sheng)物技(ji)術(shu)和基(ji)因(yin)組(zu)學(xue)研(yan)究(jiu)成(cheng)果，加強高(gao)效育(yu)種技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)(fa)，加快不(bu)(bu)同(tong)(tong)主食產(chan)品(pin)的專用品(pin)種選(xuan)育(yu)，培育(yu)出(chu)更(geng)多適(shi)應不(bu)(bu)同(tong)(tong)生(sheng)態類型(xing)的主食化(hua)品(pin)種。二是(shi)(shi)研(yan)究(jiu)集成(cheng)配套的高(gao)產(chan)高(gao)效栽培、種植模式和種植方式，提高(gao)生(sheng)產(chan)效率(lv)，降低生(sheng)產(chan)成(cheng)本。三是(shi)(shi)強化(hua)以(yi)企業為主體(ti)的主食產(chan)品(pin)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)(fa)，實現(xian)主食產(chan)品(pin)產(chan)業化(hua)。
農業部(bu)食(shi)物(wu)與(yu)營養(yang)發展(zhan)研究所所長王小虎：
破解馬(ma)鈴(ling)薯產業跨越發展(zhan)(zhan)的瓶(ping)頸、適(shi)應居民住是營養結構改(gai)善(shan)需求，成為馬(ma)鈴(ling)薯主(zhu)食(shi)(shi)產業化的兩大直接動因(yin)。長(chang)期(qi)以來，馬(ma)鈴(ling)薯在中國主(zhu)要是鮮(xian)食(shi)(shi)菜用，馬(ma)鈴(ling)薯全(quan)粉(fen)粘著性弱(ruo)、成形能(neng)力差，難(nan)以直接加(jia)工(gong)成饅頭、面(mian)條等(deng)產品(pin)形式，其(qi)主(zhu)食(shi)(shi)產品(pin)的營養功(gong)效缺乏系統研(yan)究(jiu)，必須要從品(pin)種選育(yu)、加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)、營養功(gong)能(neng)評價等(deng)多(duo)方(fang)面(mian)開展(zhan)(zhan)科技(ji)(ji)創新，重點包括(kuo)品(pin)種選育(yu)與(yu)配套生(sheng)產技(ji)(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)、產品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)工(gong)藝與(yu)裝(zhuang)備研(yan)發、產品(pin)營養功(gong)能(neng)評價與(yu)消費引導、區域推進與(yu)示范推廣等(deng)四個(ge)方(fang)面(mian)。
其中，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)主(zhu)食(shi)(shi)化品(pin)種(zhong)(zhong)選育(yu)(yu)(yu)與配(pei)套(tao)生產技術研(yan)究的(de)(de)(de)研(yan)究重點是改變以往以高產為核心的(de)(de)(de)育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)目標，研(yan)究建立以營(ying)養為主(zhu)要目標的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)性狀(zhuang)評價新(xin)體(ti)系；篩選適應主(zhu)食(shi)(shi)加工(gong)需(xu)求的(de)(de)(de)分(fen)區域適宜(yi)品(pin)種(zhong)(zhong)，采用常規(gui)育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)、細胞學育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)、分(fen)子育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)相結合的(de)(de)(de)方法(fa)培育(yu)(yu)(yu)專用品(pin)種(zhong)(zhong)，滿足馬(ma)鈴薯(shu)(shu)饅頭、面條、米粉等主(zhu)食(shi)(shi)產品(pin)加工(gong)需(xu)求；健全提(ti)升配(pei)套(tao)生產技術，為馬(ma)鈴薯(shu)(shu)主(zhu)食(shi)(shi)產品(pin)提(ti)供充裕的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)原料(liao)。
中國(guo)農業科學院農產品加工研究所所長(chang)戴(dai)小楓：
近年來，中(zhong)(zhong)國國家(jia)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)主食(shi)產(chan)品(pin)及產(chan)業(ye)開(kai)發團隊(dui)以開(kai)發適合(he)于中(zhong)(zhong)國居民飲食(shi)習慣的(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)主食(shi)產(chan)品(pin)為目的(de)，開(kai)展了馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)主食(shi)專(zhuan)用馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)品(pin)種篩選(xuan)、配方(fang)與工藝、品(pin)質形成機(ji)理及營養素綜合(he)評價等方(fang)面(mian)研究。目前，已從現(xian)有主栽馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)品(pin)種中(zhong)(zhong)初步(bu)篩選(xuan)出適合(he)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)饅頭(tou)、面(mian)條加(jia)工的(de)專(zhuan)用馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)品(pin)種各2個(ge)。
東(dong)方艾(ai)格投資顧問徐瑞釗(zhao)：
以(yi)大戶、家(jia)庭農場、農業(ye)(ye)(ye)(ye)合作(zuo)社為(wei)代表的(de)“新農人”將(jiang)(jiang)是(shi)未(wei)來薯(shu)業(ye)(ye)(ye)(ye)產業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)核心主體。不同(tong)于傳(chuan)統農民，他們由(you)于經營規(gui)模(mo)更(geng)大，對(dui)土地、資本(ben)、技術等要素的(de)依賴程(cheng)度更(geng)高，對(dui)農業(ye)(ye)(ye)(ye)社會化服(fu)務需求更(geng)為(wei)迫切。從投資方向看，我們看好馬鈴薯(shu)產業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)上游(you)企業(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)商業(ye)(ye)(ye)(ye)模(mo)式創新企業(ye)(ye)(ye)(ye)，薯(shu)業(ye)(ye)(ye)(ye)種業(ye)(ye)(ye)(ye)、薯(shu)業(ye)(ye)(ye)(ye)裝備和(he)綜合服(fu)務平臺型航母將(jiang)(jiang)在中(zhong)國出現。
內蒙古凌志馬鈴薯種業有限公司董事長閆洪志：
馬鈴薯在中(zhong)國的消費市場需(xu)求(qiu)潛力巨大，也(ye)只有解(jie)決了(le)市場端的需(xu)求(qiu)問題(ti)，馬鈴薯的主糧化才能形成良性的產業循環。如果消費者需(xu)求(qiu)拉動(dong)力弱，企業生(sheng)產出來的馬鈴薯沒(mei)有銷路(lu)，那么任何數據上的指標(biao)要求(qiu)都將是一(yi)紙空文。
國際聲(sheng)音國際馬鈴薯中(zhong)心主任魏蓓娜：
全世界馬鈴薯種植面積每年在1800-2000萬公頃左右，總產量3.6萬噸上下，是人們直接消費的主要糧食作物，僅排在水稻和小麥之(zhi)后。相對(dui)于其(qi)他谷物主(zhu)食(shi)，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)富含維生(sheng)素、氨基(ji)酸和(he)(he)膳食(shi)纖維，有“地下蘋(pin)果(guo)”之(zhi)稱，是在人們溫飽之(zhi)后的(de)(de)健康和(he)(he)營(ying)養食(shi)品。因此，在稻米文化(hua)的(de)(de)中國乃至(zhi)亞洲，鼓勵生(sheng)產和(he)(he)消費更多(duo)地馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)是可(ke)行的(de)(de)，將其(qi)作為(wei)谷物主(zhu)食(shi)的(de)(de)補充(chong)也符合人們對(dui)食(shi)物多(duo)元化(hua)、營(ying)養化(hua)的(de)(de)消費需求(qiu)。由于各(ge)種原因，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)單產潛力還沒有充(chong)分(fen)體現，所以(yi)只要在種薯(shu)質量和(he)(he)栽培技(ji)術等方面稍加改進，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)產量的(de)(de)增產潛力即可(ke)釋放(fang)。
國際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)心(xin)(xin)于40年前在馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)起源地秘魯(lu)建立(li)。經(jing)過40多年的發展，國際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)心(xin)(xin)已(yi)經(jing)收(shou)集到各(ge)種(zhong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)質(zhi)10343份，甘薯(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)質(zhi)資(zi)源8149份，其他安(an)第斯山區塊莖類資(zi)源2546份。國際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)心(xin)(xin)與(yu)中(zhong)國的交流與(yu)合作有30多年的歷史，目前在中(zhong)國常栽的100多個品(pin)種(zhong)中(zhong)，含有國際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)心(xin)(xin)親緣背(bei)景的品(pin)種(zhong)占有1/3強(qiang)，這些品(pin)種(zhong)的種(zhong)植(zhi)面積站到全國面積的1/5，而且還(huan)有上升的趨勢。
比利時馬(ma)鈴薯(shu)貿易與加工(gong)協(xie)會秘書長羅曼·庫里：
19世(shi)(shi)紀(ji)，隨著(zhu)歐洲人(ren)口的(de)(de)增(zeng)長，馬(ma)鈴(ling)薯成為歐洲的(de)(de)主要(yao)食糧(liang)。工業革命時期，馬(ma)鈴(ling)薯每天(tian)可(ke)以為工人(ren)提供3000千(qian)卡的(de)(de)熱量，比谷物(wu)更(geng)物(wu)美價廉。現(xian)代人(ren)的(de)(de)體力勞(lao)動減少，不需要(yao)攝(she)入太多熱量，歐洲出(chu)現(xian)了(le)肥(fei)胖癥等問題(ti)，人(ren)們一(yi)度認為肥(fei)胖和食用馬(ma)鈴(ling)薯相(xiang)關(guan)，但(dan)大量的(de)(de)科(ke)學(xue)研究已經證明這種觀點是錯誤的(de)(de)。自上(shang)世(shi)(shi)紀(ji)90年代起(qi)，盡管一(yi)些流行的(de)(de)減肥(fei)餐把(ba)馬(ma)鈴(ling)薯排除(chu)在外，馬(ma)鈴(ling)薯還是成為人(ren)們心目中(zhong)的(de)(de)天(tian)然健(jian)康食品。
同時，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)也在不斷(duan)地從傳統食品(pin)到(dao)現(xian)代食品(pin)轉型(xing)——口味、顏(yan)色各異的新品(pin)種(zhong)不斷(duan)涌現(xian)，新的馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)菜肴和烹飪方(fang)法(fa)（微波(bo)爐(lu)、炒(chao)鍋）不斷(duan)被開發和推廣。在超市傳統的薯(shu)(shu)條旁邊，還有已(yi)經(jing)削皮或切完(wan)的馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)半成品(pin)以及馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)泥，方(fang)便人(ren)們食用。
國際馬鈴薯中心副主任奧斯卡·奧爾蒂斯：
重新(xin)(xin)定位馬鈴(ling)薯(shu)(shu)種(zhong)(zhong)植和消費是可能(neng)的。秘魯從2000年開(kai)始(shi)(shi)重新(xin)(xin)定位本土(tu)品種(zhong)(zhong)，發掘本土(tu)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)的價值鏈，制成不同的品種(zhong)(zhong)，改(gai)變馬鈴(ling)薯(shu)(shu)“廉價食(shi)品”的印象(xiang)，打造高價值的食(shi)品，現(xian)在除(chu)了馬路市(shi)(shi)場(chang)、批(pi)發市(shi)(shi)場(chang)，超市(shi)(shi)中也開(kai)始(shi)(shi)賣馬鈴(ling)薯(shu)(shu)了。廚藝學校的廚師也開(kai)始(shi)(shi)研究(jiu)用(yong)本土(tu)品種(zhong)(zhong)開(kai)發特色菜(cai)肴。
一開始(shi)，我們只是(shi)想(xiang)保護多樣性，但現在的(de)結(jie)果是(shi)市場也越來(lai)越認可。我們想(xiang)通過創新價值鏈(lian)，為(wei)種(zhong)薯生(sheng)產者(zhe)和馬鈴薯生(sheng)產者(zhe)提(ti)供增收的(de)空間。
肯尼(ni)亞馬鈴薯委員(yuan)會瓦基拉·卡光：
種子的問題可以(yi)解釋為什(shen)么非(fei)洲馬鈴薯(shu)(shu)單(dan)產很低，每公頃只有15噸。轉變薯(shu)(shu)類價值鏈，增強其在撒哈拉以(yi)南沙(sha)漠地(di)區(qu)對農民(min)健康、收入(ru)及生計的貢(gong)獻，需要在育種(zhong)體(ti)系方面做出(chu)更多努力，建(jian)立標準化(hua)體(ti)系。
