茶葉制作是通過采摘、曬青、涼青、搖清、曬青、炒青、揉捻、包捻、焙干、挑選、包裝整個步驟。

1、采摘：從(cong)茶園選(xuan)擇優(you)良(liang)品種，良(liang)好的栽(zai)培管理，在合適的時間去采集。 

2、曬青(qing)：曬青(qing)茶工(gong)藝的萌(meng)芽，就(jiu)是放在(zai)外邊曬，讓(rang)茶葉曬干(gan)一些。

3、涼(liang)青(qing)(qing)(qing)：涼(liang)青(qing)(qing)(qing)是曬青(qing)(qing)(qing)的補充工序(xu)。將曬青(qing)(qing)(qing)后鮮葉2-3斤(jin)置笳籬中(zhong)，翻(fan)松(song)后溥攤后涼(liang)于(yu)青(qing)(qing)(qing)架上，放在涼(liang)爽處，使鮮葉中(zhong)的各部位水份重新分(fen)布均勻，散(san)發葉間熱量，降低失水和(he)化學(xue)變化速(su)度(du)。涼(liang)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間約1小(xiao)時(shi)，失水率1%左右。

4、搖(yao)(yao)青：搖(yao)(yao)青是(shi)茶(cha)(cha)葉制作工(gong)(gong)(gong)序(xu)中的一道工(gong)(gong)(gong)序(xu)，即搖(yao)(yao)青工(gong)(gong)(gong)序(xu)。 通過對(dui)搖(yao)(yao)青的機(ji)械(xie)運動力和機(ji)械(xie)摩(mo)擦(ca)力進行(xing)不同(tong)組(zu)合試驗，以探明搖(yao)(yao)青不同(tong)機(ji)械(xie)力對(dui)青葉理化變化及茶(cha)(cha)品質的影響。

5、篩青：把茶葉(xie)進行篩選。

6、炒(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)：也稱殺(sha)青(qing)(qing)，通過高溫(wen)(wen)快(kuai)速(su)破壞酶的(de)活性，停止其酶促氧化(hua)作用，使做青(qing)(qing)過程形(xing)成(cheng)的(de)品質固定(ding)下來。炒(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)必須當鍋溫(wen)(wen)達到220∽260℃時方可投入做青(qing)(qing)葉，以掌握適當高溫(wen)(wen)、投青(qing)(qing)量(liang)適中、翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均勻、快(kuai)速(su)短(duan)時、殺(sha)熟殺(sha)透為原(yuan)則(ze)。當鍋中啪(pa)啪(pa)之聲停止，略(lve)有(you)(you)沙(sha)沙(sha)聲音，葉質柔軟稍有(you)(you)黏性，聞有(you)(you)清純茶香(xiang)，即可下鍋揉(rou)捻。歷時3∽5分鐘(zhong)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)方式有(you)(you)電動滾筒炒(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)和液化(hua)氣殺(sha)青(qing)(qing)機炒(chao)(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)。

7、揉捻(nian)：主要(yao)使用(yong)揉捻(nian)機把茶葉進行揉捻(nian)。

8、包(bao)捻：分(fen)為初(chu)包(bao)揉(rou)和復包(bao)揉(rou)。就是把茶葉揉(rou)捻加包(bao)。 

9、焙干(gan)：使茶(cha)葉變(bian)的(de)更加干(gan)燥。 

10、挑(tiao)選并裝包。 

茶葉好喝(he)但是(shi)(shi)制作起來是(shi)(shi)比較麻煩的(de)，一般分為兩種(zhong)一種(zhong)叫農(nong)家制法，就是(shi)(shi)一種(zhong)土(tu)辦法，把茶葉自(zi)己晾干。另一種(zhong)是(shi)(shi)工(gong)廠(chang)里的(de)加工(gong)方法。兩種(zhong)方法都是(shi)(shi)盡量保留茶葉原有的(de)營養價值。

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