作者：黃太吉創始人 赫暢　　
 
　　如果說黃太吉之前(qian)做(zuo)的(de)(de)事(shi)情叫創(chuang)造(zao)一種認(ren)知，那么后面(mian)的(de)(de)事(shi)情就叫加持。比(bi)如我們(men)和奔(ben)馳的(de)(de)合作，比(bi)如深(shen)入傳(chuan)媒行業(ye)，拍了一部(bu)電影《我要你開(kai)花》。如果你的(de)(de)認(ren)知創(chuang)建得不(bu)對，那么就沒有今天的(de)(de)黃太吉。　　

　　黃太吉(ji)已經(jing)發展三年(nian)。今年(nian)我們已經(jing)不是一家煎(jian)餅果子店(dian)了。

　　1.0版(ban)(ban)本(ben)的(de)(de)黃太(tai)吉(ji)，我們想做(zuo)(zuo)(zuo)成中式麥當勞(lao)，希望改變大(da)家對煎(jian)餅(bing)果子的(de)(de)認(ren)知。于是(shi)，我們不只賣煎(jian)餅(bing)，做(zuo)(zuo)(zuo)了很多(duo)周邊(bian)產(chan)品(pin)如(ru)豆腐腦等(deng)(deng)。我們特別重視門(men)店的(de)(de)體(ti)驗和認(ren)知，同(tong)時創建粉絲社群。我們把所有(you)產(chan)品(pin)的(de)(de)研發都交給了用戶。黃太(tai)吉(ji)1.0版(ban)(ban)本(ben)的(de)(de)勝利(li)是(shi)文化的(de)(de)勝利(li)，我們做(zuo)(zuo)(zuo)了很多(duo)事情，比(bi)如(ru)開發金槍魚版(ban)(ban)本(ben)的(de)(de)試吃會等(deng)(deng)。

　　如(ru)(ru)果(guo)說黃太吉之前做的(de)(de)(de)事情叫創(chuang)造一種認知，那(nei)么后面的(de)(de)(de)事情就叫加(jia)持。比如(ru)(ru)我(wo)(wo)們(men)和奔(ben)馳的(de)(de)(de)合作，比如(ru)(ru)深入傳(chuan)媒行(xing)業，拍(pai)了一部電影《我(wo)(wo)要你開花》。如(ru)(ru)果(guo)你的(de)(de)(de)認知創(chuang)建(jian)得不對，那(nei)么就沒(mei)有(you)(you)今天的(de)(de)(de)黃太吉。我(wo)(wo)們(men)最大的(de)(de)(de)感悟是，沒(mei)有(you)(you)社交屬(shu)性的(de)(de)(de)產(chan)品，就像沒(mei)有(you)(you)開光(guang)的(de)(de)(de)佛像。這(zhe)個過程中我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)收獲就是我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)產(chan)品序列，以(yi)及早期(qi)的(de)(de)(de)社群(qun)和團(tuan)隊。

　　但我們的(de)(de)(de)坪效(xiao)在(zai)1800左右。麥當勞的(de)(de)(de)人效(xiao)能夠做到(dao)5，我們只能做到(dao)1.7，這意(yi)味(wei)著我們的(de)(de)(de)門店人效(xiao)很低，根(gen)本不掙錢。

　　餐飲(yin)的渠(qu)道在房租、人力(li)、營銷上面，中間成本消耗(hao)掉了(le)餐飲(yin)行業的全部利潤，我(wo)(wo)們于(yu)是決(jue)定進(jin)入黃太吉的2.0版本，做外賣版黃太吉。我(wo)(wo)們去(qu)了(le)很多互(hu)聯網公司送外賣，看(kan)看(kan)大家感覺怎么樣，結果反響很好。

　　我(wo)們(men)一(yi)(yi)方面開始(shi)統一(yi)(yi)外賣的形象，另外一(yi)(yi)方面開始(shi)投資寶(bao)珠奶酪、叫個(ge)鴨子和媽媽的菜。我(wo)們(men)開始(shi)學習其(qi)它(ta)的類(lei)似品牌。

　　我們以(yi)用戶需(xu)求為導向，主張(zhang)30分鐘3公里(li)覆蓋，給(gei)外(wai)賣員每(mei)單(dan)9—14元的(de)高提(ti)成。選產品的(de)時候毛利要在70%以(yi)上(shang)，制(zhi)作時間在3分鐘以(yi)內。我們對外(wai)賣的(de)理(li)解是，送餐必須快，快了才能(neng)熱，熱了才好吃。

　　目前，外(wai)賣業務已經占據(ju)了我們70%的收入，所以黃太吉不再是門(men)店(dian)型公司，門(men)店(dian)變成了品牌和體(ti)驗(yan)中心。

　　這個(ge)轉(zhuan)型的(de)痛苦(ku)就是(shi)，我(wo)們過去的(de)團(tuan)隊在既(ji)有模式(shi)下沒(mei)有用了。所(suo)以我(wo)認為，公(gong)司的(de)既(ji)得利益者是(shi)創新者的(de)天敵。于是(shi)我(wo)們進入到了3.0時代，做中國最(zui)大的(de)移動(dong)互聯網(wang)單品(pin)快(kuai)餐生產配(pei)送平臺(tai)。

　　今天的互聯(lian)網外(wai)賣平臺的痛點有幾個：配(pei)送是連取帶送，取餐耗費(fei)一(yi)半(ban)成(cheng)本(ben)。僅有15%的商家返點，難以(yi)覆(fu)蓋(gai)高(gao)昂的配(pei)送成(cheng)本(ben)。

　　我們(men)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)(fang)案是做(zuo)區域化中央(yang)廚(chu)房，擴大外(wai)賣產能(neng)。我們(men)希望(wang)從(cong)(cong)單(dan)一地點出發(fa)送(song)(song)餐，大幅提高送(song)(song)餐效率，從(cong)(cong)供應鏈(lian)中獲取(qu)毛(mao)利。我把(ba)工(gong)廠店放在(zai)CBD，過把(ba)中央(yang)廚(chu)房由(you)行業的(de)上游變為行業的(de)終端。隨后接入了第三(san)方(fang)(fang)的(de)產品(pin)，幫第三(san)方(fang)(fang)釋放產能(neng)。我們(men)用標(biao)準化的(de)流程(cheng)讓整個過程(cheng)都變得標(biao)準。不(bu)做(zuo)實際加(jia)工(gong)，只(zhi)做(zuo)換(huan)包(bao)裝。材(cai)料(liao)分離，一步組裝。工(gong)廠標(biao)準，產銷閉環，我能(neng)夠把(ba)所有的(de)餐廳都變成互聯網(wang)化的(de)平臺，用共享經(jing)濟來重塑餐飲行業。

　　聚(ju)焦白領市場+快餐精品+快速送達是我(wo)們未(wei)來的任務。我(wo)們做(zuo)了四件事(shi)就是精品、剛需、海(hai)量和極低邊際成本(ben)。

　　在這個轉(zhuan)型(xing)里面，戰略意(yi)志高于一切。當時有很多困難，但(dan)我(wo)們(men)都克服了。我(wo)們(men)認(ren)為黃太吉的平臺價值(zhi)高于一切。

　　黃太吉4.0版本是打造(zao)餐(can)(can)飲外賣金融業。外賣是餐(can)(can)飲行(xing)業的(de)全新需求，這個需求是手機帶來的(de)。餐(can)(can)飲行(xing)業的(de)集中(zhong)度會(hui)逐步提高，形成(cheng)完美的(de)產業鏈條。我們(men)希(xi)望能夠打造(zao)移動互聯網行(xing)業的(de)餐(can)(can)飲新生(sheng)態，其它創業者只需要會(hui)做品牌(pai)就好。

　　我們有一(yi)個謙卑的(de)野心。如果能夠一(yi)天做到10萬(wan)單(dan)，那個時候就(jiu)不是外賣平(ping)臺(tai)了，而(er)是基于(yu)關系的(de)30分鐘物流服(fu)務(wu)體系。

　　整個中國快遞(di)行業(ye)的(de)產(chan)值是1800億元，但(dan)外(wai)賣行業(ye)在沒有釋放的(de)情況下已經(jing)達到了1600億元。今天外(wai)賣平臺的(de)訂單量比順豐還要大。未來的(de)物(wu)流(liu)應當是服務型物(wu)流(liu)。未來大家之(zhi)間一定會開(kai)戰的(de)，所(suo)以吃只是入(ru)口，送才(cai)是資產(chan)。

　　過去我們(men)是從產(chan)品(pin)到(dao)(dao)系統，然(ran)后從系統到(dao)(dao)平臺(tai)，三年后我們(men)從平臺(tai)到(dao)(dao)生(sheng)態。我們(men)創業的過程是三次零到(dao)(dao)一(yi)。所以三歲再(zai)也看不到(dao)(dao)老，沒(mei)有動(dong)態眼(yan)光如同瞎子一(yi)樣。

　　我覺得(de)創(chuang)業是戰場，不是法庭也不是演播室(shi)。所(suo)以(yi)我的結論(lun)是，和(he)舊時代(dai)開戰，才是最(zui)偉大(da)的創(chuang)業。